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经济产业：耀州区属暖温带大陆性半干旱半湿润易旱区，昼夜温差大，光照好，是苹果、花椒、中药材的优生区。耀州区历史悠久，人杰地灵。现存文物古迹200余处，其中著名的中国药王山、大香山、照金薛家寨，已成为陕西北线旅游的热点。耀州区曾是唐代大书法家柳公权、史学家令狐德芬，医药学家孙思邈及北宋著名山水画家范宽的故里。耀州区是连接陕西关中地区和陕北地区的交通要道。北依铜川，南去西安及咸阳国际机场均70公里，西铜一级公路和咸铜、梅七铁路纵贯全县，交通十分发达。城市建设已初具规模，各项基础设施趋于完善。科技、教育、文化、商务、外贸、金融等各项事业飞速发展。目前，全县已经形成了以煤炭为主的能源产业；以水泥和水泥加工业为主的建材业；以造纸、陶瓷、化工为主的轻化工业、以辣椒、花椒、苹果、豆类为主的农副产品加工业；以药王山为基地的中药材加工业和医疗保健品产业等五大支柱产业。该县能源产业以煤炭为主；建材业以水泥和水泥加工业为主；轻化工业以造纸、陶瓷、化工为主；农副产品以辣椒、花椒、苹果、豆类为主；另有以药王山为基地的中药材加工业和医疗保健品产业。
地方特产：咸汤面：刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。耀州区(原:耀县)盛产小麦，面食是当地人日常生活的主食。耀县人面食花样繁多，吃法别致，其中咸汤面、荞面铪铬和窝窝面久负盛名，被誉为耀县“三面”，闻名遐迩。尚有香甜酥脆的雪花糖，做工考究，历史悠久，深受人们喜爱。筋韧香辣的咸汤面，咸汤面在耀县“三面”中资格最老。早在清道光年问，县城东街郑玉成的咸汤面便以其“味浓适口，筋韧香辣”而独领风骚。而今，咸汤面几乎成了耀县众多面食的代名词，只要提到耀县，人们便自然而然地想到了咸汤面。平日里，晨曦微露，县城内那些稍有名气的咸汤面摊点前便人头攒动。上班的干部职工、荷锄上地的农民、跑生意的小商贩，还有那些已经退休却早起晨练的老人们，都急急地来到面摊前，人人手端一碗咸汤面，有滋有味地吃起来。正宗咸汤面，“筋而不硬，油而不腻”。面端手中，香味扑鼻。碗内那一缕缕嫩黄的面条浮泛在鲜红而滚烫的辣汤内，汤上漂浮着星星点点的白嫩的豆腐花，碧绿的葱丝在筷子的搅动下忽隐忽现，色彩斑斓，似一幅赏心悦目的图画，让人不忍下箸。耀县人吃面颇具特色，大都有凳不坐，蜷曲在面摊四周，人们斜侧着头，一手端面，一手用筷子挑面人口，嘴里还不停地噗噗吹着碗中的腾腾热气，那份惬意酣畅尽写在张张聪慧而厚道的脸上，蒸气氤氲里，人们的寒喧声、滋溜滋溜的吸面声、吧喏吧嗒的咀”爵声，再加上老板娘那高八度且韵味十足的吆喝声，奏响了支支动听的“美食交响曲”，令旁观者馋涎欲滴，不由得也想美美地吃它一碗。一碗咸汤面吃到肚里，额头渗汗，腹中舒坦滋润，凉风一吹，更是痛快淋漓。据说，咸汤面还有食疗作用，若偶感风寒，吃上一碗热气腾腾的咸汤面，顿感浑身温热，腹内通和，打几个干巴响亮的喷嚏，人便立马清爽许多，这是面汤中调料药力宣泄的结果。早年间，著名作家老舍先生曾途经耀县，吃过咸汤面后惊讶地感叹道：“小小耀县，竟有北京饭店！”这是一位当代大作家对耀县风味小吃的由衷赞扬。咸汤面享此称道，当之无愧。难怪很多旅客发出了“不吃咸汤面，不算来耀县”的谓叹。
药王山：药王山位于陕西铜川市耀州区城东1.5公里处，景区面积10.1平方公里。山上五峰环挠，古柏苍翠，殿宇轩昂，碑石林立，风景优美，被列为全国第一批重点保护单位和省级风景名胜旅游区。隋唐伟大游医药学家孙思邈晚年归隐于此，后世尊为“药王”，药王山便由此得名。药王山历史悠久，自然景观独特，文物荟萃，文化内涵极为丰富。山有关中面积最大的古柏林，有金元建筑的大型元代壁画。有药王大殿之药方碑、太玄古洞、洗药池等景点五十余处。药王山石刻遍及全山，隋至明摩崖造像四十余尊，精美绝伦，北魏至唐代造像、碑百余通，弥足珍贵。历代碑石二百余通，为药王山的实物历史档案，还有石塔、石棺、石牌坊等石刻。均有极高的历史、科学、艺术价值。
