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剪纸艺术：当你伴着浓浓的年节气氛或是在婚娶贺寿的锣鼓喜庆声中，走进合水农家窑洞或瓦房中，首先引起您极大兴趣便是映入你眼帘中那窗户上绚丽多彩的剪纸。那白生生的窗纸上或明晃晃的玻璃窗上，一朵朵花儿在春风中绽放，一只只鸟儿在枝头鸣啾。或飞禽，或走兽，或人物，或传说，应有尽有，活灵活现，令你目不暇接。还有那窑顶上的顶棚花、角花、炕墙上的炕围花等，相映成趣，满室生辉。如果遇上婚嫁，你可看到新人洞房中那喜庆的喜花、纹饰别致的团花，使你处在吉祥和喜庆的氛围中，一股舒适之美感油然而生。合水民间剪纸源远流长。东汉时，随着纸张在民间开始使用，以纸剪人影的剪纸艺术随之诞生。日久天长，演变成形式多样的剪纸艺术。从唐代诗人杜甫在安史之乱中赴延安途中写的《彭衙行》中描写的“暖水濯我足，剪纸招我魂”诗句中，说明唐代，合水民间剪纸已蔚然成风。千百年来，合水民间剪纸相沿成习。许多农村姑娘，为了装饰环境，美化生活，从小就跟祖辈们学剪纸。大部分剪纸作者不用画图样，随心所欲，拿起剪刀就能剪出一幅幅精美的剪纸。图样也互传互借，源于生活，根据实物或某个场面，就能剪出具有艺术魅力的作品。合水民间剪纸的方式一般有剪纸、刻纸、撕纸、熏花等，特色鲜明、风格各异。剪纸的形式有单色剪纸（分单张剪纸和叠折剪纸）、复色剪纸（分衬色、填色等），使用方法上有平贴类、单挂类、摆放类。题材多样而鲜明，分为历史故事、神话传说、戏曲乐舞、诗词歌谣、成语谚语、风俗礼仪、人物、花卉、果蔬、禽兽、鱼虫、文字、器具、山水、建筑等剪纸。应用上分为窗花，其中有团花、角花和零星小花。既有小品，也有成套的，如《老鼠娶亲》、《百象图》、《孔雀戏牡丹》等。窗花内容丰富，多为戏剧人物、花鸟、瑞兽等。门花有春节贴在门上的剪纸门神、门笺等。墙花和炕围花则比较自由，线条粗犷。顶棚花，一般正中为大团花图案剪纸，多为“五幅捧寿”、“凤戏牡丹”、“龙凤呈祥”，四角为角花。门笺，称过门笺、喜笺、单笺、挂笺等。传统的门笺多为串线纹，一般每套3张或5张，也有贴于灶君神龛之上者。还有灯笼花、喜花、套罩纸花、巫术礼佛花、刺绣花样等剪纸。
玉面：亦称酿皮。先把揉和好的细麦面放入水盆中搓洗，再用细网箩过滤，直至剩下少量面筋为止。过滤下去的玉面水在盆中沉淀后，把剩水倒掉，把淀在盆底糊状的粉糊放在锅里蒸熟即可。由于这种做法省事，称“懒玉面”。另一做法是把面粉倒入锅里先炼成面团，再从锅中铲出放在案上分成小块，再揉搓成圆柱小块，入锅蒸熟后，用床子压成玉面，加入调料，别有风味。洗玉面剩下的面筋，加热后可发成海绵状，蒸熟放晾后切成小方块（称“帕帕”）即可食用。也可同玉面和凉粉混合调吃，更具风味。
粘面：又称粘面糕。把粘糜子碾成面粉，制做时，根据食量所需。先将一半面粉倒入开水锅中，用擀面杖搅熟后，舀出放在案上，再将剩余的一半面粉掺入，搓揉均匀后，撕成小拳头大的疙瘩，用大火在锅内蒸六个小时左右，俗称“发酵”。发至有甜味时，端出放于案上，搓揉成圆柱形，俗称面糕。切成圆薄坨片，用油炸或油锅烫烙后，撒入白糖或蜂蜜食用，粘而又甜，老幼喜食。
民间风情：民歌：当你踏上古老而神奇的合水大地，便会从远处田间扶犁耕作的农人口中传出“上山打个莲花落哎，穷光景咋这么匀来……”的歌声，会拨动你的心弦；或从山头牧羊人的口中传出“春季里来好风光，大姑娘夜夜绣鸳鸯……”的山歌，婉转悠扬，优美动听，象一根根琴弦，拨动你的心灵；似涓涓流水，滋润你的心田。这一曲曲农人唱的山歌，就是乡土情深的合水民歌。勤劳朴实，好歌善唱的合水劳动人民，在世世代代的历史长河中，通过生产劳动、社会实践，用自己的智慧和才能，创作了内容丰富，乡土情深的民歌。无论是耕耘的农夫，放羊的牧童，砍柴的樵夫，还是描龙绣凤的闺女，洗衣汲水的村姑，推磨碾米的大娘都曲不离口，唱喜唱愁，唱乐唱苦，以表达他们的思想感情、意志、理想、祝愿和祈盼。合水民歌，源远流长，根据史料记载，远在春秋时期，以巫术祭祀巫歌即为民歌雏形，随着时代变迁，不断沿习发展。合水民歌以小调为主，亦有不少信天游、劳动号子、酒歌、秧歌及风俗歌。演唱形式有独唱、对唱，也有领唱、齐唱。内容多是反映人民生活习俗。艰难困苦，自然风物，历史故事及青年男女忠贞爱情等等。感情朴实，语言流畅，形式活泼，泥土味浓厚。反映劳动人民在封建社会受苦受难的民歌有《拉长工》、《卖老婆》等，如“从早干到满天星，累死累活累长工”这种歌词，无情地揭露了地主豪绅对劳苦人民的残酷剥削。《十八姐担水》、《女望娘》等民歌则反映劳动妇女在旧社会的苦难生活。反映男女纯贞爱情的民歌很多，如《绣荷包》、《送情郎》、《十写》、《姑娘十二表》等等，“天上黑云撵白云，妹妹等你不变心”、“受苦受累奴不怨，只盼郎君早回还”。这些歌词表达了高尚而纯贞的爱情，唱起来令人牵肠挂肚。
猪灌肠：用猪血、猪肠做制。把宰猪时的鲜猪血接下，加入葱花、荞面、调料，搅和成糊状，灌入洗净的猪肠内蒸熟即成，食用或热或炒，民间多在春节前杀年猪时做猪灌肠。 |
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