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婚丧喜庆：婚嫁，建国前，县内婚姻多以“父母之命，媒妁之言”包办，讲究门当户对。其程序分为订婚、朝节、送日子、迎娶、拜堂、闹房等步骤”。订婚一方家长（多为男方）相中另一方后，即请媒人说合。若对方家长也满意，即请阴阳先生配合双方子女的庚八（所谓庚八，指生辰之年、月、日、时之干支），如相合，即选择吉日，填好男青年庚帖，备置聘礼，由媒人送至女方，并带回女方庚帖，男方即宴请亲友、邻居，宣布订婚。朝节订婚后，每年端午、中秋，男方至女方拜节。结婚当年的中秋节礼节尤为隆重，女方亲戚皆是送礼对象，礼品一般为月饼、鸭子、烟、酒等，俗称“拖酥”。送日子“拖酥”后，男方即请阴阳先生选择婚期，说明注意事项，并告之女方，谓之“送日子”。同时以“正礼”送女方家长，“代礼”送女方父母同辈亲戚（受者至婚期还礼祝贺）。女方在接到“日子”礼品后。便根据家庭实际情况和男方彩礼的多寡准备嫁妆。俗话说：“大户人家贴钱嫁丫，中户人家仅钱嫁丫，贫户人家落钱嫁丫。”，迎娶婚期前一个月，女子渐减饮食，婚期前三日尤甚，谓之“扣茶饭”。迎娶时，男方一面在家宴客、谢媒，一面组织队伍迎娶新娘。迎新队伍由花轿前行，吹鼓手随后，一路上鼓乐不断，鞭炮声声，喜气洋洋。含中、含北习俗，男方起轿时，轿内放公鸡一只、脚炉一个，回轿时，女方配母鸡一只、土基一块，寓成双成对，新娘不忘娘家故土之意。轿至女方门前，女方大门紧闭，男方在门外鸣炮相催，并不断向门内递一定数量的钱币—该币以红纸包裹，谓之“催门包”。女方在门内鸣炮相答。新娘上轿前，先全部换穿男方带去的“寿衣”（寿衣系给老年人准备的死后穿的衣服，意寓长命百岁）。接过父母递来的饭菜，不食，由兄弟接下，意谓丢下娘家的衣饭碗。随后新娘站在盛满稻谷的斛上，兄弟背之上轿，并陪同其至男方家，谓之“送亲”。新娘自上轿始即哭哭啼啼直至婆家，谓之“哭嫁”。轿至男方门前，由全人（原配夫妇双全，有儿有女之人）在轿下置两个口袋“送亲人”将新娘背下轿，新娘踩在袋上，随口袋交替步行至堂前，称为“传代”（“传袋”之谐音）。拜堂新娘至堂屋即与新郎举行婚礼。一拜天地，再拜男方祖先父母，三夫妻对拜。拜毕入洞房。入洞房后，二新人先喝传杯茶，后由童男童女相陪，吃团圆饭。闹房晚间，村邻亲友皆来“闹新房”。习俗“三天不分大小”，即无论老少皆可闹房，闹房时，一说吉利话，一答好，气氛热烈。1951年，国家颁布“婚姻法”，提倡婚姻自由，婚事新办。农村逐渐废除包办婚姻，废除配庚八、坐轿、拜堂等旧俗，其余仍袭旧俗。城镇青年结婚，一般经双方自由恋爱、登记结婚，再宴请男女双方亲友庆贺，散发喜糖。或旅行结婚，或举办，集体婚礼（1988年，东山、九连分别有3对、5对青年举办集体婚礼），婚事简办成为新的社会风尚。70年代后期以后，城乡少数人家婚礼呈现铺张趋势，男方要备置彩礼、房子、家具、家用电器、自行车等物，以轿车迎娶；女方也要置办丰盛的嫁妆。丧葬，人死后即办丧事。其程序是：擦洗死者身体，换穿寿衣（俗称“老衣”），寿衣古制为五领三腰，即五件上衣，三件裤子。