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风味饮食：7、风味饮食，烤小猪：元谋和禄丰罗次一带的烤小猪，是一种具有地方风味的传统佳肴。它选用三、四十斤重的瘦肉型小猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上各种香料、佐料放在木炭火上烘烤，直至皮黄肉熟。全羊汤锅：这是彝族人民喜爱的风味小吃，选用阉过的壮羊、肥羊，宰杀后将所有部位全部切块一锅煮，煮时除放盐外不放其它佐料，食用时再往以花椒、辣椒粉和芜美、薄荷。这种吃法的好处是汤白、味浓、肉香，而且营养丰富，也是彝族人民待客的佳肴。
凉山彝族“坨坨肉”：2、凉山彝族“坨坨肉”，在凉山彝族地区的饮食特色食品中，坨坨肉最有名，它在彝语里为“乌色色脚”，意思是猪肉块块。“坨坨肉”顾名思义，其外观如“坨坨”。我第一次吃坨坨肉是十七年前，我参加了一彝族婚礼，婚宴是将坨坨肉放在簸箕里，一块肉就有一个拳头大小。热情的主人递上坨坨肉，可是我只吃了一块坨坨肉就不行了，坨坨肉尽管是美味，然而它的大却衬出我的胃的小。当时那地方还很穷，吃饭还成问题，但是，好客的彝族人却在坨坨肉上让我感到了他们的待客的热情和大方，也看到他们粗犷豪放的一面。制作坨坨肉的选猪极有讲究。猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉，然以仔猪坨坨肉最有名气，一般习惯上也是指坨坨猪肉。特别讲究的人家，要选用按照传统放牧方式自养的、凉山地方品种“乌金猪”的仔猪为原料。这种猪的肉质比较好，少是饲料喂养无污染，因是放养的猪的肌肉较为紧密结实，而猪多以山上的高寒植物为主食，肉质也带着高山上的醇香。去毛和砍块也特别。屠宰后的猪直接放在地上，用草堆放其上烧烤，将体外猪毛烧光，这时猪皮也烧黑，彝族人就将其刮干净，但是可见其皮呈现黄褐色，又再烧刮，直到较为干净，此时闻着也有了肉香，这也是彝族坨坨肉的前期加工的特别之处，俗称烧毛猪，彝族中也有烫肉毛猪，但以烧毛猪为主。之后再开膛剖肚，将内脏处理完毕，将整猪砍成数块，再将肉砍成扁方形的肉坨坨，大牲畜砍得较大，仔猪肉砍得较小，大的超过六七两，小的也有二三两重。但大多的地方款待客人以大为敬，自家和本家人食用则要小一些。别看坨坨肉简单，可是掌握煮火候是关键。坨坨肉放入锅的冷水中，煮时放些木姜子入汤，一般不再放入其他调料，锅架在锅庄上用柴烧煮，煮两涨待水面的泡沫消失就行了，这时肉刚熟，就须捞起，肉此时还有弹性。放调料看似最简单，但是却非常重要。彝族人一般在小簸箕中（现在多用瓷盆）拌以盐就行了，反映出过去物质极大匮乏时原始饮食习惯，这算是最纯正的坨坨肉。但现在许多在地方还要加辣椒、花椒，在一些地区习惯采用炒的方式在热锅中拌和以上调料，以增加香味。但是坨坨肉本身要求是尽显猪肉本色，不要太多的太复杂的调味品，就是放在也要尽量少一些。有一次我在彝家过了彝族年后带回一大块这种猪肉，朋友们都想吃这久负盛的食品，但是，他们自己制作时嫌皮上有猪毛桩就将皮去掉，生怕不熟又多煮了一会儿，做惯了今天的家常味因此又放了许多的调料，美其名曰“坨坨肉”，其实坨坨肉的特色消失殆尽，用外面的烹饪法做坨坨肉注定要失败的。制作坨坨肉在凉山彝族地区并无固定的时间，凡重大节日或聚会上，或婚丧嫁娶等众多礼仪中，以及贵客的到来的日子里，彝族人就会杀猪做坨坨肉。