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概况：红土乡位于恩施东南部，东与建始县景阳和官店、鹤峰县中营交界，南与宣恩县椿木营相连，西与新塘乡毗邻，北与沙地乡一江相依，是“三县一市”边界乡镇的物资交流中心。全乡东南高、西北低，最高处石灰窑村殷家坪海拔1902米，最低处稻池村绵羊口海拔262米，平均海拔1450米，低山、二高山、高山面积各占三分之一，总面积230.88平方公里，总人口4.75万人，是中国窑归之乡，是中国富硒魔芋第一乡，是“东方情人节”女儿会的故乡。
窑归，即中药材中的当归。属伞形花科多年生草本植物，因主产于恩施市石灰窑而得名。窑归以其独特的生长环境和药用功能收入我国《中华医药大典》，早在《神农本草经》中就有记载，窑归以其特殊优良品质而名扬国内外。窑归皮色橙黄，肉质乳白，横切面有菊花纹心，柔软芳香，产品远涉重洋，销往东南亚各国，颇有盛名。窑归喜冷凉湿润气候，生长在海拔1400——2000米寒冷的高山缓坡地带，尤以腐植质深厚、夹砂质土壤的阳坡生长较好，窑归不宜施用化肥，务必实行轮作，可于当春种子直播或隔年育苗移栽，生长周期8个月——15个月，植株超过15个月便会抽苔结籽。窑归以根入药，性味甘、辛、温，且有补血活血，调经润肠等功能，用于治疗月经不调，血虚或血瘀经闭，痛经、崩漏、跌打损伤、产后腹痛、血虚肠燥、便秘等。经检测，窑归含硒及16种氨基酸，2001年中国农业国际博览会上，窑归被评为湖北省名牌产品。
杀年猪制腊肉：杀年猪是土家人一年中值得喜庆的事，杀了猪不仅可以过个好年，也是平时待人接客和全家人一年油水的保障，土家人杀年猪，先要看日子，然后请屠夫，屠夫将猪杀死后，要在猪鼻子上划一刀再刨洗，意却我破了你的猪相，投生再不会变成猪遭杀戮了，实际上这一刀是屠夫对自己杀生太多这一“罪过”的心理安慰。猪刨洗干净后，屠夫将其分割成块，若家里有成了亲或定了亲的儿子的，要“打肘子”，一般用后腿，儿子多的人家前后腿都用，家景好的人家打条肘，即带脊背打下了，分量重一些，家景差的打圆肘，不带脊背，分量自然会轻一些，这些肘子是为儿子给丈人拜年准备的礼物，有肘子吃，是土家族有女儿人家的一大骄傲，说谁家吃了肘子，便知道谁家的女儿放了人家。杀了猪，主家要招待屠夫和亲朋好友一餐，一般不用猪的正身肉，只有不好收拾的“项圈肉”（猪脖子）和打肘子后的边角肉，呼这一餐有个不太好听的名称，叫吃“刨汤”。屠夫和亲朋好走后，主家开始腌制腊肉，腌前要打红锅，即将铁锅烧红。将猪肉有皮的一面在红锅上烙，这样一是整干净肉皮中的毛脚子，二是肉炕腊后再食用时，用热水一泡一刮就干净了，煮起来也容易熟，对肉的腌制也很有讲究，将生盐炒熟，抖上花椒粉，在盆或缸中放一层肉，抹一层花椒粉盐，腌制七天左右，再起缸挂在灶前或火塘上熏炕。 |
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