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凉都美食：水城羊肉粉：水城羊肉粉是贵州省六盘水市的民间小吃，是当今六盘水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。当然，羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样。在水城遍地的羊肉粉馆中，以场坝“尝回头”羊肉粉馆最为有名，这个羊肉粉馆在市中心城区先后衍生出若干个分店，凡打这个招牌的，招牌名转让费就是五万元，其知名度和生意之火爆可想而知。另外是市中心区的清香羊肉粉也别具特色，它所熬制的辣椒油与“尝回头”的恰好相反。“尝回头”的是以“粗辣椒油”取胜，它是以“细辣椒油”取胜。早晨到这里吃早餐的人时常要排队等候。另外就是德坞马姚公路旁的向佳羊肉粉馆，因为羊肉纯，不参杂其它肉类作假，生意也非常好，不少人在双休日都愿驱车来这里一饱口福。据说，这里每天都要杀两只羊，汤鲜肉鲜，这也是它被人们所钟爱的原因。羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。而成为贵州省的名小吃。
4.天麻：天麻，为兰科天麻属，多年生草本植物，药用其干燥块茎。天麻原系野生，生长于1000米以上高海拔的山谷林地。目前人工栽培天麻已获得成功。天麻作为珍贵名产，身价可与茅台酒齐名；作为地道药材，名气堪与人参媲美。日本药学博士难波恒雄在其《汉方药入门》专著中，断言"天麻佳品出贵州"。天麻"神奇"之处，从它的别名中可见一斑。例如，天麻地上茎全株不含叶绿素，单一直立，宛如箭杆，药谚云："赤箭钻天，有风不动能定风，无风自动可驱风。因此又名赤箭、定风草、独摇、神草；天麻的种子细微如粉状，体轻似绒毛，成熟种子多随风飘去，不易收植，所以药农有"天麻、天麻，天生之麻，神仙播种，凡人采挖"的传说。因此，又称鬼督邮、白龙皮等。天麻是著名中药材，早在2000多年前就已入药。据《神农本草经》记载，天麻（当时名称赤箭），味甘，性平，有医治惊风、平肝息风、神志昏迷、提气益神的功能。善治头晕目眩、眼花、肢体麻木、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风、癫痛、高血压病、耳源性眩晕等症。临床应用证明，对血管神经性头痛，脑震荡后遗症等有显著疗效。贵州著名的"人参再造丸"、"大活络丹"等中成药都用天麻作主料。近年一些卷烟和饮料酒也往以天麻配料，运用范围越来越广。贵州是我国天麻的主产地，贵州天麻多系野生，所产天麻个大、肥厚、色黄白、半透明状、饱满、体重质坚实、无空心，为野生中之佳品。全省最高年产量达6万斤，年平均调出量在1万斤左右，出口量1500斤左右。60年代起，贵州出现了天麻种植热，道真、正安、德江、贵定、龙里、瓮安等地县已建成了天麻商品生产基地。天麻是贵州传统的名牌出口商品，具有悠久的历史，驰名海外贸易市场，远销港澳地区及东南亚、欧美各国，享有很高声誉。
