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特色经济：白土乡领导班子多次来到三塘村，通过实地考察、走访，了解到该情况，决定把三塘村打造为烤烟专业村。乡政府加强对三塘村的引导，实行专业人员和分管领导专抓专管，分线运行。同时，为了更好地扩大烤烟生产，实现增收，乡政府积极完善基础设施建设，加大对烤烟技术的指导。全村共种植烤烟4000亩，预计产量达50万公斤，实现产值600余万元，人均收入达5000多元。计划在2012年，种植烤烟6000亩，产烟叶1.5万担，实现产值1000余万元。位于西北角的金塘村，依托其交通便利、土质肥沃、水源充足等自然资源优势，大力发展芋儿等蔬菜产业，增加农民收入。该乡成功引进业主袁明华发展芋儿等蔬菜作物，现以成功注册重庆赋绿农业开发有限公司。据了解，袁明华共发展芋儿246亩，可实现经济价值约80多万元。白土乡乡长朱科祥介绍，金塘村居民对种植蔬菜非常有兴趣与信心，全乡将通过重庆赋绿农业开发有限公司的带动，把金塘村打造为蔬菜专业村，到2012年，实现蔬菜1500亩，产值达到400万元。同时，白土乡土地辽阔，年产玉米、红薯较多，全乡将采用大户带动方式大力发展生猪。2008年预计全乡出栏生猪1万头以上，到2012年年出栏生猪达到2万头以上。安堡村和白土村幅员面积较大，土地肥沃，光照充足，平均海拔较低。计划2008年冬季栽桑1500亩，2009年再栽桑1500亩，到2012年建4000亩优质桑园。同时在桑下种苕、种菜，大力发展生猪，形成桑猪模式。加强养蚕设施建设，完成小蚕共育室、室外养蚕大棚与桑园配套，到2012年蚕桑产值500万元以上。凉洞村现有中药材200余亩，现已引进亳州一老板，采取土地流转规模经营方式发展中药材500—800亩，现已育苗。通过业主带动，发动周边农户种植，最终在该村形成年种植规模1000亩至1500亩中药材，年产值达到300万元以上。
经济：农业农业是白土乡的基础产业。农作物以小麦、玉米和豆类等杂粮为主，辅以蔬菜和油料作物，大部分耕地在丘陵上。90年代，乡政府投入200万元，建成截流工程9处，打机井200眼，增加灌溉面积3000亩。投资43万元，投工3250个，垫土方3.28万立方米，石方2650立方米，改滩造地97亩，为粮食增产奠定了基础。同时，乡政府大力推广优良品种，小麦有百农62、温麦4号、周麦11号等10多个品种，玉米有西单3号、农大108等品种。1985～2000年，国家扶持白土乡扶贫款771万元。其中用于种植业291万元，养殖业130万元，加工业103万元，采矿业247万元。共扶持农户2500户。到2000年底，全乡人均纯收入由1985年的120元提高到2000年的1639元。贫困户由2000户减少到45户。1996～2000年，全乡大搞农业产业化，建各类专业村12个，从事种植、养殖、加工的农户达95％，使全乡人人有活干，天天有收入。白土乡林业用地18.9万亩，其中有林地12.1万亩，疏林地1462亩，灌木林地5.9万亩。90年代，通过人工造林、飞播造林，全乡森林覆盖率达73.3％。经济林全县有名，2000年，全乡有核桃树3万棵，柿子树3.5万棵，挂果无核柿子树6万棵，幼树17万株，苹果树4000棵，红果树2万棵，山茱萸树3000棵。随着农业机械化水平的提高，大家畜逐年减少，但畜禽养殖业不断发展。1995年，全乡5头以上的养猪户和500只以上的养鸡户26家。2000年，全乡年产各类肉食213吨，禽蛋246吨，满足群众生活需求。
工矿业白土乡矿产资源丰富，金、银、铅、锌、铁、铜、钼、汉白玉等储量较大。至2000年，全乡共开大小矿洞5000多个。三川镇的段新宽，灵宝市的郭志明，台湾省的陈正清等在白土开矿10年以上。全乡有25吨／日以上的选厂6个，生产效益较好。1990年，乡财政收入20万元，上缴税金60万元。2000年，乡财政收入63万元，上缴税金130万元。
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