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名菜：八宝鸭，八宝鸭，是家庭、筵席上乘菜肴。制法：肥鸭一只，宰后去毛洗净，于尾部开一裂口把内杂及软骨拿掉，以香糯米、白果或莲子、板栗及葱花等佐料，填进鸭肚，放入锅内，用少量水，文火炖烂，即可食用。色香味俱佳，肥润而不腻口。清炖甲鱼，甲鱼，俗称沙鳖、鳖。制法：甲鱼一只，重O.5公斤以上，加葱、姜等佐料，入水清炖。其味鲜美，营养价值高。据现代医药科学研究，有抑制癌细胞作用，为上等名菜。烤方肉，烤方肉，亦称烤方，是县城办盛大筵席必备佳肴，有70多年历史。原料：猪肉一方块(选用皮薄猪肉)约2.5～3公斤，麻油、白糖各40克，甜酱60克。方法：用淘米水洗净肉皮，边洗边刮。烤时用铁叉叉着，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，边涂边烤，烤熟后，用刀将肉切成薄薄方片，蘸甜酱或白糖吃，味香甜鲜美。烤鸭，烤鸭名气有100多年历史。原料：活鸭一只，重2公斤以上，麻油、白糖各100克，甜酱150克。制法：鸭宰后洗净去肚杂，用铁叉将整鸭叉在木炭火上烤熟，边烤边涂麻油于鸭皮上。食用时将鸭切成小方薄片，蘸甜酱吃(甜酱用白糖制成)，味鲜美可口。此艺今只有少数人能做。蒸鲫鱼，蒸鲫鱼，是建国前县内常用高档菜肴，风味独特。用料：鲜鲫鱼一条，重O.4公斤左右，花油网一块。配料有冬菇、肉丝，调料有葱、姜、糖、酱油等。制法：将鲫鱼切开，去掉鱼刺，洗净、然后将配料及调料放入鱼肚内，用花油网包好蒸熟，再炮油。味香嫩鲜美。醋仔公鸡，醋仔公鸡是清溪、林头名菜。主料；仔公鸡一只，重O.8公斤左右。佐料：豆粉、酱油、白糖、米醋。制法：鸡宰后去毛洗净，取出内脏，将鸡切成鸡丁，用豆粉、酱油拌和，放入滚沸菜油锅内煎炸，熟后上盘，浇上白糖、米醋食用。味香甜鲜美。
名点：清溪观音糖，清溪观音糖，洁白如玉，味甘如饴，香酥可口，名驰省内外。相传唐代清溪即有人研制此糖。其形如观音手指，故名观音糖，并取观音济世之意。观音糖配料考究，制作精细。每制15公斤观音糖，用纯白糖12.75公斤，掺糯米制成的饴糖2.25公斤，泉水9公斤，同时放入锅内煎熬。关键技术是掌握火候。火候到，即取样“水淬”(也有用口尝)，约一分钟时间取出，用手指碾碎，如发出细微“嚓喳”声，抽出观音糖就洁白、细嫩、有光泽，中有藕孔，进口酥脆，香甜鲜美，嚼之无渣。县内其他地方用同样原料、方法加工，和清溪观音糖相比，有两个缺陷无法改进，即无藕孔，有渣滓。据有数十年制糖经验老师傅谈，主要是清溪泉水，因而独具特色。水晶烧卖，水晶烧卖，又称糖心烧卖，是环蜂镇有名的早点，有约200年历史。主要原料：上等白糖、面粉、生猪油。配料：豆粉、青梅、桂花、桃仁、青红丝等。制法：将面粉用水拌好，揉成面团，擀成一张张薄皮；用其余原料、配料做成馅，放入皮中包好，上蒸笼蒸熟。其味香甜，肥而不腻，鲜美可口。享誉周围数县。酱饺子，酱饺子，又名糯米团子，是县城饮食业有名早点。制法：糯米粉七成、籼米粉三成调匀后，以手推成空心团；将生猪油(或肥猪肉)、青梅、桂花、桃仁、青红丝等原料做成馅，装入团内捏合，放蒸笼蒸熟。外面滚上糯米，叫糯米团；不滚糯米，称光蛋团。香甜可口，别有风味。干丝，县城干丝，制作精细。质量好的干子，一块能剖出13～16层，一般剖10层。切后，细如线，韧而不断。干子制作也很讲究，黄豆要细磨、细淋浆，不挑皮子。加工这种干丝，技艺要相当熟练，一般徒工不行。干丝切好、烫好后，加少许大蒜、菠菜(或芹菜)、红辣椒片(或嫩姜丝)、虾米、白糖等配料，浇上麻油、酱油即可。食之柔软爽口，既是有名早茶点，又是佐酒佳品，风味别致，名闻遐迩。