城市建设：在城市人口方面，六盘水市是贵州省第三大城市（贵阳是贵州省第一大城市，第二大城市则是遵义）；在经济发展方面，六盘水市的人均GDP居贵州省第2位，仅次于贵阳市，亦是贵州省仅有的3个上万元人均GDP的第2个。六盘水市2010年全市生产总值超500.64亿元，增长15.8%，城市竞争力处于中国城市前200名水平。到2010年，六盘水的市中心城区建成面积为68平方公里（仅次于贵阳市），市中心城市人口为50万（次于贵阳及遵义），市中心区由黄土坡片区、钟山开发区、凤凰新区、德坞新区、双水新区、水钢片区、荷城片区、红桥新区8个片区组成。六盘水——“江南煤都”！是我国长江以南14个省/直辖市/自治区/特别行政区中最大的煤炭资源基地，同时也是江南地区重要的煤炭钢铁工业基地。煤炭预测储量569亿吨，品种全、质量好、易开采，其中炼焦煤保有储量95亿吨。煤层气和浅层天然气的储量在1万亿立方米以上。水能资源理论蕴藏量117万千瓦，平均每平方公里118千瓦，高于全国平均值。通过西电东送的建设，将形成装机容量1000万千瓦的电力生产体系。六盘水市是国家确定的“攀西——六盘水地区资源综合开发区”的重要组成部分，是全国国土资源重点开发的地区，又是国家西部大开发南、贵、昆经济带中的重要结点城市。解放后，特别是经过“三线”建设和改革开放二十多年的建设，六盘水已发展为一个经济门类较多、社会事业较全面的新兴工业城市。已建成水城矿务局、六枝工矿（集团）公司、盘江煤电（集团）有限责任公司、水城钢铁（集团）有限责任公司、水城发电厂、盘县发电厂、水城水泥股份有限公司、六盘水煤炭机械厂、重庆啤酒（集团）有限责任公司六盘水分公司、贵州胜景化建有限责任公司等一大批大中小型企业，形成年生产原煤2160万吨、生铁130万吨、钢130万吨、钢材100万吨、水泥175万吨、电力装机110万千瓦的生产能力。煤炭、电力、冶金、建材成为六盘水的支柱产业。以核桃乳、洋芋片、富硒茶、山城啤酒、矿泉水、生物制药为代表的系列绿色产业得到较快的发展，逐步上规模、上档次，并将成为六盘水的后续支柱产业。六盘水市的中国国内友好城市为大连市。
历史文化：今六盘水市境史前是古人类的重要栖息地。贵州省目前发现的早期智人主要分布在六盘水市。盘县大洞出土的距今20多万年的人牙化石呈现直立人向早期智人过渡的特征，被命名为“大洞人”。大洞出土的石制品显示出勒瓦类哇类似技术。水城硝灰洞出土距今8万年的人牙化石具有早期智人特征，被命名为“水城人”。硝灰洞出土的石制品系用“锐棱砸击法”打制而成。六枝桃花洞出土有距今一万多年的晚期智人“桃花洞人”的股骨化石，用“锐棱砸击法”打击的石制品和穿孔贝壳等文化遗物，浅层还出土了陶片、陶纺锤及磨光石斧。战国时期，今市境为夜郎国地，由于金属工具的使用，已进入农耕时代。在这里，奴隶与笮马、髦牛成为巴蜀商贾致殷富的商品，反映出奴隶制生产关系的特征。汉代，中央王朝通使夜郎，设立郡县，并配合郡县的设置和军队的驻防推行屯田政策。大批移民迁入夜郎地区，促进了当地经济社会的发展。夜郎国灭亡后，夜郎地区直接纳入郡县体制，统治者在这里推行“羁縻”政策，“毋赋税，以其故俗治”。东汉以后，屯田制逐渐被破坏，许多豪民发展成为封建贵族领主——大姓，随其而来的垦殖者则成为依附性很强的农奴——部曲。魏晋南北朝时期，彝族先民（东爨乌蛮）中的布、默两支从滇东北向今市境和黔西广大地区发展，逐渐战胜濮人而占有其地。兴起的豪民大姓拥有大批部曲，实行封建领主制统治。部曲平时为大姓耕田，纳租服役，战时编为行伍，为大姓作战。隋改郡为州，唐承隋制。唐代今市境南为盘州地，北为汤望州地，二州俱为羁縻州。羁縻州是中央王朝通过土官实行间接统治的方式，其都督或刺史由当地土酋担任，子孙世袭，在本地有自主权，对唐王朝有朝贡和出兵助战等义务。唐后期至宋末，中央王朝对土酋封以王号，借土酋力量以对抗南诏和大理国。今市境作为缓冲地区，南为于矢部地（自杞国），东北为国（后称罗殿国），北为罗氏鬼国地。三个藩国（少数民族政权）为乌蛮所建。乌蛮有“随畜迁徙”的传统。是时今市境“邑落相望，牛马被野”，农业仍处于刀耕火种的水平。