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橹饭和甑饭：往年，云和每家每户都有一个特有的大灶台，上安二至三口“二尺八”的大铁锅，二只烧饭、热水，另一只烧泔（猪食）。不管家中多少人，都用陶器饭樽炊饭。当米入锅烧至开花时，用竹篾做的笊篱把水饭撸（撩）起，倒入大炊樽，再放到另一只大锅去猛火蒸煮。这种蒸饭，锅盖一揭开，阵阵奇香扑鼻而来，米饭粒粒滚圆发胖，入口糯而不粘，洒而柔韧，男女老幼无不适合胃口。撸饭时还故意留些米饭不撸完，添火再熬一遍，上面薄的成糊（俗叫饮汤）、锅底厚的成粥。这种粥特别糊而香甜，饮汤更加甘美适口，人们常常把它比作高级牛乳。这一锅饭烧成，饭、粥、饮汤三者齐备，可各么所需，强劳力要吃饭，老弱者受吃粥，或者两三品种兼食，更能调剂胃口。入冬后，番薯成熟，家家户户都在饭樽四周入些长番薯，饭熟薯香，又加一个品种，饮汤配番薯更成为农村特色名点。山区不用饭樽，而用木板箍的饭甑，往年山区稻谷少而番薯、玉米、马铃薯多，平时多吃番薯丝饭，做饭另有一套特殊方式：先撸好饭，倒入在饭甑里的半边。然后将干番薯丝浸入锅里米汤中拌匀，略加一蓬火，使番薯丝发软，撸入饭甑的另半边，加猛火蒸炊，山区柴火多，炊的火候越足越香。这一甑里实际有三种饭：白饭等客，番薯丝妇女、孩子吃，主劳力白饭和薯丝之间各取一半、拌匀，成为标准番薯丝饭。笔者第一次进出山村做客见主妇盛饭时在同一个饭甑里，变戏法似的盛出三种不同的饭，还大吃一惊哩！“番薯丝饭汤”微甜而带薯香，另有一番风味。此外，还有洋芋饭、苦菜饭、饭甑蒸炊方法大致相同，而风味各异，虽为充饥，亦有其特色。玉米则一般磨粉烧糊为多，俗称“玉米糊”，色、香、味俱佳。抗战时，省会迁驻云和，当时一班外地人看到当地人吃撸饭，以为光吃撸蒸的干饭，而把米汤留给猪吃。结果，是人养得精瘦，猪却养得肥肥胖胖”。殊不知云和的撸饭是变化中的“一饭三品种”，为适应和调剂口味而别出心裁，米渣米油都是自己吃，其机灵巧妙应该是大智，而非单一不知变化的“焖饭”之真愚者可以同日而语的。
自然资源：云和县县拥有林地面积117.80万亩，有林地80.70万亩，人均7.40亩。森林植被属中亚热带常绿落叶林带，有乔木材种百余种，其中属国家重点保护植物13种。1989年林木总蓄积量139.6万立方米，人均12.80立方米，森林覆盖率62.04%，是浙江省杉木、油茶林基地县之一。“云和雪梨”名闻遐迩。野生动物种类繁多,其中属国家重点保护野生动物14种。矿产资源以非金属矿为主，主要有萤石、叶蜡石、高岭土，另有少量铅锌、银、钨、锡、铁、煤等。
打年糕：云和称年糕为馃，是家家户户过年必备的年货之一，打年糕也就成了年前一件大事。打年糕需要不少家伙，还需要很多劳动力，这么一件兴师动众的事，非一家一户能承担，因此左邻右舍的人都自动组织起来，排好次序一家一户地轮，轮到哪家，大家都会自觉地去帮忙。劳动力白天要到生产队劳动，或者上山砍柴，以备过年之用。打年糕一般都利用晚上时间及雨雪天，一家一个晚上，十多户人家就要十多个晚上。打年糕还要很大的场地，我们家三直房子，有很大的堂屋和灶间，还挺干净，自然每年都成了做年糕的理想场所。第一道工序是蒸米。将早上就浸在水桶里的米，挑到水碓港洗净，放入木头饭甑里蒸，两只大饭甑同时进行。几个妇女将衣袖捋得高高的在雾气中穿进穿出，热气将她们的脸膛熏得红红的，一个个象抹了胭脂。她们都是较有经验的中年妇女，负责烧火、锅里加水、饭甑里洒水，并能根据饭甑上的蒸气香味正确判断米是否蒸熟，一旦蒸熟，立即有一大汉将饭甑端下，换上早已准备好的另一甑，而这喷着浓烈香气的熟米则被快速送到堂屋。此时堂屋里早已摆开了战场。一只大大的石臼放在正中，十几个拿着馃戳的大人、小孩已严阵以待。蒸米倒入石臼，十几支馃戳同时插入石臼，你一下，他一下，不停地戳，大约十几分钟，这时的米饭已成团，几个人配合用馃戳将饭团翻过来，又再不停地戳，再过十几分钟，一人将米团子整团端出，放在八仙桌上，分成一小团一小团，再装入饭甑里去蒸。蒸过第二遍的米团子再次倒入石臼，戳馃，将小米团戳成大米团，然后用大木槌砸，十几个壮汉轮流，每槌一下，坐在石臼边上的人就眼疾手快地将米团子调整一下位置，以保证它受力均匀。这种活不是每个人可以做的，必须十分灵活、熟练，否则一槌子下去，一记就砸扁他的手指头。不过这样的惨剧好象从来没有发生过。最后一道工序是做年糕。如果说槌年糕是充满着力度的轰轰烈烈的交响乐，那么做年糕则是轻歌曼舞了。这是最宽松愉快的场所，与槌年糕相比，不太需要力气，男女老少都能包容。堂屋边上摆有一张用长凳、门板搭成的板台，一壮汉在石臼里抱起已经被槌得软绵绵的大圆团，啪地摔到板台上，用力揉实揉圆，然后用手撕扯成一小团一小团，分给早已在板台四周等候做年糕的十几个人。同样，将小团揉圆揉实，搓成长条，然后捺扁，就成了我们常见的年糕。无论是帮忙做年糕的人，还是看热闹的老人小孩，都可以随便吃年糕团。板台的一角放着几个大盆，有豆沙、芝麻、咸菜等，你可以随意掰下一团热乎乎的年糕团，捏成薄饼状，舀上一勺馅子，再包成你自己喜欢的形状，如包子、饺子，甚至元宝、小鸟、小鱼。这种自己亲手制作的年糕团吃起来特别软糯可口，边做边吃，也弄不清楚自己吃了几团，撑得肚子撑不进去为止，在那过年过节才能吃几次白米饭的年代，真是难得的享受。做好的年糕被迅速地装进篮子，送到后间也早已准备好的板台或篾垫，将它们整整齐齐地排成行。要晾七天，等晾干有了细小的裂缝再浸到水里，要用立春前的水，有用木桶浸的，也有用水缸浸的，但不能腌过咸菜或酿过酒，不然会变酸变臭。七十年代后期，开始有了年糕机，逐渐由机器加工代替了原始的手工做年糕的方法。虽然，农村过年做年糕的习惯一直未改，但做年糕的那种氛围已经没有了。我七十年代初就离开了农村，可始终保持着农村人的土气，每年春节前都要到菜场买回一些年糕，晾年糕、浸年糕，即使不是做年糕的全过程，却亦能在脑子里重温儿时那热闹非凡做年糕的日子。 |
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