迷信陋习禁忌：迷信，抬菩萨旱久无雨，民间即抬龙王或其他菩萨至野外广场上，含南习俗将菩萨置于干涸的水塘底，敬香、朝拜祈雨，直至下雨时，才将菩萨请回庙内。若久病不愈，则认为恶鬼缠身，家人遂请菩萨到家里去捉鬼，或将菩萨请到药铺，按其旨意取药以治病。每年正月初，含山流传抬菩萨打桩的风俗。其步骤是：第一天晚上将菩萨抬至某家（称座家），村中各家家主皆去祈请菩萨保佑风调雨顺、家人平安。次日，村人即抬着菩萨巡视各村，每至一村必鸣鞭炮相迎。最后以抬菩萨者力疲时落脚位置来判断该年的吉凶。算命此术是运用排生辰八字、相面、测字等方法来预测人的命运。算命者大多是盲人，在民间游历，收取一定费用。叫生魂孩子、成人久病不愈，或受惊吓发烧，则认为魂魄失散在外。母亲或其他家人于夜深人静时，于户外边撒五谷边喊病者的乳名，另一家人随之答曰“来了”。直喊至病者床前。如此连续数晚。冲喜老年人病重，家人为其赶制老衣（死后穿的衣服），准备棺材；或未婚青年久病不愈，家人为之娶亲，但婚后暂不同居。统称“冲喜”。唱平安戏打醮乡村若遇瘟疫、火灾或其他灾害，村民则认为不平安，遂集资请戏班子来唱京戏。60年代后，乡村一般以放电影取代之，称唱平安戏。或集资请“山人”（即道士）念诵经文，称为打醮。上述活动皆耗资巨大，常由相邻数村联合举行。农历七月十五祭祀是日，民间称为“鬼节”。人们于当晚到三岔路口，按先祖人数划圈焚烧纸钱，并增划一圈以祭孤鬼。择坟地人死后，乡人即请“风水先生”寻找合适的墓地（旧称“风水宝地”）以葬之。民间认为：祖先墓地的好坏影响着家族未来的兴旺与否，故很慎重。巫术治病巫婆以坐坛（谓某大仙附体）、细察病者衣服、朝亡（谓某死者阴魂附身）等方法，并以香灰、“仙水”、“仙丹”等让病者服用，以便敬神、驱鬼，达到治病目的。上述习俗主要在建国前流行于民间，建国后，抬菩萨、冲喜、择坟地等消失，余俗亦罕见。陋习，赌博其主要方式为押宝、推牌九、打麻将等。民国期间，赌博风行，运漕等镇公开设赌台，以“打头子”（从赢家抽利钱）取利。很多赌徒因赌博而倾家荡产，妻离子散。建国初，人民政府明令禁赌，赌风收敛。70年代后，有回升趋势。政府屡禁未绝。吸鸦片鸦片制作程序繁多，价格昂贵，久吸成瘾，严重危害人体健康。清末民国时期，县各镇皆设鸦片烟馆，运漕数十家，清溪镇9家，巨兴6家。出入烟馆的大多是乡绅子弟和游手好闲之徒。他们沾染此习，无法戒之，不少人因此耗尽家资，沦落街头。建国后，此习得以根除。狎娼民国时期，环峰、运漕、仙踪等镇公开设置妓院。民国25年（1936）当地政府明令禁娼，娼妓由明转暗。建国后始根绝。溺婴清末民国时期，贫困人家无力抚养更多的子女，又节育乏术，或因重男轻女思想的影响，多将刚出生的女婴溺死。建国后，此俗始废。裹脚清末时，妇女崇尚裹脚。即在女孩幼时，家长便用布、线等将脚长期裹起来，成人后仍呈小孩脚形状。时称“三寸金莲”。民国初此俗渐废，现已绝迹。禁忌，1．语言禁忌：人死忌言“死”，称“老了人”、“过世”、“走了”。小孩夭折称“丢掉了”。买中药忌言“抓药”，称“抓香茶”。中药渣忌倒入垃圾堆，而倒在路中间让人踩，好让行人将病“带走”。