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古井贡酒：古井贡酒是以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的酒。古井贡酒的酿造环境符合原产地域保护规定的地域范围，并且古井镇的自然和生态环境赋予了其幽香淡雅的独特风格。古井贡酒原产地域范围位于涡河之湾、洪河的河套，地处温暖带半湿润季风气候区，四季分明，光照充足，气候温和，雨量适中，光、热、水组合条件较好。年平均气温15.6℃左右，最冷为一月，平均气温为1.1℃左右，最热为七月，平均气温为32.3℃左右，年平均降雨量达1065.8毫米左右。优越的地理环境，温暖湿润的气候，为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件。在千年古井水系的作用下，加上长期训化，古井这片天空形成了有本地特色的微生物群系，这些微生物群系中包括空气及池底泥中经分离鉴定确认其独特的"哑铃"状芽孢杆菌。这种"哑铃"状芽孢杆菌在代谢过程中，不仅产生大量的己酸乙酯，同时还产生一系列有益的中间代谢产物。成熟而又独具特色的生产工艺造就了古井贡酒幽香淡雅的个性与优异品质。古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。使用古井贡酒"两花一伏"大曲发酵，贮存期不少于六个月。将中温曲、高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。酿造采用每年生产三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月。并用"三高一低"（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和"三清一控"（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特技术，按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又经小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒分别入陶坛贮存，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。
地理位置：古井镇位于三台县城西面，镇政府所在地距县城18公里，辖3个办事处（心妙，新建，下新）27个村1个居委会256个社,总人口近四万。是省级小城镇建设试点镇，也是原区政府所在地。枣林村是全县首批新农村建设试点村之一。该镇交通方便，商贸发达，是三台西路重要的物资集地。规划中的南部至巴中高速公路横穿该镇，并有立交互通。交通方便，商贸发达，是三台西路重要的物资集散地。古井镇位于县城西凯江右岸，距县城17公里。因镇有一古泉水井得名。境内以浅丘为主，兼有平坝。古井镇位于三台县城西部凯江中下游南岸，距县城17公里，幅员面积63．92平方公里，东与潼川镇接壤，南与幸福乡、鲁班湖毗邻，西南与凯河镇上新办事处相连，西北与万安镇交界。辖3个办事处、27个村、271个社、2个居委会，总人口41147人．，该镇自然环境以浅丘为主，兼有坝地，耕地面积32086亩，人平0．8亩，森林绿化1．83万亩。镇境属亚热带湿润气候区。凯江从西至东流经古并办事处北面边沿和横穿心妙办事处，草帽河从西至东流经新建、古井办事处六个村。水利条件好，地下资源丰富，凯江之滨河沙石、石英石、石灰石藏量较大．公路交通方便，县道公路横穿境内20公里，乡道公路60公里。镇内农业发达，主产水稻，玉米、红苕，小麦、大麦、豆类、棉花、花生、油菜等粮、油作物，盛产蔬菜、水果、药材、生猪、蚕桑、小水果，竹草编织有一定优势。1989年以来为四川省丘区技术综合开发示范镇，承担粮食、水果、畜牧、蚕桑四个科研开发项目，“三高”农业初具规模．工业以金属制品、包装材料、烟花鞭炮、建筑建材为支柱产业，综合发展皮革制品、食品，酒类、石化工等9个行业，有乡镇企业84家，乡镇企业总产值达1．1亿元。市场繁荣，商贸兴盛，有商场4个，商店245家，集贸市场2个，商业街5条，个体工商户841户，1995年实现社会商品零售总额2091．87万元．社会事业快速发展，有中小学30所、幼儿园25所，有卫生医疗机构4个。境内文物古迹、风景名胜众多，杨柏候庙、空山子崖墓群、石虎山等，都是旅游观光的好去处．
地理资源：古井镇位于亳州市西北部，处于黄淮海平原南端，是在古老的华北地台的基础上，由河流冲击而形成的平原，接受了连续而广泛的沉积。古井贡酒原产地域保护范围下伏地层为：第四系松散沉积物，地表为河流泛滥冲击层，其下为冲击--洪积，冲击--湖积等成因的松散冲击。上部为黄泛冲击层，呈棕黄、黄褐色且富含有机物，利于微生物繁殖，往下逐步变为青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂土层，砂层之沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素，酸碱度适宜白酒酿造。俗话说"水为酒之血"、"名酒必有佳泉"，古井贡酒酿造用水，即是千年古井水系。从现代科学的角度来看，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都有很大的关系。经北京铀矿地质研究所对古井的水质进行检验分析，结果发现古井镇地下水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素，完全符合国家优质矿泉水标准。含这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的最佳水质。可以说，没有古井的水是绝对酿造不出正宗的"古井贡酒"的。
基本概况：古井镇位于新会区南端，银洲湖东岸，面积113.2平方公里，人口4.32万人，是新会区的著名侨乡。2004年全镇工农业总产值26.02亿元，增长25.4%；规模以上工业总产值16.49亿同比增长36.08%；镇财政一般预算收入1240万元，增长23.33%。农村人均收入6084元，增长7.5%。
历史根源：古井镇，过去称减店集，古名减王店、减冢店。据史书记载，南北朝时期，梁中大通四年（公元532年）7月，南梁大将军元树，领兵攻占北魏谯城（今亳州），魏将樊子鹄率领将军独孤拒之，元树粮绝，请求率领大队人马南归，将谯地归还北魏，鹄许之，兵与约盟。元树率众出城之时，鹄失约伏击之，擒元树。当时元树将军被封为咸阳王，卒葬于此。减乃是咸之误。也是在这场战争中，北魏大将军独孤血战致死前将自己的兵器金锏投入营寨附近的一口井中，后人为了纪念他就在此建立了独孤庙，并挖了23眼井。奇怪的是新开挖的23眼井皆苦涩难饮，唯有投金锏之井，水晶沙明，引流酿酒，酒香浓郁。至此，当地酿的酒被称为减酒，也就是古井镇现在酿酒的前身。［亳州志］记载，明万历年间，家住与减店有百里之遥的当朝阁老沈理，把减酒上贡给皇帝，万历皇帝饮后连声称好，钦定此酒年年进贡。这口酿出减酒的古井就在古井镇，经测定它已经有1400多年的历史了，可见其历史之悠久，目前被安徽省人民政府列为“重点保护文化遗址”。 |
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