家贫者，以假领假腰配足其数以代之。换穿鞋子（俗称老鞋），为红布软底鞋。胸口盖压犁镜。脸上蒙一张草纸，称为“蒙面纸”。口中放一枚铜钱，称“含口钱”。尸体停放一段时间后方可入棺，是为“冷尸”。入棺时，先于棺底均匀放置拳头大小的石灰包，其数目以死者的年龄为准。尸体置其上，随后将棺材置于两条板凳上，并按一定规矩停放于堂屋。其下方点燃香油灯长明，称“七灯”。灯前方供亡人牌，插以白纸条，称“招魂幡”。牌前点香烛，香烛前置一碗饭，饭上竖立一熟鸡蛋，直插一双筷子，称为“倒头饭”。孝子（死者的儿子）要日夜守灵致哀，亲友亦轮流“坐夜”陪伴。在此期间，亲友前来吊唁时，孝子应在门口跪接，出葬前，要让亲友与死者见最后一面，接着将棺盖封牢，出葬日选择农历单日。出葬时，孝子登门跪请八大汉，以“龙杠”、“龙绳”和“出丧杠”等丧具抬棺上山，亲友带孝哭送。棺至坟地，旧俗以稻草掩盖之，三年后择地入土。50年代后，便直接下葬。出葬第三日，女眷至墓地祭祀，称为“复山”。七日，以芦苇等物扎一小梯靠于院墙引亡灵回家探视。若死者为年长者（六十岁以上），下葬后，其家庭要大摆酒席宴请前来吊唁的亲友，称为“办白喜事”。1977年5月，县在环峰镇建火葬场一座。同年，县倡导“废除土葬，实行火葬”的新风尚。从建场至1988年底，全县火化尸体中，企事业单位工作人员死者火化占多数。其具体程序是：单位张贴讣告，述其历史，评其功过，尸陈火葬场。择日组织有关人员向遗体告别。遗体火化。骨灰以盒留存。开追悼会。抚恤死者家属。回族实行土葬，请专门清洗人在家将死者洗净，以白布包裹置于经盒（类似棺材），请阿訇诵经，后由回族亲属抬上山，再用白布带将尸体缓慢放入土坑。亲属站下方，阿訇站上方诵下土经，仪式毕即堆土。经盒带回备用。生育，妇女怀孕期间，娘家要准备婴儿穿的衣被、尿片等用品，婆家则于临产时炒“阴米子”，即蒸熟晒干的糯米饭，再以铁锅烘炒，俗称“催生米”，以便生育后用开水泡食。生育后，产妇一般休养一个月，俗称“坐月子”。其间，家人准备老母鸡、猪肉等营养食品以使产妇身体得以恢复。贫穷人家，产妇未至满月即参加轻微劳动，甚至产后几天即下地干活。产妇的家人则携红蛋等物至娘家亲戚报喜。婴儿出生三日，要为其洗澡，称“洗三朝”。洗毕，以伞遮婴儿至门外拜天地（打伞是为了避免婴儿的血腥气冒犯神灵，一说伞可使婴儿免遭妖魔侵害），祈求神灵保佑“长命富贵”。出生九日，要“做九朝”。产妇娘家亲戚同来祝贺，称为“送粥米”。贺礼一般为赠给产妇以营养品，赠给孩子以衣帽、装饰品或钱币（称“百岁钱”）等物，婆家设宴盛情款待，并回赠红蛋等礼品。运漕、铜闸一带，“送粥米”不集中在九朝这一天，婆家不集中设宴。七八十年代，城镇居民生育子女时，亲友同事一般赠给孩子“百岁钱”。其家长集中设宴酬客。至小孩盈周年，由外婆馈赠礼品：项圈、手镯、脚镯、长命锁、饰有银质十八罗汉狗头帽、绣上八卦图案的兜肚、虎头鞋等。同时，外婆还要给孩子“抓周”—用筛镜（筛子放在稻箩上，箩内放面镜子）摆上各具象征意义的物品，如文房四宝、刀剑模型、算盘、胭脂花粉等物，让孩子随意抓取，以被抓之物作为预示孩子成年以后的发展趋向，“抓周”大多在较富有家庭流行，贫穷户则较淡薄。