春节三日忌说不吉之言（俗称破话）。2．行为禁忌；春节三日忌打骂小孩。正月初一忌搓元宵，谓搓元宵是“白手打白手一年无获”；忌动铁器，包括针线、菜刀、锹等农具；忌外倒垃圾，忌外出汲水。拜年、拜节、探望病人、婚俗中送庚帖、朝节等都必须选择上午。忌下午或晚上进行。逢年过节或遇红（婚）白（丧）喜事忌打破碗盏，若遇之则说“打发了”、“碎碎（岁岁）平安”等语解忌。新婚后第一个月忌空床，若无人则置两条扁担于床以代人；妇女在婚后的第一个春节忌同丈夫在娘家同居；寡妇或改嫁的妇女忌出入红白喜事场所。抬病者看病时须使病者脚向前；抬死者则使死者头向前。出丧途经每个村庄时要鸣放鞭炮，否则被认为会影响村庄平安；客死外地者，忌将尸体抬回家；寿衣料忌用毛织品或皮毛制品，应用丝绸、棉纱织品。生育男孩或孩子暴病时，门头上悬挂镜子，外人见之即不步入门槛探望，只在门外问候。等产妇满月、孩子病愈后，取下镜子解忌。产妇在产后一个月内忌入别家大门，商店门（俗称糟门）不忌。婴儿首次去外婆家须用锅烟灰涂黑鼻尖，身插桃树枝，背上束红带，以便驱邪逐魔。3．其他禁忌，喜鹊忌下午叫，俗称“早报喜，晚报丧”。晚上忌闻猫头鹰叫。俗称其叫声预兆“一更火，二更丧，三更四更叫天光。”，小孩忌食鱼卵（俗称鱼籽），谓食之不识数；忌食未孵成禽的家禽蛋，如鸡，鸭、鹅等蛋，俗称“妄蛋”，谓食之不聪明。建房时，房屋中梁（木剑）和房屋山墙（土剑）皆忌对着前面人家的堂屋大门和香火，否则会影响人家平安。前面人家的烟囱忌对后面人家大门。
手工艺品：一、铜闸焰火，焰火，俗称“放花”，一度享有盛名。清咸丰年间(1851—1861)，铜闸镇陈姓花爆店开始研制焰火。用硝、锑、镁等矿物质为原料，燃烧时，发出红、黄、蓝、紫等各种色彩，亮度很高；再以纸、线、铁丝等，将需做的花色品种，分扎成多层次、数架档，根据需要燃烧时间的先后和高低，配上不同火药、引信，固定在一只盆架里便成。放焰火时，只要将第一个引信点燃，焰火便在火药推动下，腾空而起。随着各层引信逐个点燃，焰火各种形态便五彩缤纷展现在观众眼前。如“天女散花”、“三羊触角”、“花猫扑彩蝶”、“炮打西洋城”、“满天星”等。还能制作显现标语口号，使焰火持续闪亮两至三分钟，如“年年有余”、“五谷丰登”、“毛主席万岁”、“共产党万岁”等。极受人们称赞。50至60年代，铜闸陈尚炎、申广亮、过大顺等，每年都制作一批焰火，销往合肥、安庆、北京等城市。1952年，过大顺被邀到北京放焰火，受到国家领导人接见。由于制作焰火危险性大，年青人不愿学习，60年代后，很少有人制作。二、刻欢欢门，又称五福、挂钱。县内习俗，春节家家户户门楣贴欢门，以示庆贺。相传明、清年间，县境西南今林头镇东戴、胡楼一带，就有传统刻纸工艺品——欢门。刻者运用刻刀，在红纸上刻成各种吉祥图案和吉利词语，给春节造成欢乐气氛。图案有“龙凤呈祥”、“双龙争珠”、“丹凤朝阳”等。词语有“福禄寿财喜”、“招财进宝”、“四季平安”等。内容不断更新。相沿至今，久而不衰。褒山乡严庄、鲍庄两村刻欢门历史也较长。每到冬闲，家家刻纸，成为副业一大收入。三、吹糖菩萨，吹糖，又名捏巧，古称“气汉”。制法：在糖稀中掺和色料，吹制成各种精致物品，售给儿童。糖吹物品小巧玲珑，色泽鲜艳，晶莹透亮，形象逼真，既能吃，又能玩，深受儿童喜爱。吹糖始于清末今张疃乡郑墩村民郑盛祥，后传开，开始吹制，仅大刀、口哨、葫芦等十几个品种，后不断更新，现可吹制飞机、枪炮、汽车、宝塔及鸟、兽、花卉等近百个品种。