元代，于矢部内附，被命为于矢万户，后改普安路总府；罗殿国内附，被命为普定万户，旋改普定府；罗氏鬼国内附，被命为八番顺元宣慰司。二府一司任用“蛮夷官”，实行土司制度。土司在其领土上仍然“世有其土，世长其民。”，明代，市境土司制度仍有发展，但改土归流（即改通过土官间接统治的方式为任命流官直接统治的方式）也已开始。永乐十三年（1415年），普安安抚司改为普安州，设流官知州。中原文化逐渐深入，农业有较大发展。清代雍正年间，今市境改土归流大体结束，北为水城厅，东为郎岱厅，南为普安州。此后，由中央政权直接统治的县级政区粗定，延续千余年的领主制被地主制取代。地主制经济改劳役地租为实物地租，自耕农相对农奴有较多的人身自由。清王朝鉴于明末战乱造成人口锐减、土地荒芜的局势，下令招民复业、招民垦种，采用较宽政策刺激农业发展。大批外籍人口迁入今市境，带来先进的农具、农作物新品种和牛耕、施肥、引水灌溉等先进技术，刀耕火种的耕作方式逐渐被取代，农业产量成倍提高。随着流官统治的扩大，交通状况逐渐改善，驿道改线，驿站重设；学堂书院陆兴办，诗书礼仪日渐普及。与此同时，手工业、商业也有显著发展。造纸业、酿造业、采矿业、冶炼业等逐渐兴起。铅、锌、银、铜等矿藏得到初步开发。全市至今共发现古铅锌矿遗址十多处。水城福集厂的铅锌成为清王朝造币的重要原料。与此同时，土地兼并日渐严重，农民从乾隆鼓励耕种和垦荒政策中所得土地很快丧失殆尽。大地主阶级对农民的剥削压迫日渐残酷。清代中后期，贫苦百姓“数年不能更衣，终年不得盐”。遇到天灾，以至掘观音土为食，道瑾相望。不堪忍受的各族人民不断揭竿而起进行反抗。清咸丰、同治年间，普安直隶厅大坡铺张凌翔领导的回民白旗军起义，水城厅的苗仙姑、黄金印起义，郎岱厅的马啊奴、朱大黄瓜起义，与太平天国起义遥相呼应，给统治者以沉重打击。清末，安健等一批有识之士走上民主革命道路，为推翻帝制作出贡献。民国时期，先是军阀割据，后是国民党统治，剥削压迫未减，横征暴敛又增，鸦片泛滥更造成众多上瘾者欠债累累，卖田鬻儿，社会矛盾日益激化，人民的反抗斗争未曾中断。工农红军一、三军团，九军团，二、六军团分别途今市境，得到各族群众的拥护和支持，苦难的百姓看到光明。抗日战争时期，今市属各县开展抗日救亡运动，捐资助前，训练壮丁，有数千青年奔赴抗日前线，数百将士为国捐躯。民国时期，教育有所发展，新学取代旧学。抗战时期，一些沿海地区的企业、银行内迁，带来经济和金融一时繁荣。京滇公路（现320国道）过境段的通车，使市境成为联通云南的要道。1949年12月，今市境全部解放。60年代中期，六枝、盘县、水城被列为“大三线建设”的重点地区。国家在20多年时间内完成投资40多亿元，调动10多万产业大军在市境建成六枝、盘江、水城三个矿务局和水城钢铁公司、水城水泥厂、水城发电厂等一批大中型骨干企业，从而使六盘水这块边远封闭的穷乡僻壤一跃而起成为在中国经济战略布局中占居一席之地、以能源原材料为主的现代化工业城市。1978年12月18日，国务院批准成立六盘水市。1987年12月15日，国务院国函（1987）119号文批复：“撤销水城特区，设立六盘水市钟山区和水城县。以原水城特区的水城、大河、汪家寨、大湾、老鹰山、观音山6个镇和城关、教场、麒麟、德坞、凤凰、白腻、月照、煤厂、以德、艺奇、纳福、三合、二塘13个乡为钟山区的行政区划；其余98个乡为水城县的行政区域，县人民政府驻钟山区”。1999年2月，经国务院批准，设立盘县，隶属六盘水市，盘县人民政府驻地由城关迁至红果镇。 |
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