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4、碗托：荞麦去皮成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，上拳揣成糊状，筛滤后舀入碗内上笼蒸，蒸中途用筷子搅拌一次，出笼后即成碗托。置阴凉处冷却后，用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥、香油等配成汤浇入即可食。
特产：1、开河鱼：开河鱼是晋西北九曲十八弯河曲县著名特色菜。开河鱼不仅色泽明亮，肉质细腻，味道鲜美，更有大补元气、通络发散之功效，其鲤鱼更佳，为历代上贡佳品。据古《河曲县志》记载，清代康熙、雍正、乾隆年间，当地官吏每年春天都要将金丝鲤鱼上贡给皇帝。
河曲文化：河曲素有“民歌海洋——二人台之乡”之称，明代就有“户看弦歌新治谱，儿童父老尽歌讴”的场景。二人台即是其主要内容。现在保留下来的剧目有七十多个，牌曲七十多首。因其作者、表演者、欣赏者皆为喝黄河水，吃酸捞饭的普通劳动者，故二人台具有浓郁的地方风味和鲜明的群众性。源远流长，经久不衰，为祖国文艺百花圆中一朵鲜艳的奇菀。哥哥你走西口，小妹妹我实在难留；手拉着哥哥的手，送哥送到大门口。哥哥你走西口，小妹妹我有话儿留；走路要走大路口，人马多来解忧愁。……，一曲《走西口》，唱出黄河儿女的辛酸；一曲《走西口》，倾倒了天下铮铮铁汉；一曲《走西口》，使天下人都知道，黄河拐弯处，有一座叫河曲的古城。河曲的民歌艺术，可以说在山西独领风骚。最常见的表现形式就是“二人台”，一丑一旦，亦歌亦舞，精悍活泼，深受山西、陕西、内蒙等地群众的喜爱。“二人台”的剧目中有一百多出。其中最著名的有《走西口》、《探病》、《挂红灯》、《打金钱》、《栽果树》、《掏碳》等等。这些名曲，有多以歌颂黄河儿女爱情生活为主，有浓郁的的方特色和黄河风情。“山城庙会流水板整日不息，城镇戏场二人台至晚尤唱。”古时河曲城好戏连台的繁荣局面，至今让后人津津乐道。（太原道注：有关《走西口》及二人台，参见本站山西名歌栏目），河曲戏剧艺术的兴盛和繁荣，历史上有以为代表人物，那就是元代大戏剧家白朴。白朴，子仁甫、太素，号兰谷先生，生于1226年，卒于1312年，澳洲（山西河曲）人。为元曲四大家之一。它的作品大多以表现男女悲欢离合的爱情故事为主，如《祝英台死嫁梁山伯》、《苏小小月夜钱塘梦》、《唐明皇秋夜梧桐雨》、《裴少俊墙头马上》等等。其中的不少佳作，至今仍是戏剧舞台上常演不衰的保留剧目。漫步河曲县城，我很想找到一些有关大戏剧家白朴的文化遗迹。尽管历史上有非常明确的记载，但到如今却踪影皆无。正当我满怀惆怅之际，广播里突然又想起了婉转明快的二人台。此时，我终于悟到：河曲人早把白朴先生的文化精髓，溶到那令人百听不厌的民谣小曲中，他们真正从精神上继承和广大了先生的思想。由此我想到了时下的一种怪现象：山西个别县，为利用名人效应，招引游客，不息捕风捉影，攀拉早已作古的历史名人为乡贤，造祠建堂，树碑立传，而未曾传其精神。从这一点上来讲，朴实的河曲人要比他们高尚的多，高明的多。一曲多情的二人台，立刻是人们联想起了，历史上第一位创作“梁祝”的大戏剧家白朴。一脉相承，一水相同，河曲的文化艺术，如同黄河一样，荡气回肠，长流不息。
6、盐干烙：产于巡镇，用白面、食盐加少许黄油烤制而成，人称“闪塌嘴”。用面不过二两，然烤制中空气膨胀，体积倍增，壳大内空，食之酥脆。
2、酸饭：相传河曲吃酸饭始于北宋。味如酸奶，黄亮坚韧，又能清热解渴，用心制成酸汤，将米放入，在15℃以上温度下浸泡4至8小时后澄出即做成酸粥。做成稀饭叫酸稀粥，从沸汤中捞而食饭粒者叫酸捞饭，它是以糜米为主食的河曲人的创造，同时也是食用糜米的上好方法。 |
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