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豆腐历史：中国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。被称为世界之最的八公山豆腐，产地即在今天的寿县八公山乡。据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。相传两千多年前，淮南王刘安都寿春（今寿县）时，与苏非、左吴等八公在北山（今八公山）上论道炼丹，以求长生不老之术，偶然制出了豆腐，一直流传至今。后来“豆腐之法，又传至各地”。在《谢绰拾遗》一书中载：“豆腐之术，三代前后未闻，此物至汉淮南王刘安，始传共术于世。”南宋理学家朱亮《豆腐诗》曰：“种豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南术，安坐获帛布”。刘安作为西汉淮南国的一代君主不仅在寿春发明了豆腐，还主持编撰了“牢笼天地，博及古今”的宏篇巨著--《淮南子》。八公山乡的珍珠泉、玛瑙泉、大泉一带是中国豆腐制作的始源地，八公山豆腐制作已有2000多年历史了。八公山乡的山民自古就有用山泉水磨制成的豆浆饮用的习惯。
社会事业：八公山乡社保覆盖面不断扩大，农村特困群众生活救助制度基本建立。共有413人农村居民享受低保。人口出生率为9.6‰。计生工作在全县保持先进位次。农村中小学危房改造全部完成，中小学教育基本实现了“普九”目标。有线广播电视覆盖全乡，农民人均纯收入稳步增长。八公山乡农民人均纯收入2005年达到2312元。新农村建设全面推进，中国豆腐村大泉村被列为市级示范村。全乡生态家园建设步伐加快，农业特色旅游蓬勃兴起。
民营经济：八公山乡完善加快民营经济发展措施，加大对个私经济的扶持。私营企业发展达到32个，个体工商户356个，规模以上骨干企业4家，全乡企业产值达1.62亿，重点骨干企业对全乡经济增长拉动明显。八公山乡利用丰富的资源和区位优势，开展招商引资促“三个年”活动。新开工外来项目11个，实际引资3700万元。政策上，乡党委政府通过以下措施抓民营企业发展：一是为民营企业发展建立绿色通道，大兴全民创业之风，营造全民创业的浓厚氛围，充分利用境内资源优势，引导群众创业致富；二是大力扶持个私经济向民营化转型，以规范化的现代企业制度，扶持发展个体私营经济上层次，上规模，增强其市场竞争力，以促其走上民营化发展道路；三是扶优壮强促规模企业新发展，以招商引资等形式为民营企业发展注入新动力，在规模上实现新突破，增强资金实力，提高企业抗风险的能力。
廉颇墓：位于今八公山乡纪家郢放牛山之西南坡，俗称“颇古堆”，距寿县7.5公里，古堆高约20米，周长约300米，基有条石垒砌，背东靠山，面西平原，里许便是如带淮河远去天际，名胜美景，成为寿县八公山旅游的必经之地。现在廉颇墓的周围建成了万亩果园，冬去春来，桃李花开，梨树如银装素裹，远远望去好像是下了一场纷纷扬扬的大雪，桃花如霞光穿云，东风佛过，带给人们一股股醉人的芳香，游人至此既可赏自然风光又可品历史文化，可谓不虚此行。
风景名胜：八公山森林公园：是安徽省级森林公园，是一个集自然景观和人文景观为一体、名泉古迹点缀其中，可供游览观光、休闲度假、赏光、观泉及寻古探幽的城郊型森林公园。珍珠泉：位于著名的八公山脚下，距寿县古城仅两公里。该泉是一眼古泉，其风光之美早在《水经注》中就有详细记载：“溪水导北山泉源，下注漱石，颓隍水上，长林插天，高柯负日，出于山林精舍右，山湫寺左，道俗嬉游，多萃其下。”明代御史杨瞻赋诗赞其“清清灵脉发，闪闪瑞光浮。尘垢难污洁，珍珠不断头”。珍珠泉又是一眼趣泉。清人吴育在《珍珠泉记》中说：“泉出其下若珠，故名”；明嘉靖《寿州志》记：“每闻人声，则泉水涌，若咄之，泉弥甚。”因而中国旅游教科书中多称其为奇泉、趣泉。珍珠泉还是制作淮上名品--八公山豆腐的主要水源，李兆洛《凤台县志》说：“屑豆为腐，推珍珠泉所造为佳品。 |
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