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1996年辖5镇（台儿庄、泥沟、邳庄、涧头集、张山子）5乡（兰城店、马兰屯、彭楼、薛庄、侯孟、）
简介：“台儿庄”的名字始见于《明史》和明代碑文。《明史·河渠志》称“台庄”，明正德年间所立之泰山庙碑文中称“台家庄集”，崇祯十二年（1639年）立于黄林庄前之河防碑中始用今名“台儿庄”。台儿庄为枣庄市辖区，位于山东省的最南部，地处鲁苏交界，东连沂蒙山，西濒微山湖，南临交通枢纽徐州，北接孔孟之乡曲阜。全区总面积538.5平方公里，辖5镇1街，211个行政村（居），总人口30万人。素有“山东南大门”之称，是震惊中外的台儿庄大战发生地。
逼阳故城：逼阳，春秋小国，子爵。其址在今山东省枣庄市台儿庄区涧头集、张山子镇一带。《世本》云：“逼阳,妘姓,祝融之孙，陆终第四子求言之后。”至于何时所封，初封何人，史无可考。《国语·郑语》曰:“妘姓邬、郐、路、逼阳，曹姓邹、莒皆为守卫，或在王室，或在夷狄”，可知逼阳与曹姓国及他妘姓国皆为周时诸侯国。《春秋》鲁襄公十年（公元前563年）春，鲁、晋、宋诸国联合攻打逼阳，因“城小而固”，至夏五月“遂灭逼阳”。逼阳城破，国君被俘，逼阳归宋。齐灭宋归齐，后归楚。秦设傅阳县，汉、晋因之，后废。故城内及城外东部，地面散见许多陶片，以灰陶为主，多为豆、罐、盆之类。陶器除素面外，有的饰有绳纹、凹凸纹。出土文物有砖、板瓦、瓦当、铁渣、铜剑、铜镞、铜印等。石器也偶有发现。清光绪《峄县志·杂记》：“峄地古陶颇多，而以逼阳砖为甲，其制古拙，无文，长尺有余，宽半之，质坚，重逾于金石。人得之以为砚，付手民治之，锋刃不能入也。”故城南，群山之阴，古墓成群，常有画像石出土。
张家狗肉：许多地方都有“狗肉不能上席面”的习俗。然而在运河古城台儿庄，却是“没有狗肉不成席”。台儿庄没有狗肉不成席，但只有张家狗肉才有这份身价。清朝光绪年间，张家狗肉主创人张恒彪一家打从山东费县张岭村迁居台儿庄做狗肉生意，历经百余年，一直独家经营。张家狗肉的突出特点表现为香、烂、爽、健。即味道清香四溢，肉质烂熟不腻，口感爽利筋道，具有健胃消食、活血化瘀的食疗保健功效。特别是少年儿童有了奶积、水痘、拉肚，吃上张家狗肉，或者喝点肉汤，就能好个八九不离十。吃法嘛，要用手撕成条块状，大口吃，香！注意不能用刀切，以免染上铁腥破坏了肉的原味儿。还有，要是佐以花椒或者大蒜一同咀嚼，香味更加奇特。张家狗肉有着独特的工艺：长时间浸泡的狗肉晾干水份，放到“老汤子”里浸泡一个多钟头，再放到锅里煮。佐料随肉一同下锅。在煮的过程中，不断地将煮出来的油脂撇出来。三四个小时后，狗肉熟透出锅。煮完肉的汤子清锅另存，冷透之后，将煮好的狗肉用它浸泡贮存等待包装。余下的老汤，添加适度的新水和新料，第二天入锅再煮新肉。汤与水这样源源不竭，年月积淀，便有了独具风味的“老汤子”。张家狗肉堪称鲁南名吃一绝，关键就在“老汤子”上。“老汤子”是张家唯一代代相传的“家当”。张奋喜老人是张家狗肉第5代传人。他说，1938年春台儿庄大战爆发的时候，他的祖父领着全家外逃避难，抛净全部家产，唯一舍不下的只有那3代未曾干锅的狗肉汤。他将“高汤”珍藏于地下。战乱平息后，挖出这坛狗肉汤重操旧业，使张家狗肉的独特风味得到了继承和延续。后来，张家几代兄弟分家的时候，每家一份“老汤子”就成了最正宗的传承。得到“老汤子”薪火相传的后人，在祖传工艺基础上不断创新，加上精美的包装，张家狗肉也就更香也更好看啦！，如今的张家狗肉，已经有了第七代传人。年轻的传人深谙推陈出新之道，张家狗肉的魅力说不定也会与时俱进呢！，和张家狗肉身价相差无几的台儿庄肉食名吃，还有冯家的驴肉。据冯家驴肉第四代传人冯兴光介绍：冯家驴肉历经一百多年独家经营，虽有几度兴衰，但是传统未丢。其基本精髓和张家狗肉一样，在老汤子、老工艺中，独树一帜，身价不菲，走俏市场，走红于台儿庄各类高档接待场面的餐桌。 |
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