自然资源：耀州区是渭北高塬罕见的物种资源宝库。已查明的植物种类800多种，森林覆盖率达41.4%，境内年平均降水量567.8mm，无霜期228天，年平均气温12.3℃，昼夜温差大，光照好，是苹果、花椒、中药材的优生区。仅野生中药材品种近400种。动物种类600余种，旱獭、麝等属国家重点保护动耀州区矿产资源丰富，储量大，是陕西省的重要能源建材基地之一。境内煤炭探明储量8468万吨，年生产煤炭150万吨，石灰石储量约18亿立方米，年生产水泥60万吨。此外，铁矿、坩土矿、高岭土矿、油页岩矿、粘土矿、电石和天然气等矿产资源也相当丰富。耀州区山川原相间，区域农业发展前景广阔。全区土地总面积242万亩。北部山地峡谷区占土地总面积56.2%，是发展林牧业和农业多种经营的理想地域。中部梁峁丘陵区，适宜农林牧副渔业发展。南部台塬川道区，原面平坦，土厚地肥，灌溉条件优越，是商品粮菜和外贸农产品的主产区。全区农副产品种类众多，以辣椒、花椒、大蒜、苹果、核桃、白蜂密及名贵中药材最为有名。
耀州窑：窑址在陕西同官县(即今铜川县)黄堡镇，因以前同官属耀州，故名耀州窑。当时烧制规模很大，沿黄堡镇漆河上下十里都是烧瓷的，因而有“十里窑场”之称。耀州窑的装饰方法，主要有刻花、剔花、印花、镂空等。装饰题材有牡丹、菊花、忍冬、莲荷等植物纹样；有凤、鹤、鸭、鱼等动物纹样；所产器皿，以碗为最有特色。碗的造型一般呈喇叭形，外形作莲瓣状。还有称为“小海鸥”的，口缓外卷，如海鸥之展翅，玲珑精巧可爱。
窝窝面：耀州还有一种和咸汤面齐名的面食，叫窝窝面。和咸汤面的价钱低廉，普及面广相比，窝窝面则曲高和寡一些，常深藏于大饭店中。如果说咸汤面是下里巴人的话，那窝窝面则是阳春白雪了。窝窝面和咸汤面并称耀州雅俗两面。耀州人吃面很特别。咸汤面很咸，却是当早餐吃，而且全耀州城都趋之若鹜，久经不衰，大有发扬光大之势；窝窝面很香，在饭桌上却是一道汤，一人几勺就没了，想多吃还没有，窝窝面在耀县的名头很响，向外推广的却不够。窝窝面是因面的形状而得名。从网上介绍其配料和制作方法的文字就可看出其难得：“窝窝面的原料有：精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。其制作方法是：用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面），面和好后，以案上擀平（约2至3分厚），切成筷子粗细的条，再切成方丁。将切好的面丁在干面中拌匀，用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。汤锅从旺火上，加清水烧开，将窝窝面下锅煮熟，捞出置汤盘中，将肉末在油锅中煽炒后，放入汤盆中，加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量，然后加入窝窝面，上笼蒸透取出。蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤，另锅蒸约30分钟，捞出，凉水洗净，切成片，旺火加热，放入主、辅料，加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成。”，耀州人很为窝窝面而自豪。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”，可见窝窝面在耀州人心中的地位。正因为珍贵，在这道菜上桌的过程中便很讲究，有点千呼万唤始出来的味道。一般情况下，客人在耀州吃饭时主人必定要介绍窝窝面，并说出那句夸奖的话来。