寿庆，每年家人生辰，一般吃鸡蛋面条，预祝长寿。逢整数生辰，如十岁、二十岁、三十岁等，则又较一般生日隆重。做寿年龄从六十岁开始，以后每隔十年一次，循“做九不做十”之俗，例如，六十寿辰即提前到五十九岁生日来庆贺。寿庆之日，亲友携礼祝寿，寿礼有衣料、鞋帽、钱币、寿匾、寿联、寿茶（面条、蛋、肉等食品）等，主人设盛宴庆寿。少数人家用米粉和白糖做成香甜可口的寿桃粑粑，散给亲友和邻里。做寿之俗，含中、含北盛行，含南则较为少见。建国前，少数官僚豪绅给死者做冥寿，借以榨取钱财，建国后绝迹。
水文：1、地表水县年平均降水总量10.69亿立方米，年径流量246.8毫米，年径流总量2.55亿立方米。人均占有632.4立方米，亩均占有601立方米。2、地下水县境有泉水多处。主要有：昭关的马跑泉、太湖山的飞锡泉、东关的卓刀泉、白石洞泉、褒山的女儿泉、白龟泉、谢集乡的陈村汤泉、六宕山的三石板泉、清溪镇的西王汤泉、张公乡的泉水井等。少数地方将地下水充作部分生活用水和工业用水。褒山华阳、巨兴姚垄、半湖汤山、东关毛滩、张公泉水井等地枯水年曾利用地下水灌溉。县境动植物资源丰富，农作物品种较多，树种300多种，鱼50多种，药材518种，其中经济价值大的品种有：含山百日红鸭、太湖山鹿茸、巨兴红打瓜籽、姚庙玫瑰花、三汊河螃蟹、义城圩菱角、都胜圩荸荠等，均名闻遐迩。
名菜：八宝鸭，八宝鸭，是家庭、筵席上乘菜肴。制法：肥鸭一只，宰后去毛洗净，于尾部开一裂口把内杂及软骨拿掉，以香糯米、白果或莲子、板栗及葱花等佐料，填进鸭肚，放入锅内，用少量水，文火炖烂，即可食用。色香味俱佳，肥润而不腻口。清炖甲鱼，甲鱼，俗称沙鳖、鳖。制法：甲鱼一只，重O.5公斤以上，加葱、姜等佐料，入水清炖。其味鲜美，营养价值高。据现代医药科学研究，有抑制癌细胞作用，为上等名菜。烤方肉，烤方肉，亦称烤方，是县城办盛大筵席必备佳肴，有70多年历史。原料：猪肉一方块(选用皮薄猪肉)约2.5～3公斤，麻油、白糖各40克，甜酱60克。方法：用淘米水洗净肉皮，边洗边刮。烤时用铁叉叉着，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，边涂边烤，烤熟后，用刀将肉切成薄薄方片，蘸甜酱或白糖吃，味香甜鲜美。烤鸭，烤鸭名气有100多年历史。原料：活鸭一只，重2公斤以上，麻油、白糖各100克，甜酱150克。制法：鸭宰后洗净去肚杂，用铁叉将整鸭叉在木炭火上烤熟，边烤边涂麻油于鸭皮上。食用时将鸭切成小方薄片，蘸甜酱吃(甜酱用白糖制成)，味鲜美可口。此艺今只有少数人能做。蒸鲫鱼，蒸鲫鱼，是建国前县内常用高档菜肴，风味独特。用料：鲜鲫鱼一条，重O.4公斤左右，花油网一块。配料有冬菇、肉丝，调料有葱、姜、糖、酱油等。制法：将鲫鱼切开，去掉鱼刺，洗净、然后将配料及调料放入鱼肚内，用花油网包好蒸熟，再炮油。味香嫩鲜美。醋仔公鸡，醋仔公鸡是清溪、林头名菜。主料；仔公鸡一只，重O.8公斤左右。佐料：豆粉、酱油、白糖、米醋。制法：鸡宰后去毛洗净，取出内脏，将鸡切成鸡丁，用豆粉、酱油拌和，放入滚沸菜油锅内煎炸，熟后上盘，浇上白糖、米醋食用。味香甜鲜美。
