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民俗节日：合水民间岁时节令习俗源远流长，春夏秋冬，周而复始，传统的节日差不多月月都有，虽然山区和原区有所差别，但总的来说则是大同小异而特色鲜明。泥年，在合水农村，每到农历腊月最后一天，人们都要和一堆草泥，把各窑洞、院子四周，凡是有鼠洞或受风雨蚕蚀的窟窿、坎坎等地方，用泥填补，漫光漫好，又称“漫年”。过年后，屋内外、院内外墙壁一新，一家人就会人全福全，万象更新，还可以防止过年期间妖魔鬼怪侵入室内，隐藏在黑窟窿中作怪吓人。另外，俗传过年期间，要天新地新，人也要穿新，天神、灶神、土地神、喜神就会赐福，日子会越过越好。请摇钱树，请摇钱树即请财神，合水民间正月初一有请摇钱树的习俗。正月初一清晨，各家各户在太阳未出来之前，争着在庙里上头炉香后，全家老少穿戴一新，赶上头上挽红绫的牛驴骡马一齐出动，来到野外吉利方位即财神方位，燃灯焚香，叩头鸣炮，以请财神（当地俗称“初行”），祈求天神保祐全家一年万事如意，人畜平安。临回家前，各家主人要在祭祀地方周围选折一株蒿子，小心地带回家中后，将纸币由下向上悬挂于蒿草枝上，下层挂一分、二分币，中间挂一角、二角币，上层挂一元、五元币，最顶尖挂一张大面额币。蒿草挂上纸币，形似层层宝塔，俗称“摇钱树”，放置于财神像面前，意为谁家有摇钱树，谁家可以人财两旺，耕畜健壮，五谷丰登。狮子嚷院，正月初一至十五，合水民间有狮子嚷院的风俗。也称“秋岗”、“春官恭喜”，时间一般在初一至十五的午饭后至晚上进行。社火队在咚咚锵锵的锣鼓声中热闹而来，其中春官最引人注目，春官取名意为报喜送喜，驱瘟祛邪之意。春官都是能说会道，触景生情的文化人担任，反应灵敏，动作语言奇特，幽默风趣。社火队的狮子更是威风凛凛，铜铃当当，狮口大张，两眼圆瞪，在锣鼓声中耀武扬威。顶狮子的小伙儿，步伐矫健而刚劲。扮妆武生，丑生，旦角等人物的演员，手持刀棒或抖起红绫，踏着欢乐鼓点，走村串户，为新年尽情表演助兴。巧妆扮的春官神气活灵活现地走在社火队的前头。每到一个村庄或进入一家院落大门口，春官沾沾自喜，摇头晃脑，亦丑亦喜，眼观八方，融景生情，会编出均为吉利的顺口溜。首先指挥狮子上前，出口即说：“狮子来到大门前，吉祥如意贺新年。掌柜的高兴满脸笑，大吉大利月月好！”狮子进院后又说：“狮子进了主家院，一切邪气都冲散，狮子今天嚷了院，荣花富贵万万年！”如果眼观高处，即兴可说：“飞叠檐，琉璃瓦，万贯金银千匹马”而赞颂一番，眼瞧地面，则会说道：“金砖银条地生花，我们来到贵人家，发、发、发，斗大元宝滚进家！”狮子开耍之际，春官又即兴说道：“狮子头上一点红，家业兴旺百事顺”，狮子在院内各角落、各窑内走一周，以示驱逐邪气。耍过狮子，跑地摊的表演者尽情表演中间或演出之后，更是春官尽情发挥的良好时机，祝福恭喜的颂词一套一套，动作滑稽，比喻形象而生动，表现风趣而令人发笑。俗传，春节期间，那家有春官说了吉利话，狮子嚷了院，锣鼓社火助兴，就可给那家驱邪气，带来鸿运，一年内平安吉利，百事亨通，人财两旺。游百病，正月十六日为民间游百病日。这天早饭后，老年人拄着手杖，男女青年领着或抱着孩童，穿戴一新，在和煦的春风中，前往亲戚邻居家串门儿。如果巧逢城镇集日，他们还可以到集镇上游逛。凡出门逛亲戚的人，会受到亲朋盛情款待，一般于晌午饭后回自家。俗传，人们这天出门游逛，可以把百病逛掉，一年内身体健壮，不会生病。