彝族有两个重大节日：火把节和彝族年。但是，火把节重在娱乐，许多都杀鸡以示庆贺，坨坨猪肉少。而彝族年则不同了，彝族年是其传统节日，按照凉山彝历，在每年的“蛇月”前后内选择吉日过年，就全凉山而言，过年日期不统一，而在一个地区特别是一个乡内是完全一致的。过年从杀过年猪之日起算为3天，但过年活动至少有7天以上。彝族人民认为，通过过年期间的各种庆祝活动能够达到人寿年丰的目的，过年期间要制各种美味佳肴，尽情享受辛苦一年所得的丰收成果。同时还要开展各种与饮食文化相关的娱乐和走亲访友等活动，形成了颇具民族特色的过年饮食礼俗。在这个时间走入凉山彝区，就会发现家家户户都在吃坨坨肉。去年我到山区的一个彝族朋友家里过彝族年。主人家告诉我，他小的时候就盼着过年吃上坨坨肉，可现在想吃肉到街上去买就行了，彝家人吃坨坨肉不再显得非常渴盼，坨坨肉的大也在变小，现在的彝族人吃惯了各种调味品，这种习惯也在改变着坨坨肉的制用方法……坨坨肉在短短的几十年里也在发生着深刻变化，反映出彝族人民的饮食结构发生了很大变化，人民生活水平正在提高。在凉山彝汉杂居的地方，每逢过彝族年，不少彝家人还要邀上外族朋友到家里吃坨坨肉共度佳节，我就多次去彝家过年，这在我们当地流行，可见坨坨肉也是民族团结的佳肴啊！，坨坨肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，坨坨肉味显特别，又是天然少污染的民族特色食品。在讲究吃的今天，坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，体现了彝族传统的饮食文化，这在中华民族的烹饪百花园里如一缕清风，一朵奇葩！
水利资源：全县共有河流23条，其中积雨面积在100平方公里以上的有5条，总长162公里，总流量78.22米3/秒。水能理论蕴藏量22.33万千瓦，占全县水能总蕴藏量的87%，可开发利用量6.75万千瓦，目前已开发的仅占可开发量的10%。县境内年均降雨量802毫米，平均流径深为560.6毫米，径流总量达80206.7万立方米，按P=75%计，径流深为444毫米，径流量达70582万立方米，加上西溪河过境水72477.5万立方米，总水量为143059万立方米。全县水能资源丰富，水流落差大，是投资发电的理想环境。
锅巴油粉：6、锅巴油粉，是南涧县彝族风味小吃，已有上百年历史。此品是云南民间煮制豌豆粉的基础上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与粉分开，然后合二为一。故成品层次显次显明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥，清润爽口，别具风味，属云南豌豆粉中的上品。
彝家的米酒彝山的歌：3、彝家的米酒彝山的歌，彝州这块神奇古老，美丽而富饶的红土地，彝族人民世世代代在这里繁衍生息，早在一千多年前我们的先民们就创造了自己的民族文化。这里风光旖旎，人杰地灵，这里群山巍峨，沟壑纵横，水络密布。这里乌蒙磅薄东部，哀牢盘垣西南；百草岭雄峙西北，礼社江婉蜒南行，金沙江浩荡东去，自然天成一幅三山鼎立，二水环流的天然画卷。大自然赐予了彝州人民优越的地理环境和独特的气候条件。这里很适宜各种农作物的生长。