住：住房民国及建国初期，县境普遍居住土墙草房，没有窗子，厨房，不设烟囱。乡绅和城镇居民多居砖墙小瓦房，其中运漕镇街道建筑多为两层木楼房。60年代至70年代初渐兴土木结构的瓦房，但土墙草房仍占主体，70年代后期至80年代，城乡建房以砖墙瓦房和楼房为主。其造型美观，宽敞明亮，平房较常见的是五间，中间敞三间，两边各隔一间，名曰“明三暗五”，楼房一般为二层。每层三至六间不等。建房旧时，建房先请地理先生选择屋基地，定大门向并择吉日动工兴建，建国后此俗废。上梁前一天，亲戚朋友都来“祝贺”，届时，两旁柱上贴对联：“上梁喜逢黄道日，竖柱正遇紫微星”，同时，在大梁上挂红布，焚香放鞭炮，然后由木工上中梁，木工边作业边说好。房主先蒸一笼糯米饭或包子，寓“蒸蒸日上”之意。并撒喜糖让孩子们哄抢，以哄托喜庆气氛。上梁后，房主还要给木工包喜钱。单位建房无此习。迁居旧时，迁居须选择吉日，一般以农历八日为安。于天亮前进行，取“越搬越亮”之意。届时先焚香，放鞭炮，后搬家俱，亲友皆来贺“乔迁之喜”。此俗今已淡化。
食：主食民国时，贫家随季节而改变饮食。春季农忙时，多食野菜饭、粥；午收后，以水磨麦子“连麸捣”（即麸与面混合物，又称“驴叹气”）食用。农历七、八、九月多食籼米；农历十月份，以瓜菜、山芋为主食，俗语说：“镰刀上墙、家中断粮”。农历十一、十二月大多日食两餐，为菜饭或菜粥，俗称“糠菜半年粮”，少数富裕人家常年主食大米。建国后，县人普遍以籼米为主食，并佐以其他食品。午季时，以面粉制成馒头、粑粑、面汤、面条等食用；夏收后，以籼米和粳米混合磨制成米粉粑粑食用；秋收后，以糯米磨成元宵面、或以糯米蒸熟阴干后成阴米子食用；春节前以山芋或大米以特定方法熬制成糖稀分别配以“阴米子”、芝麻、黄豆、花生等制成各种糖果食用。餐次农村习惯早晚粥、中午饭。农忙时，下午于田间增吃一餐，谓之晚茶。城镇居民中年长者早餐有喝茶、吃早点的习惯。名早点有油炸巴巴、炒面皮、煮干丝、烧卖、饺子、各类包子、五香蚕豆、糍粑、油条、麻花、团子、方糕等等。其余早餐以烫饭、炒饭、粥为主，中餐煮干饭，晚餐多炒饭。菜肴农村以蔬菜为主，逢年过节或招待客人，则宰杀家禽、采购荤菜。城镇居民在70年代以前，以素菜为主，辅以荤菜，近年荤素并重。素菜有白菜、萝卜、菠菜、芹菜、包心菜、韭菜、茼蒿、苋菜、空心菜、花菜、芥菜、油菜、芫荽、莴笋、黄瓜，南瓜、冬瓜、北瓜、丝瓜、瓠子、菜瓜、西红柿、鸡心菜、胡萝卜、洋葱、茄子、辣椒、黄豆、扁豆、四季豆、土豆（马铃薯）、甘薯、红豆、蚕豆、豌豆、藕、蘑菇、银耳、海带、姜、蒜；豆制品有豆腐、千张、干子、豆腐果、豆汁皮（人称“皮子”）、皮棍（腐竹）、豆芽菜、豆圆、豆饼等。荤菜有猪肉、家禽肉、牛肉、羊肉、狗肉、野鸡、鱼、虾、蟹、鳖、黄鳝、河蚌、螺蛳等。地方名菜有挂炉烧鸭、清蒸鳜鱼、八宝鸭、八宝饭、醋肉子公鸡。县人在日常生活中，尤其是冬季，喜腌制各类蔬菜、鱼肉、家禽、辣椒、生姜、香肠等食用。 |
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