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白粥廉江生滚白粥，素以清滑、爽口、解渴著称。粥用一级精白米，煮至既不夹生又不腩烂时，冲入事前煮沸的凉开水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天专营白粥的食店，一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等；高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红切鲸鱼、白切鸡等。
涯话属客家方言。它主要分布于西部和北部的塘蓬、石颈、和寮、长山、石角五个镇，河唇、石岭、青平、高桥四个镇的大部分乡村，河堤、营仔两个镇的部分乡村，人口约占廉江总人口50%[引自《湛江市志》（2003年出版）]。廉江的涯话与福建旧汀州府和广东旧嘉应州地区的客家话相类似。因为这些居民的祖辈基本上都是明清之际，从福建西部的汀州府和广东东部的嘉应州陆续迁来的。3、黎话的分布和特点，黎话，属闽南方言。它主要分布于横山、安铺两镇。新民、营仔、新华、良垌（编者注：良垌、新华和平坦这三个镇已于2003年5月18日合并，并后叫良垌镇）部分居民讲黎话，人口占廉江总人口的比例超过10%[引自《湛江市志》（2003年出版）]。廉江的黎话跟雷州的雷州话的语音、词汇大抵相同，一些口语有高低音之别。4、此外，还有“海话”和“地獠话”。海话，旧石城县志称做“海獠话”。现代语言学者认为廉江的海话与电白的海话不同。故称廉江西部的海话为“廉江海话”。它主要分布于西部沿海车板镇的名教、南垌、多浪、坡心、龙头沙等乡村，高桥镇的德耀，红寨等乡村，营仔镇的下洋村等。海獠话属于粤方言糸。廉江海话的语音比较接近廉江白话的语音，讲海獠话的人讲书面语言，讲廉江白话的人大抵能听懂。讲海獠话的居民有近5万人。讲地獠话的有石城镇的那良村和吉水梧村垌，那楼寨等乡村的居民，约一万人。本地人之间交谈才讲地獠话，与其他廉江人交谈，也是讲廉江白话。廉江人在日常交往活动中（主要指使用不同方言的人互相交流，同一方言的不存在这种情况），以讲廉江白话为主，廉江白话逐渐成为廉江的“通用语言”。
裹蒸粽廉江裹蒸粽向以香滑可口、软硬适度著称，尤以廉城东街李伟坤的裹蒸粽脍炙人口，顾客“吃一个想两个”。裹蒸粽做法，以精白糯米浸洗后凉干，再以生炸新鲜猪油稍炒后，加上叉烧瘦肉或五花炸扣肉，夹大红虾肉或蟹肉为馅。蒸炊火候适度。灰水精制法是：将稻草燃烧取灰与适量清水搅拌，静置片刻，倒出面上清液，即成“灰水”；把糯米浸泡适时，捞起滤干，再用粽叶将浸泡的糯米包裹缚好，然后猛火烧锅落灰水煮沸，投入粽子，2小时左右，粽子熟透。冬春季节热吃，夏秋季节凉吃。成品金黄软韧，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜蜜带视香，别有风味
AT仔糖由精面粉制成面团，然后用刀或者用手直接扭（切）成小粒状的细小面团，之后用糖水煮之，煮出来的AT仔糖爽口弹牙，滑而不腻，另有一种用植物（鸡屎藤）打粉制成的黑色的AT仔糖，更有清凉下火，去热解暑的功效。
廉江杰出人士：杨思勖，（？－740），本姓苏，唐玄宗时的著名太监，有军事才能，但为人残暴。杨思勖有膂力，残忍好杀。随唐玄宗诛除韦氏后，便成为心腹，官至右监门卫将军。唐玄宗开元初年，安南首领梅玄成叛乱，自称“黑帝”。与林邑、真腊国通谋，攻陷安南府。唐玄宗命杨思勖率兵讨之。杨思勖军至岭表，募兵十余万，取东汉伏波将军马援的故道以进，出其不意。玄成突然闻听唐兵来到，计无所出，竟为所擒，临阵斩首。开元十二年，五溪蛮族首领覃行璋作乱，杨思勖又奉命前往讨伐，生擒行璋，斩其党三万余级，以军功累加辅国大将军。后从东封，又加骠骑大将军，封虢国公。开元十四年，邕州贼帅梁大海拥宾、横等数州反叛。思勖又统兵讨之，生擒梁大海等三千余人，斩余党二万余级，复积尸为京观。开元十六年，泷州首领陈行范、何游鲁、冯璘等聚徒作乱，陷四十余城。陈行范自称帝，何游鲁称定国大将军，冯璘称南越王，割据岭表。唐玄宗命杨思勖率永、连、道等兵及淮南弩手十万人进讨。兵至泷州，大破敌军，于阵上活捉何游鲁、冯璘，斩首。陈行范逃至深州，也被擒斩。杨思勖虽然是太监，但生性刚毅果决，只是性情凶暴，每次俘虏敌人，大多生剥其面，甚至剥去头皮，手下士卒，无不畏惧，也因此惟命是从，所向立功。有一次，内给事牛仙童出使幽州，被密报接受刺史张守珪的贿赂，唐玄宗大怒，命杨思勖杀之。杨思勖将牛仙童绑起来，生挖其心，砍去手足，割其肉而生吞，残酷无比。开元二十八年，杨思勖因病去世，时年八十余岁。 |
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石岭镇地处廉江市中心腹部，东经110°，北纬21°，东连吉水、石城镇，南连新民镇，西连石颈、雅塘镇，北连塘蓬、禾寮镇，距廉江市城区16.5公里。镇行政区域面积255... |
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