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鮸鱼丸：：首先将鮸鱼骨与鮸鱼肉分离，之后将鮸鱼肉中的鱼刺分离，再将鮸鱼肉细细剁成泥状，加入淀粉以及调味料搅拌均匀，之后将锅中水烧开，左手持一汤匙，右手抓取鮸鱼泥，将右手稍微挤压，再以汤匙分离，入水汆熟即可，煮熟后的鮸鱼丸香气诱人，颜色晶莹剔透，令人胃口大开
霓屿街道：面积11.50平方千米，人口1.22万人。乡政府驻布袋岙村滨海北路2号，邮编：325702。辖10个行政村（布袋岙、桐岙、上社、下社、石子岙、同兴、正岙、下郎、郎等、长坑垄）。
鹿西乡：面积10.06平方千米，人口0.80万人。乡政府驻鹿西村海景街92号，邮编：325704。辖6个行政村（鹿西、口筐、山坪、东臼、扎不断、昌鱼礁）。
特色文化：史书称洞头“外载海洋，内资三江”(即瓯江、鳌江、飞云江)“盗得之可以为巢，我得之可以堵守”，故历来为兵家所重视。南宋以来各个朝代都在洞头诸岛设兵寨，建在几个山头的烽火墩遗址至今尚存。农民起义军元代黄岩的方国珍、清代福建的蔡牵都曾在此设寨驻扎，屡败官兵。明末郑成功从厦门率师北上抗清，曾在洞头的大、小门和大瞿岛备战休整7个多月。二十世纪四五十年代，人民解放军曾先后四出五进上岛进剿国民党残余部队，1952年1月5日，由铁道游击队组建的团队攻占胜利岙的观潮山，是洞头解放的最后一仗。此后，岛上军民联防共守海疆蔚然成风，最有代表性的，便是闻名全国的洞头先锋女子民兵连。以该连的成长为原型创作的小说《海岛女民兵》、电影《海霞》风靡全国。洞头所处的特殊战略地位和渔民长年经风搏浪的生涯，造就了洞头人民尚武卫疆、爱国爱岛的品格，凝结了“海霞”精神，其中详情，参观女子连纪念馆时再作介绍。同时，由于不同地域移民的共住，洞头成了闽南文化和东瓯文化的交汇地，长期的融合，形成了独具特色的海洋文化，如船上敬妈祖，出海迎“头鬃”，祈佑放水灯，节庆赛灯会等，独具浓郁的渔乡风味。岛上文艺工作者搜集的海洋鱼类故事，创作的反映渔村民情风俗的歌舞，在全国有一定的影响，游客们身临其境，定会有深切的感受。近些年，以弘扬海洋特色文化，促进百岛旅游发展为主旨，创办了“渔家乐”民俗风情旅游节，已举办四届。节庆期间进行的活动丰富多彩；民俗踩街展示、文艺演出、绝技绝活表演、风光摄影展览、文化名人采风活动、渔乡美食菜肴评选等，吸引了无数的游客。
敲鱼：：过去都选用黄鱼来制作，而今因其价格昂贵，所以采用大的、刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替，其做法是先把鲩鱼对剖分成两片，拆去头、尾、脊背并去皮，先在砧板上抹上一些干淀粉，鱼片也滚上淀粉，然后放在砧板上用木棰敲烂，边敲边撒干淀粉，经常翻身防止鱼肉粘在砧板上，直至敲成薄饼大小，再用开水烫熟，过冷水漂凉，拿出对开切，再顶刀切成1—1.3厘米宽的长条状，配上火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝少许，菜心几根，再加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒精心调制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼了。品味再三，发觉佐料中的诸般滋味已尽在其间：甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……简直妙不可言 |
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