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基本原则：（一）坚持市场取向的原则。充分利用大蒜资源、产业发展优势，以市场为取向，立足国内、国外两个市场，大力发展外向型农业，提高大蒜的市场竞争力。（二）坚持全面发展的原则。在大蒜产业化发展过程中，要做好种植、流通、加工、外销全面开花、均衡发展。做到打好基础，龙头带动，形成供、产、销一体化格局。（三）要坚持立足本地实际的原则。工作中，要立足全镇大蒜业发展实际，对全镇大蒜业发展现状正确估计、认真分析，看到优势、正视不足，从而做到有的放矢，达到事半功倍的效果。（四）坚持尊重农民意愿的原则。在稳定家庭承包经营制度，切实尊重和保障农民的市场主体地位和生产经营自主权的基础上，实行规模化生产，加强政策引导和信息服务，充分调动企业和农民等各方面的积极性。
目标任务：经过5年努力，在全镇形成一批竞争力强、带动面广、与大蒜产业相配套的龙头企业，特别是要建设2至5个药用、保健类大蒜精深加工企业，对国外市场迅速对接，并带动全镇大蒜储藏和加工业的发展，全镇冷库总量超过300门，总储藏量超过30万吨，蒜干蒜粒蒜粉等加工企业超过200家。达到大蒜加工率达到70%以上，龙头企业带动农户比例达到50%以上；大蒜市场体系进一步完善，建成一个规模宏大、配套完善、功能齐全的现代化大蒜批发市场；成立大田集镇大蒜协会，农户参与的比重达50%以上；进一步加大大蒜产业科技成果的转化和推广力度，在全镇范围内加强大蒜基地和绿色农业建设，形成与国际市场接轨的质量标准体系和生产技术体系；大蒜对外贸易进一步发展，全镇具有进出口权的规模企业达到20个以上。
主要特点：一是大蒜品质好。该镇种植的大蒜是国内著名的红皮杂交、白皮脱毒等优良品种，尤以白皮脱毒面积最大，所占比重更高；农民在大蒜种植管理上重科学、操作规范、不施高毒、高残留药物，基本实现了标准种植，所产大蒜个头大，外观美，品质过硬，全国闻名。二是经营品种多。由于全镇蒜粒、蒜粉、蒜干和蒜蓉等蒜制品企业多，加之恒温库等保鲜企业重多，每年，大田集镇有大蒜、蒜苔、蒜米、蒜干、蒜粉、蒜粒、蒜蓉等10余个品种供应市场。三是供应持续时间长。由于镇内保鲜储藏企业和加工企业多，且大蒜及其制品易储易放，保存时间较长，一年四季都有大蒜及其制品供应市场。四是销售范围广。大田集镇大蒜及其制品通过本地市场和销售网络，除销往全国20多个省市自治区外，还直接出口到韩国、日本、印尼、新加坡、俄罗斯、阿联酋、也门、法国、荷兰等30多个国家和地区。五是出口比例大。在所有大蒜及其制品中，大蒜70%以上出口到国外，蒜粒、蒜粉等大蒜制品90%直接或间接出口到国外。
财政贡献：由于大蒜面积大，种收时间相对集中，需用劳动力较多，该镇鼓励富余的劳动力到劳动力紧缺的群众那里打工。据统计，每年大蒜种植、蒜苔收获和大蒜收刨期间，就吸收镇内3000余名富余劳动力，同时还雇用周边县乡的农民工1万余人。充分利用大蒜加储企业，鼓励部分农村富裕劳动力从土地上解放出来，投身到大蒜企业中去。全镇200多家大蒜加储企业每年吸收固定农民工2000余人，季节性短工4000余人。充分依托大蒜市场吸收用工，每年5—9月份大蒜、蒜苔上市期间，镇内有3000多劳动力设点收购，5000余名富余劳动力从事贩运、装卸、包装和运输等。大蒜销售旺季，每天仅临时计件挑选工、包装工就多达6000余人，每人每天纯收入都在30元以上，多者高达100余元。同时带动了第三产业的发展，全镇有1000余辆机动车常年为大蒜加储企业运输原料及产品，带动了200余家餐饮服务业的发展。近几年，该镇的大蒜储藏、加工企业年缴纳国地税总量在600万元左右。
主要品种：对于大蒜品种的命名，特别是大蒜的品种名称，近几年来主要以红皮和白皮来区分，至于具体的名称，国家并未有严格的规定和命名，主要是以引进地为名，但大多是蒜种经营商为吸引蒜农而自已根据产地或实际需要而自我命名，所以说大蒜的具体品种名称比较乱，主要还是红白两大系列。①红皮大蒜（也称紫皮杂交大蒜）。目前，主要品种有：金（乡）丰1号、金（乡）丰2号、德州1号、永年紫蒜、嘉祥红皮杂交1号、成蒜1号、成蒜2号、苍山杂交1号。②白皮大蒜。目前，主要为：金乡脱毒白皮蒜、莱芜白皮大蒜和苍山白皮2号，主要以莱芜白皮大蒜为主，占白皮大蒜的80%以上。从目前种植的情况看，红皮由于比白皮大蒜易种易管，抗病能力强，产量高，成熟后容易凉晒与保存，在种植面积上明显高于白皮大蒜，具体比例为：红皮蒜占全镇大蒜面积的75%；白皮占25%。 |
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