改革开放以来，每年冬春农闲季节，仅郑墩村就有60多副糖担外出。少数在县内，多数到合肥、铜陵等城市走街串巷经营。四、素绒画，素绒画，是吸收国画技艺，以禽鸟羽作原料，以针作笔，涂绒代墨，加工精制而成。所制动物，形态逼真，色彩艳丽，栩栩如生，给人以立体感。张疃乡龙台行政村戈彰和始制素绒画，现已成立工艺厂，所制品种较多。如小双狗、熊猫、上山虎、下山虎、立体山水画等。其中“猫”种类较多，形态各异。如金银猫、坐猫、喂奶猫等。1984年素绒画参加广州交易会，1985年秋参加全国乡镇企业产品展销会，荣获部优。“双猫献花”、“双猫戏鱼”、“野渡无人舟自横”等作品，1988年8月20日在匈牙利布达佩斯举办的“亚洲产品展览会”上参展，并作为民间土特艺术品赠送台湾、香港及美国、日本友人，获高度评价，五、扎彩，县内民间扎彩，历史悠久，有扎灯、扎灵两大类。其中，扎灯较普遍。运漕、铜闸、林头、清溪、巨兴等乡镇，都有扎彩办灯会习俗，庆丰收，欢度节日。彩灯种类很多，如马灯、兔灯、蚌精、虾精、蟹精灯等。其中龙灯有老车龙、苍龙、滚龙、长龙。还有神仙灯，如和合二仙、福禄寿三星、八洞神仙等。再便是杂灯，如船、车轿、花挑、花篮及各种花草灯。彩灯无固定式样，全靠扎工构思设计。巨兴乡太平行政村老艺人丁善智，自幼学习扎彩工艺，他扎的走马灯、纱灯、花灯尤为精美，深受群众喜爱。六、剪纸，县内铜闸，褒山一带，民间剪纸工艺较普遍。用一张薄纸，一把剪刀，巧妙剪出各种花卉、鸟兽、鱼虾，以及戏装人物、胖娃娃等平面装饰艺术品，美化生活，深为劳动人民喜爱。平时常看到家庭摆设、馈赠礼品和喜庆节日门窗上配有剪贴，可谓“妙剪生花”。近年来，年青人追求“西洋化”，传统剪纸工艺很少有人研习。七、苍山磨刀石，苍山磨刀石是县特产，明洪武四年(1371)，即有蔡氏在苍山开凿糙石，制作磨具。其技艺不外传。直至建国后1966年苍山磨刀石厂成立，始收外姓徒工。年销量30多万件，500多吨。磨刀石有粗石、细石之分。粗石色黄硬度高，脆性强，适用于造纸、印刷等企业磨砺切纸刀具；细石色青，有光泽，硬度稍低，韧性强，适用于剪刀厂、屠宰场、食品厂等刀具磨砺。轻重工业一些机器部件，也用细石水磨。刀具经磨砺或水磨后，刀刃锃亮、细平、不易生锈。其优点远胜于人工磨料砂轮。规格有小条、长条、双料、青方糙等十多个品种。大块磨石重25—50公斤，适于水磨机器部件和大型刀具，小块磨石重1.5至3.5公斤，适于各种家用刀具。产品远销上海、江西、浙江、河北等省市。
水文：1、地表水县年平均降水总量10.69亿立方米，年径流量246.8毫米，年径流总量2.55亿立方米。人均占有632.4立方米，亩均占有601立方米。2、地下水县境有泉水多处。主要有：昭关的马跑泉、太湖山的飞锡泉、东关的卓刀泉、白石洞泉、褒山的女儿泉、白龟泉、谢集乡的陈村汤泉、六宕山的三石板泉、清溪镇的西王汤泉、张公乡的泉水井等。少数地方将地下水充作部分生活用水和工业用水。褒山华阳、巨兴姚垄、半湖汤山、东关毛滩、张公泉水井等地枯水年曾利用地下水灌溉。县境动植物资源丰富，农作物品种较多，树种300多种，鱼50多种，药材518种，其中经济价值大的品种有：含山百日红鸭、太湖山鹿茸、巨兴红打瓜籽、姚庙玫瑰花、三汊河螃蟹、义城圩菱角、都胜圩荸荠等，均名闻遐迩。 |
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