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历史文化：涟水历史悠久，从青莲岗和三里墩两处出土的文物看，在新石器时期，已有人类在涟水居住，距今已有五六千年历史。汉武帝元狩六年（公元前117年）建淮浦县，是涟水建置的开始，距今已有2120年。淮浦，就是淮河入海的地方，在交通、经济、军事上都具有重要的地位。2000多年来，这儿曾设过郡、州、军等较高的行政所，历来为兵家必争之地。隋开皇五年（585年）改叫涟水县，因县境北有一条河叫涟水（或叫涟河）而得名。涟水名胜古迹众多。境内有妙通塔、月塔等佛教古迹。城内涟漪湖、东湖、茵湖三湖相连。五岛公园八景远近闻名。历史上，美丽的涟水城，曾弓l得无数墨客骚人留连忘返，诗兴大发，现存的历代咏涟诗词多达200多首。宋代大诗人苏轼《蝶恋花．过涟水军赠赵晦之》中词曰：自古涟漪佳绝地，绕廓荷花，欲把吴兴比。
涟水云锦：在我国古代，锦是代表最高技术水平的丝织品，云锦因其美若云霞而得名。它始于宋，而盛于元、明、清，为历代皇家贡品，素有“寸锦寸金”之说，加之其丰富的文化内涵，被誉为“东方瑰宝”、“中华一绝”。直至现在，南京云锦、苏州宋锦和成都蜀锦并称世界三大名锦。位于涟水县浅集办事处的南京云锦涟水织造中心近年来得到省、市、县的鼎力关注和支持，已经成功的打进国内外市场，使云锦成为涟水城市名片中的新成员。
林木资源：全县现有黑杨成片林16万亩，其中庄台片林10万亩，四旁植树2600万株，仅黑杨就有2400万株，全县森林覆盖率15.3%，农田林网率90%以上，现有活立木蓄积量200万立方米，其中黑杨蓄积为180立方米。目前所保存的林木株数中，89年一以前栽植的约占5%，89年—92年栽植的约占20%，93—96年栽植的约占45%，97－98年栽植的约占20%。按照杨树正常的生长周期，从2000年进入全面采伐期。今后十年内可供采伐木材呈逐年上升趋势。具有广阔的开发前景和巨大的发展潜力。
安东萝卜干：安东萝卜干清代即已擅名淮海间。萝卜干制作有生干、熟干之别。熟干临食用时，必须加以烹调，方德呈其美味。生干则不待烹调，即可为菜。其制作方法并不复杂。制熟干：将萝卜洗净去须，大者纵剖四瓣，小者二瓣。放入笼内，蒸至八分熟取出，晒干。然后藏之瓮中·味永不变。还可将猪肉等加入其中，则别呈风味。如果在食用时，将萝f、干中加入虾米进行烹调，其味更是鲜美。制生干：将萝卜洗净去须，切成手指粗长条，在阳光下稍作晾晒后，即放入缸中。先放至约15厘米厚，撒上一层薄盐，再放再撒，放一层撒一层，最上一层盐要撤得稍厚些。总计约生萝卜50公斤，撤食盐2～3公斤，盐放入过多会减少萝卜干的风味。放好后，上以重物压之，过2～3天后，取出晒干，成为“原干”。原干还不宜食用，必须经过调卤才行。即将其放入原卤中。仍用重物镇压，使之吸收原卤。如果原卤不足，可以另外添加。如欲增高品味，可将花椒、丁香等药料炒焦’捣碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然后用泥封口。十数日后，即可取出食用。色泽红艳，香脆可口。萝卜含有淀粉酶，萝卜干同样有帮助消化，理食顺气的功用。一方水土滋养一方生民，一方生民孕育一方物产。涟水的特产风味源流固有其长，种类固有其多，品位固有其名’，都是涟人世代辛劳，奋发创造的结果。它是丰厚而宝贵的文化遗产，将激励今之涟人创造出更多的奇迹来。 |
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