客人会不以为然，不就是一碗面吗，竟敢号称天下美食之首？但碍于主人的面子，也出于好奇，就会点出这道菜来。当然上菜有先后，先是凉菜，后是热菜。酒已足，饭快饱了，还是不见窝窝面的影子。这时饭桌上会端上来一碗汤，耀州人叫醪糟汇，是由醪糟、桔子罐头加粉芡勾兑而成，酸甜可口。此时客人便很纳闷，“滚蛋汤滚蛋汤”，汤上来了，说明菜已经上完了，看来这天下第一美食是忽悠人的！没办法喝点汤滚蛋吧。喝上几口汤，口中的酒味、咸味、辣味都会悄然消失，一口的清爽。就在这时，又端上来一碗汤，主人会大声说：“窝窝面来了！”原来窝窝面是一道汤！窝窝面盛在极其精细的瓷碗中，置于宴席中央，蒸气袅袅，香味四溢。这时客人口中的杂味已经清除，拿勺子舀上一勺，立即齿下生津，齿颊泛香。一桌人，三下五除二，没几下便扫荡一空。虽意犹未尽，但是定然不会上第二碗，要吃，等下次吧。这时客人一定会埋怨主人说，一桌子大鱼大肉都是个浪费，还不如一人来一碗窝窝面又实在又好吃。主人心下说，这么好的东西能尽饱吃吗，那是糟践窝窝面，就是让你吃得有个念相。嘴上会客气地说，欢迎下次再来。由于窝窝面选料精致，做起来也很讲究，因此寻常百姓家就很难见到，普通饭店也很难吃到地道的窝窝面。这在一定程度上影响了窝窝面的发扬光大。现在许多红白筵席中都有窝窝面，但那和地道的窝窝面在选料、做工、味道上相去甚远，倒像是关中的大众面食——麻食。正因为不普及，正因为深藏不露，倒是让仿冒的坏了窝窝面的名声。很多外地客人久慕窝窝面的大名，到耀州一吃，便陪感失望。前些年县政府对面的五一食堂的宋师傅是做窝窝面的高手，但年事已高一般不会出马，等耀州有重要了接待，特意请宋师傅出来。高官和贵客吃了之后都会赞不绝口。但高官们美味吃多了，谁会把你个窝窝面当一回事，倒是普通的客人很多难吃到宋师傅的手艺。几年前我曾经在铜川市的政府部门工作，接待时有幸溜边地品尝过几回宋师傅的手艺，对窝窝面有很深的体会。现在耀州的几家大饭店的窝窝面还颇有宋师傅的遗风，但也要有幸碰上好师傅。听说前几年有耀州的企业开发出方便窝窝面，吃起来很方便，味道倒还有那么回事，但由于窝窝面在外知名度不高，在耀州却没有人会吃这种方便的窝窝面，产品最终夭折。
历史沿革：耀县，西汉景帝二年（公元前155年），始建县。魏黄初元年（公元220年），改为泥阳县。隋开六年（公元586年），改泥阳为华原县。天佑元年，李茂贞于华原置茂州，翠年改为耀县。民国期间因国民党军高级将领马得胜战死于耀县，故曾改名“得胜县”。1959年撤县并入铜川市，原县辖地区成立耀城、小、柳林三个人民公社，1961年9月市、县分设恢复耀县建制。2002年6月18日，国务院批准（国函[2002]54号）：撤销耀县，设立铜川市耀州区，以原耀县的行政区域为耀州区的行政区域。区人民政府驻城关镇。2000年，耀县辖11个镇、5个乡。根据第五次人口普查数据：全县总人口295202人，其中：城关镇37118人、董家河镇12098人、庙湾镇16402人、瑶曲镇21757人、照金镇9088人、寺沟镇24766人、坡头镇14892人、小丘镇25236人、孙塬镇32772人、关庄镇14099人、柳林镇5352人、演池乡10282人、石柱乡16034人、阿子乡5183人、安里乡5716人、白瓜乡4883人、下高埝乡39524人。2001年，耀县辖11个镇、5个乡：城关镇（驻南街）、柳林镇（驻柳林）、寺沟镇（驻寺沟）、庙湾镇（驻庙湾村）、董家河镇（驻董家河村）、瑶曲镇（驻瑶曲）、孙原镇（驻孙原村）、关庄镇（驻关庄村）、坡头镇（驻坡头村）、照金镇（驻照金村）、小丘镇（驻小丘）；安里乡（驻梁寨河）、石柱乡（驻石柱）、演池乡（驻干桥庙）、阿子乡（驻阿子村）、白瓜乡（驻前咀子）。2005年，撤销城关镇，设立永安路、天宝路2个街道办事处。 |
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