补天日，正月二十日为补天日，又称“补天节”。相传女娲补天的日子正好是正月二十日，所以，人们把这天就叫“补天日”。为了纪念女娲补天之功，人们便在这天做煎饼而效法女娲补天，亦称“补天地”。宋代这种习俗十分流行，李靓诗云：“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”这种补天习俗在民间流行至今。这天早饭后，家家都要用荞面糊糊烙成又圆又薄的面饼，称“摊煎饼”，亦叫“补天饼”。把摊好的第一张煎饼用盘子放在院子的墙头上或柴摞的高处，表示补天地，敬献天公地公，祈求一年内无暴雨冰雹等灾害。献好煎饼后，有的人家还要上香磕头祭酒，叫“祭天地”。然后，取一张煎饼，撕成小块，向空中撒几块，象征“补天”，向地上撒几块，象征“补地”。午饭时，全家人均以煎饼蘸辣子蒜水而食，美味可口。燎疳节，正月二十三日为燎疳节。传说“疳”是一种十分顽固的病毒，只有用火烧燎，才能驱毒灭病。傍晚时分，家家门前堆放一堆硬强的柴禾，有的人专门戳掉喜鹊窝用以燎疳。天黑后，家家大门前挂上灯笼，灶前点上油灯，先由家长敬过灶神，再把灶神像和两边对联及香裱端在盘子里，放在大门楼上烧掉，叫“送灶神”上天，接着燃放鞭炮，送灶神时把在灶神两旁的枣山留下，直到春耕第一天，在地头上敬过土地神才吃“枣山”，然后开犁耕地。送去灶神后，全家人都要走出大门外，共同燎疳。先由家长在柴禾内放上香裱和几个纸炮，再放一小撮盐。点燃柴禾后，烈火熊熊，纸炮噼哩咆唠，别有一番煞气。待大火燃过后，全家人依次在火堆上跳过去又跳过来，连续燎跳三次。大人燎跳时要提上装有刀、碗、筷、勺、擀面杖等灶具的水桶，表示把灶具也燎得干干净净。俗传，人们用燎过疳的灶具不会得传染病。幼儿可由大人抱着跳燎。待柴禾全化成火籽后，家长便用铁锨扬火籽，叫“扬五谷花”。扬后，地上是一片火星儿。这时，大人和男孩子都拣来小土块，蘸上水或唾液，再粘上火星儿，往很远的地方扔去，一扔，一条火红的弧线飞出，十分好看。边扔边大声喊着：“扔蝎子哩！”“扔蚰蜒哩！”“扔红眼子里！”传说这样可以把五毒虫怪扔得远远的，人们不会害红眼病，也不会受五毒的伤害。扔完大一点的火籽后，留下的小火籽，由大家用双脚踏灭，表示消灭了鼠害，直至全部火籽被踏灭才算燎疳活动结束。这一天，所有人和牲畜都歇息一天。“正月二十三，老牛老马歇一天。”意思是过了正月二十三，年事已毕，就开始春耕准备了。有些地方还有“接疳”、“送疳”的习俗，即正月二十二日晚是接疳日，二十三日晚才是真正燎疳，二十四日晚送疳，一连要燎三个晚上。合水燎疳的习俗也是人们源于上古时期对火神的崇拜，相信依靠火的威力可驱邪除魔，保佑人人平安，庄稼丰收。这个风俗，当然是科学不发达的产物，现在沿习，大多存其形式而已。
概况：合水县位于甘肃省东部。东邻陕西省富县，西与庆阳市西峰区、庆城县相连，南与宁县接壤，北靠华池县及陕西省志丹县。全县辖9乡3镇，总面积2941.78平方公里（折合441.24万亩），总人口17万人，其中农业人口14.75万人。地势山川相间，东北高，西南低，子午岭纵贯南北，将全县分为东西两大部分，呈现出东水东流，西水西去之势。县内全年光照充足，雨量充沛，空气清新，四季分明，气候宜人，农业发达，是黄土高原中部的一道绿色风景线。合水历史悠久。约在20万年前，境内已有人类活动；5000年前，人类在合水的生产活动已具规模，隋末设县，至今有1300余年的建制史。