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5、凉粉：镇巴人夏天吃凉粉消暑解渴，冬天则爱吃热凉粉，称热打铁，加上各种调料，吃了回味无穷，味口大开。凉粉是以冰豆、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。
8、核桃饼：传统风味小吃，其特点是：色泽金黄，油酥可口，久贮不变。含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。
历史沿革：夏、商时属梁朝域。东周为楚地。东汉永元七年（95年）汉和帝封平定西域名将班超为定远侯，县地为其封邑，置定远域，亦名平西域、班城。三国蜀汉章武元年（221年）析城固县南部建南乡县，辖今镇巴、西乡两县地，县城设在归仁山，即今本县渔渡镇渔渡坝古城堡，此乃镇巴建县之始。清嘉庆七年（1802年）析西乡南24地，取“汉定远侯封邑”之意置定远厅，其后，镇巴的县级行政区设置即稳定。民国二年（1913年）废厅改称定远县，后3年改名镇巴县。1932年，红四方面军创建川陕革命根据地，于次年9月在县境南部赤南乡曾建陕南县。1935年2月红四方面军离境长征，陕南县名消失。1949年12月17日镇巴和平解放，1949年12月19日镇巴县人民政府成立。
特色小吃：1、面皮：面皮始于秦汉，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，可凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美，还有炒，烩等吃法。它是人们喜爱的，风味独特的地方名小吃。面皮是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃。食后肠胃舒畅，口舌生香，油而不腻，清爽暖心。面皮是百姓化、大众化的吃食。其中，还有一段历史：传说刘邦与张良二人到汉中微服出巡，半路饿了，便到农家吃饭，农家拿出面皮出来给他们吃，刘邦问这是什么，农民不知，刘邦笑曰：“此乃蒸饼也！”
uo陕西省汉中市镇巴县概况：镇巴县位于陕西省南端，汉中市东南隅，位于北纬32°8′54〞-32°50′42〞，东经107°25′30〞-108°16′42〞的地方。其南接四川省万源市、通江县，被誉为陕西省“南大门”，东邻安康市紫阳县、汉阴县，西北与西乡县接壤。镇巴县地处大巴山西部，米仓山东段。巴山主脊东西横亘，构成南北两个地理单元，成为嘉陵江、汉江两大水系的分水岭。地质构成以褶皱、断层为主，喀斯特地貌发育，多溶洞、暗河，地表岩石多为沉积岩和变质岩。境内沟谷幽深，山势陡山峭，相对高差大。最高点—巴山主峰箭杆山海拔2534米，最低点—巴庙镇烂柴沟沟口海拔416米，垂直高差2118米。地形以中山地貌为主，海拔800米以下低山面积占8.4%，平均高度为1231.4米。地势西北高，东南低，南坡缓，北坡陡。25度以上坡度面积占84.4%。不同高度、坡度组合，构成境内多样的地形地貌。本县属北亚热带，东南季风湿润区，大陆性较强，气温年差较大。平均气温13.8℃，无霜期236天。横跨嘉陵江、汉江两大水系，有较大河流6条，年均径流量25.5亿立方米，年均降水1250-1350毫米。
3、浆水面：浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出，然后炒一盘素韭菜做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水，调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。镇巴的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是镇巴的名小吃。
9、腊汁肉：腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，它们最大的区别在于，干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。腊汁肉制法十分简单：将药料包放入清水锅里，以旺火烧开，再以小火慢慢熬出味，调入精盐后，即可放入肉料同煮。所用肉料以猪杂碎（即猪头、猪肝、猪肚、猪心、猪蹄等）为主，牛肉、驴肉、狗肉及鸡、鸭、干鱼等也可选用。煮时用文火，慢慢地熬，让肉充分入色入味。肉不宜煮烂，要恰到好处，约40分钟左右，将肉捞出，经验丰富的家庭主妇，闻其味便可知肉的生熟程度。煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。煮过肉后的腊汁和药料包可反复使用，将二者一同盛入瓦罐里，凉后盖实，可保存三五年不会坏。但储存时药料包切忌漂浮在腊汁上面，要将其深入罐底，否则会长霉变质。如药料包用的时间长了，味道会变淡，这时就需要换一个新药包.。
4、粉皮子：粉皮子又称片皮,入口有咸，酸，辣，香，冲等味。吃的方法都是凉拌，嚼之光滑，柔韧，自带几分凉爽。寒热皆宜，老少喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上,随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮,柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜，豆芽，红萝卜，调入盐，醋，酱油，芥末,，姜蒜汁，红油辣椒汁，及味精，颇能诱发食欲，最适合青年人的胃口。 |
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