彝家的米酒便是用这块土地上最上好的稻米精细酿制而成的，是彝家独特的绵甜纯酒，回味无穷，并有提神纳气、祛寒助温、舒筋活血、滋阴壮阳的功效。彝家人好客，彝人喜酒，只要有远客到来，多以酒代茶，先喝三碗再说。特别是喜庆的日子、远方尊贵的客人到来，那礼节就更为隆重了，先敬拦门酒，悠扬的调子声中由不得你不喝，米酒绵甜可口，很好下咽，不知不觉的在满心欢喜中便喝多了。新朋好友四方来，隔山隔水来相会，酒杯端起，笑脸漾溢，甜美的歌声便飘过耳际：“远来的贵宾，四方的朋友，我们又相见，那有相聚时，到家有传统，待客要敬酒，相聚要敬酒呀，请喝一杯酒呀，相聚要敬酒呀，请喝一杯酒呀”。你若不喝，再三推辞，呵呵。。。你是逃不过的，再端酒杯，仍一样笑脸盈盈，歌声再起：“阿表妹端酒啊，阿表哥拿酒来，阿表妹喜欢不喜欢也要喝，阿表哥喜欢不喜欢也要喝，喜欢哩也要喝，不喜欢也要喝，管你喜欢不喜欢也要喝！”。包管你不好意思再推辞，举起酒杯，也作豪爽状一饮而尽。席间的酒歌更是动听：小小酒杯因罗罗，小妹妹端酒哥来喝，莫说莫笑我俩个（啊呢罗），交杯小酒我俩喝（人呢罗）”这酒呀，包你喝得笑咪咪，香甜甜，起身时，头晕呼呼，身飘飘似踩白云朵，呵，这才发现喝过头了，不过也没关系，虽醉了，这酒全没一般白酒那样醉的难受，头也不疼，胃也不翻，只是晕晕的。若雅趣好，还可和着三弦声，和姑娘小伙一起去跳一跳脚，（嘻嘻，包你舞步轻盈：）），跳脚的调子那可就多了。当数牟定的三月赛歌会最为热闹：“三月会、三月会，好是好玩呢，阿哥阿妹跳脚来，阿爹阿妈喝酒来，姑娘小伙喜开怀、喜开怀。。。”，“高山顶上茶花开，阿哥阿妹跳脚来，朵朵山花红艳艳，左脚越跳越开怀，越开怀，罗哩罗哩罗哩罗，罗哩罗哩罗。”这歌是越唱起起劲，弦子越弹弹嘹亮，左脚越对越精神，直跳得三天又三夜，直跳得地上黄灰冒。阿哥跳穿千层底，阿妹跳破绣花鞋。对歌更是对得这山对来那山应，这坡对来那坡和：“青菜青、白菜青，老表好良心，瞧着老表良心好，小妹喜欢你。早早晓得老表良心这么好，我们合心合意做一家。青菜苔、白菜苔，小妹好人才，瞧着小妹人才好，老表喜欢你，早早哓晓小妹人才这么好，我们合心合意做一家。”，“阿老表，阿老表，你要来哩嘎，不来就做不来的话，莫给小妹白等着，阿表妹，阿表妹，你要来哩嘎，不来就做不来的话，莫给小郎白等着。”一支支调子对的歌，对得阿哥阿妹心头火辣辣，对得日子甜蜜蜜，还有许多源于生活的恢谐有趣的调子：“送妹送到甘蔗林，可惜甘蔗窄成水，可惜阿妹嫁别人。。。。”只要弦子弹起，歌声便脱口而出，不须任何的加工与修饰。彝山人就这样在肆无忌惮的猜拳行令和欢快甜美的山歌调子中和美渡日，酒香溢满村村寨寨，歌声飘过山山水水。彝山人不矫揉造作，喜怒哀乐烦愁忧伤尽情随意地挥洒在了歌声里。彝山人的朴实、无华，正直与坚韧不拔，也随着酒歌一饮而下，似在心底抽起了枝枝丫丫，彝山人的风格，追求和梦想。也尽随着歌声响彻在千里彝山，走向了新的生活。彝家的米酒承满了梦想，这梦想呀，灼热而殷切，淳朴而丰盈。彝山的歌儿充盈着祝福。这祝福呀，真诚而热烈，注满了思念与期望，离家的人儿不论你行出多远，一路上仍不会觉得孤单。 |
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金阳县-木府乡卫星地图
【行政区划】金阳县辖4个镇、30个乡：天地坝镇、派来镇、芦稿镇、对坪镇、桃坪乡、热水河乡、马依足乡、红峰乡、尔觉西乡、热柯觉乡、甲依乡、木府乡、寨子乡、... |