沧桑岁月，涌现了诸多仁人志士，更积淀了厚重的文化土层，古老的历史创造了灿烂的特色文化。1973年春，在板桥乡穆旗村马莲河西岸半崖上挖掘出轰动世界的第四纪早期完整的黄河剑齿象化石，书写了合水历史上最有价值、最辉煌的一页。合水物华天宝。石油、煤炭等矿产资源丰富，苹果、黄花、木耳、白瓜籽、鹿茸久负盛名，誉满中外；秦艽、甘草、麻黄、柴胡、远志、杏仁等150多种贵重药材及核桃、花椒、槐米、稻米等土特产品更受客商青睐；梅花鹿、狐、黄羊、野猪等140余种野生动物与164万亩森林依栖相伴，生息繁衍。进入新世纪，在“三个代表”重要思想的指引下，合水人民抢抓西部大开发机遇，紧紧围绕建设陇东特色经济强县和民俗文化大县这个目标，大力开发“黑绿文”三大产业，加快工业化、产业化、城市化“三化”进程，建设陇东石化、农畜产品生产加工和文化旅游开发“三大”基地，实现发展增速、财政增长、城乡居民增收“三大”目标，实现了经济社会全面提速，加快发展。
历史文化：合水历史悠久。约在20万年前，境内已有人类活动；5000年前，人类在合水的生产活动已具规模。古为西戎之域，周属北豳，春秋属义渠戎国。周赧王四十九年秦昭王灭义渠归秦，为北地郡义渠道辖。西汉置略畔道。东汉属泥阳县。三国、西晋属羌胡。南北朝属襄乐县。隋置乐蟠后改合水。唐置合水县。据《读史方舆纪要》，合水县，因县东北的建水西流、南流至县北，岔河流合，故谓之合水。县因水得名。宋复置合水。清属庆阳府，民国属泾原道。隋末设县，至今有1300余年的建制史。沧桑岁月，涌现了诸多仁人志士，更积淀了厚重的文化土层，古老的历史创造了灿烂的特色文化。1973年春，在板桥乡穆旗村马莲河西岸半崖上挖掘出轰动世界的第四纪早期完整的黄河剑齿象化石，书写了合水历史上最有价值、最辉煌的一页。
特色食品：合水民间风味小吃，因作物品种的不同，种类繁多，风味各异。制作讲究精细，蒸、烙、煮、炸，样样俱全，地方风味特色鲜明，饮食文化源远流长。
臊子面：选用上等小麦优粉加灰水（新时代用碱水或盐水），反复揉搓好，用面盆在案板上扣放两个小时左右，擀成薄面张折叠后，用刀切成细面条，长三至五尺，入锅煮熟，洁白细长。加臊子汤即为臊子面，加葱花酸汤为酸汤面。臊子汤制做，十分讲究，先用植物油或大油泼好细辣面放入葱花、肉丁、豆腐丁、萝卜丁、黄花节、木耳等，热油爆炒，加入各种调料兑水成汤，再放入熟油辣子，颜色鲜艳，汤煎好后打入鸡蛋即可。将煮熟的细面条捞入碗中，再挑入臊子汤内，香气四溢喷鼻，味道极佳可口。手艺好的人，擀切的面条又细又长，又有韧性，俗称“煮在锅里莲花转，挑上筷子打秋千，捞在碗里一条线，吃到嘴里活神仙。”人人爱吃，闻名遐迩。
凉粉：是人们炎夏十分喜欢的小吃，把荞麦磨成珍子后，用水淘洗泡软，加水揉搓取渣后使其成为淀粉，再加水成浆。下锅后一边烧火，一边搅拌，熟后为膏状，摊晾案上或倒入盆中冷却。食时切成楞条或镂成细条，调入油泼辣子、蒜泥、芥末、炒韭菜、盐、醋等调料，凉爽可口，且有醒脾明目消暑功效。也可以晒凉粉干和肉同炒，味道亦佳。暑夏之际，将做好的凉粉趁热用漏勺漏入冷开水盆中，状似小鱼儿，俗称“凉粉鱼”，加韭菜和酸辣汤食用，清凉爽口，消渴泻火。秋冬时节，将凉粉切块，放入热油锅中爆炒，加入调料，称作炒凉粉，味道十分可口。
