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大塘扣肉：为本区大塘人创制，80年代初始闻名粤北。该菜酥松爽滑、肥而不腻、香飘满桌。制作过程：选上好五花肉，煮至可用筷子戳穿猪皮再下油锅炸至皮脆，加上糖、盐、南乳、五香粉，炸好的香芋蒸熟即成。
余靖：（公元1000－1064年），字安道，号武溪，曲江（今广东韶关）人，是岭南继张九龄之后的又一扬名之士，是北宋时期的一位政治家、外交家。天圣二年（1024）与舅父同科进士，初为虔州赣县尉，天圣五年（1027）迁宣州司理参军。天圣八年（1030）六月中书判拔萃科，授将作监丞知洪州新建县。景佑元年（1034）到京任秘书监，负责掌管典籍文书，入崇文馆主持校勘《史记》、《汉书》、《后汉书》，并写出了《三史勘误》四十卷。景祐三年（1036），二月推集贤院校理，同年五月因向皇帝上疏为被贬的礼部员外郎范仲淹辩护，与尹洙、欧阳修同被贬，降职为监筠州酒税，由是益知名。景佑四年（1037）十二月徙监泰州酒税。宝元二年（1039）六月徙知英州，以母忧，未赴。庆历二年（1042）三月迁集贤院校理。历三年（1043），复起任擢升为谏院右正言，专司向皇帝进谏奏事，余正直敢谏，曾多次为建言“轻徭薄赋”整顿户政，去除贪残之吏，抚疲困之民事而向皇帝抗声力争，以致唾液飞溅至皇帝的“龙颜”上仍意犹未尽。他的建议大多为仁宗所接受，因而与欧阳修、王素、蔡襄，同被誉为朝廷敢于进谏的“四谏”，提出‘清、公、勤、明、和、慎’的著名从政六箴。庆历四年（1044），受命为出使契丹的使者。他巧妙地运用外交手段折服了雄据一方的辽主，从而适时的在复杂的宋辽夏三角关系中维护了宋朝的利益。庆历五年（1045）正月为回谢契丹使，五月知吉州。庆历六年（1046）七月左迁将作少监，分司南京、许居韶州，久之，改光禄少卿。皇佑二年（1050）迁卫尉卿，依前分司，韶州居住。皇佑三年（1051）八月落分司，知虔州，未几，父忧去官。皇佑四年（1052）六月乙亥起复未秘书监，知谭州。后七日改广南西路安抚使，知桂州。皇佑五年（1053）二月迁给事中，五月迁工部侍郎。至和元年（1054）二月加集贤院学士。至和二年（1055）六月迁户部侍郎。嘉佑元年（1056）改知谭州。嘉佑三年（1058）改知青州，知青州期中转史部侍郎。嘉佑五年（1060）八月为广南西路体量安抚使。嘉佑六年（1061）五月授尚书左丞，广南东路经略安抚使，知广州。嘉佑八年（1063）明英宗即位，拜工部尚书。治平元年（1064）余靖回京述职途次南京，偶染风寒，病重不起，卒于江宁府秦淮亭，享年六十五岁。英宗闻讯恻然，辍朝一日追赠刑部尚书，谥曰“襄”后人尊称忠襄公。靖著有《武溪集》二十卷，见《四库总目》。北宋大文学家欧阳修撰襄公余靖道碑谓：“公为人资重刚劲，而言语恂恂，不见喜怒。自少博学强记，至于历代史记，杂家小说，阴阳律历，外鐕浮屠，老子之书，无所不通。”
曲江气候：本地区地处北回归线以北，南岭山间盆地，南离海洋较远，北被南岭山脉阻隔，属中亚热带季风型气候区，有明显的湿热和干冷的大陆性气候。全年盛行南北气流，春秋季风吹偏南风与偏北风互为交替，夏季偏南风为主，冬季偏北风为主，冷暖交替明显，夏季长、冬季短，春秋不长，形成温暖、热量足，雨量丰富、湿度大，无霜期长的特点。据县气象局记载资料，年均温度20.1℃，最热为7月份，平均28.9℃，极端最高气温39.5℃，最冷为1月，份，平均气温9.6℃，极端最低零下5.3℃，年活动积温7300℃。马坝地区月平均气温≥10℃，稳定持续期284天（3月2日至11月26日），积温6555℃。以水稻安全生长期所需的温度界限，马坝地区日均温度稳定通过12℃，历年平均日3月11日，历年22℃平均终日10月5日，此间共为209天，累积温度5233度。≥20℃，80%保证率，稳定持续期155天，初日5月8日，终日10月9日，积温4147.7℃；冷空气影响下，最低气温降至≤3℃出现低温，地表面最低温≤0℃出现霜冻天气。全年无霜期306天；偶有冰雹，霜期较长，历年平均初霜日12月3日，终霜2月9日，霜日14天，但年际间相差大，有时16天霜日，有时1－2天霜日。历年平均日照时数1658.9小时，1－6月阴雨天气多，日照较少，尤其2－4月，阴雨特多，月均日照仅70－80小时，日照率仅20－22%，7－12月多晴，占全年日照的65%，日照时数高达180－230小时。由于本地区纬度较低，太阳辐射的高角度较大，地面所获太阳辐射热量丰富，多年平均，年总辐射量111.4千卡/平方厘米，但分布不均，7－8月最强，月辐射量高达14千卡/平方厘米，年平均降雨量1640毫米，分布不均，春季（3－5月）干旱频繁，雨量仅占10.5%，冬季（12－1月）干旱，雨量仅占12%。年蒸发量1530毫米，多年平均干旱指数为0.72，属湿润地区。灾害性天气主要有：倒春寒、龙舟水、八月旱和寒露风。
华子山酸笋：为本区沙溪镇颇具特色的食品。是选用上好麻竹笋经华子山山溪水浸泡而成。此笋肉色洁白、清香可口、开胃生津。连水一起入罐贮藏，不用加任何防腐剂，可以数年(可长达15年)不变质，不变味，不变色，因此久负盛名。
曲江特产：马坝油粘米：马坝油粘米是曲江县传统的优质水稻品种。以其米粒细小、质地硬韧、晶莹透明、油脂量高而著称，一直是中国出口大米中的主要品种之一。马坝油粘米是曲江县的名优特产，在封建社会曾作为“贡米”，它米粒细长，晶莹洁白，香滑软熟，饭后齿颊留香。马坝油粘米质特优，用砂锅煲饭香味四溢，饭面泛起油光，把饭粒放到纸上有油迹留下，故称之为油粘，因其产地在曲江马坝而得名“马坝油粘”。马坝油粘米依靠当地特有的土壤、水质、气候和人文等因素，运用独特的选育、加工工艺进行生产，米质观感晶莹光亮，富有光泽和油质感。马坝油粘米历史以来就享有很高的知名度，清光绪二十八年（1902年）编纂的《曲江乡土志》中就有马坝油粘米曾作朝庭贡米的记载。建国初期作为地方土特产销售到东南亚国家，上世纪50年代曾跻身于印度国际博览会，获得“优质米”的殊荣。 |
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