粘面：又称粘面糕。把粘糜子碾成面粉，制做时，根据食量所需。先将一半面粉倒入开水锅中，用擀面杖搅熟后，舀出放在案上，再将剩余的一半面粉掺入，搓揉均匀后，撕成小拳头大的疙瘩，用大火在锅内蒸六个小时左右，俗称“发酵”。发至有甜味时，端出放于案上，搓揉成圆柱形，俗称面糕。切成圆薄坨片，用油炸或油锅烫烙后，撒入白糖或蜂蜜食用，粘而又甜，老幼喜食。
玉面：亦称酿皮。先把揉和好的细麦面放入水盆中搓洗，再用细网箩过滤，直至剩下少量面筋为止。过滤下去的玉面水在盆中沉淀后，把剩水倒掉，把淀在盆底糊状的粉糊放在锅里蒸熟即可。由于这种做法省事，称“懒玉面”。另一做法是把面粉倒入锅里先炼成面团，再从锅中铲出放在案上分成小块，再揉搓成圆柱小块，入锅蒸熟后，用床子压成玉面，加入调料，别有风味。洗玉面剩下的面筋，加热后可发成海绵状，蒸熟放晾后切成小方块（称“帕帕”）即可食用。也可同玉面和凉粉混合调吃，更具风味。
麻浮：把小麻子磨成细沫，用细箩过滤去渣入锅加水煎汤，使麻仁浮在水面而成块状，捞出后配以调料，做包子馅、饺子馅或炒菜食用，别有风味。
煎饼：把磨好的麦面或荞面加水调成糊状，倒入刷上油的平面锅底上，文火摊制，熟后透亮薄柔，夹上油泼辣子、炒洋芋菜或其他素菜，卷成筒状而食，香味余长。
搅团：原属农民家常便饭，新时代成为一种名味小吃。将洋芋刮掉皮，用水掏净，切成细条状或用叉子叉成小而细条状，拌以麦面拨拉均匀，配以调料水，入锅蒸熟后，加入炒菜或大肉臊子，或大油调匀食之，味道极美。除此，还有苜蓿拨拉、菜拨拉等，人们都喜欢吃。
暖锅：为旧时大家小户喜欢冬季吃的食品。先将做好的豆腐、粉条、萝卜片、丸子、肉片、木耳、黄花菜等，盛于砂锅或铜锅内，表面放一层肉片，倒入调料水，在锅芯内煨上炭火，炖熟后根据食者口味可加入所需调料，多在冬季和春节期间食用。新时代把这种暖锅称“土暖锅”，已成为人们向往的风味小吃。
猪灌肠：用猪血、猪肠做制。把宰猪时的鲜猪血接下，加入葱花、荞面、调料，搅和成糊状，灌入洗净的猪肠内蒸熟即成，食用或热或炒，民间多在春节前杀年猪时做猪灌肠。
猪火腿：亦称陈年干猪腿。在鲜猪肉腿上抹上食盐、花椒等调料，待盐被肉内水分溶化后，稍蒸再晾晒三日左右，再用熟植物油涂抹一遍，使肉变成红色，挂在窑壁上，即为火腿。可保存三年左右而不腐烂，食用时做汤做菜，色味俱全。
黄酒：用酒谷米加粬酿制，属传统酿酒。旧时，民间过节过年，红白喜事均饮黄酒。先把酒谷米入锅煮熟，加以酒粬拌和，再加入中药渣水入缸内，把缸口封严，冬季放在热炕上使其发酵。月余后即可倒入带凿眼孔的缸内，以竹筒或芋子筒过滤入大盆内，称为底子酒（上等酒），再边加水边泄滤，一连数天，可过滤出中等酒、淡酒，倒入缸内，以备春节和红白喜事用。黄酒清澈明亮，醇厚可甜，优等酒可以用火点燃，黄酒有强筋壮骨，舒筋活血等功效，可泡药酒，作中药引子，也可做料酒。
豆腐脑：香包是农家妇女用裁剪花衣的边角料，稍加剪，缝、拆、抽，制成的一种具有立体感造型的艺术晶。与现代的软雕塑艺术品近似，因布包内装有香味浓郁的香草（艾叶等）而得名。香包是中华民族的优秀民俗文化遗产，在中国民间极为普遍，而以庆阳地区最为典型。合水自古以来地形复杂，交通不便，相对闭塞，香包作为显示古文化形式与原始宗教观念的民间艺术晶，仍然保留着上古时代的原始文化形态，反映了本地域深厚的历史文化沉淀。香包多以蝉、蛙鱼等动物为原型，蝉有蝉联绵延之意，和鱼蛙一样，可能与人的起源有关，象征着生殖和生命的延续，反映了原始的图腾崇拜。端阳节佩带的香包多为十二属相动物，还有粽子、瓜果、花卉等形象，旨在除瘟疫，驱“五毒”（蜘蛛、壁虎、蛇、蜈蚣、蝎子）；婚嫁喜事的香包多为“鱼穿莲”、“莲生贵子”、“葫芦”等形象，象征瑞吉幸福和生命的延续。合水香包较多地保留了原始宗教的痕迹，造型简练，做工精细，花样繁多，成为具有审美、观赏价值的民间艺术珍品。
耳枕：是集实用与观赏于一体的传统工艺品，以做工精细，纹饰讲究，造型独特，柔软舒适为主要特点。合水耳枕全部出自民间巧妇之手，因枕头中间挖去一块，空间大小恰巧可保护耳朵不受头压而得名。
合水地毯：合水是甘肃乃至中国地毯较为发达的地区之一。合水地毯、挂毯选用当地土种羊毛编制，其羊毛纤维粗长，弹性好，光泽强，是编制地毯的优质原料。配以精美的编制工艺和美丽的图案，使合水地毯质高艺精，五彩缤纷。合水地毯以传统工艺为基础，多为手工制作，融人了佛教艺术以及其他艺术流派的风格特点，形成了独特的风俗。合水地毯做工精细，具有浓郁的东方文化气息和艺术特色。其I艺用抽纹编织，剪花整梳成形。图案多为黄土高原民间流传的传统纹样，常见的有博古，八宝、四艺、花草、龙凤、人物耕作等场景，有着极为鲜明的地方特色。合水地毯、挂毯远销日本、加拿大、东南亚、美国等国家和地区，深受中外客商欢迎。
合水黄花：中国种植黄花已有2000余年的历史。而合水自古以来就是久负盛名的黄花之乡。其境内丘陵起伏，川塬纵横，土地肥沃，雨量适中，光照充足，十分有利于黄花生长。黄花经焙制晾做臊子面，其合水黄花富含糖，蛋白质、脂肪、钙，磷、铁、维生素等有机成份，不仅是营养佳晶，滋补名莱，而且有很高的药用价值。其味甘、性凉，具有清热解毒，生津止渴，利尿通乳，解酒，止血等功效。可治口舌热燥，大便带血，小便不利，产妇乳闭，吐血便秘等症。合水黄花被国家经贸部誉为“西北特级金针莱”。近年来，该县努力把何家畔、西华池、肖咀等乡（镇）辟为黄花莱生产基地，并创办金针莱深加工厂，生产的产品声，泽鲜亮，包装精美，质优价廉，深受广大客商喜爱。此外，合水鹿茸酒、古象奶粉、合水枸杞品质纯正囱装精良，板桥砚台工艺精美，合水根雕生活气息浓郁，合水皮影古朴纯厚，它们都是旅游纪念、馈赠亲友之佳品。
白瓜籽：白瓜籽品质优良，外观洁白，板大皮薄，仁厚味醇，含有人体所需的多种维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸、蛋白质、脂肪以及防癌抗癌的葫芦素等，有滋容养颜，开胃剩津，润肠通便之功效，远销日本、韩国、新加坡等国家和地区，年产量497吨，是一种理想的绿色食品。横贯全境的子午岭蕴藏着丰富的自然资源。沙棘、羊肚菌、大叶芹、黑木耳、蕨菜、苦菜等子午岭特产誉满中外。
黄花菜：黄花菜色泽黄亮、条长肉厚、营养丰富，品质居全国之首。"合水特级金针菜"远销香港、东南亚、台湾、日本等地，年产量1017吨，10万亩黄花菜基地已经建成。
苹果：合水县地处苹果载植最佳纬度区，是无公害果品生产基地。所产苹果个大，含糖量高，肉细汁多，色泽鲜艳。品种有红富士、元帅、青冠等，现6有果园面积5.94万亩，目前已有66.4%的果园处于盛果期，苹果深加工具有很大潜力。合水素有"红杏"之乡的美誉，栽培历史悠久，所产曹杏品味俱佳，果肉肥厚，醇香鲜嫩，杏仁饱满，适宜鲜食和加工，生产的杏脯深受国内外朋友的亲昧。 |
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