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气象气候：平塘属北回归线以南的低纬度南亚热带，既有明显的季风气候，又有复杂多变的山区气候，一般夏热冬冷，四季分明，雨热同季，夏秋多洪水，冬春多旱，春暖较迟，冬冷较早。自然季节，春季从2月6日至4月20日，时间74天，夏季从4月21日至9月20日，时间153天，秋季从9月21日至10月25日，时间96天，冬季从10月26日至次年2月5日，时间42天。生长季节以早稻安全播种期为春季，以早稻安全齐穗期为夏季，以晚稻安全齐穗期为秋季，以日平均气温低于12℃为冬季。平塘春生长季节从5月15日至6月19日，时间为97天，夏生长季节从6月20日至9月16日，时间为89天，秋生长季节从9月17日至11月25日，时间为70天，冬生长季节从11月26日至次年3月14日，时间为109天。平塘气温年平均为19℃，全年最冷为1月和12月，极端低温为－6℃，7月份气温较高，月平均气温为28℃，冬季有冰冻、霜和低温阴雨天气。平塘降雨量属偏旱区，全市降雨量年平均为1776.5毫米，而平塘降雨量年平均为1400～1700毫米之间。根据气象资料显示，1～3月较旱，月降雨量为50.3毫米，4～9月雨水增多，月平均降雨量为217.6毫米，10～12月偏旱，月平均降雨量为52.5毫米。平塘较易出现龙舟水、寒露风、暴雨、冰冻、低温阴雨等灾害性天气，对农业生产和群众生活带来较大的影响。
风土人情：地处山区的平塘人，农村各种生活习俗与其它地方基本相同。语言全部讲涯话（客家方言），被称为“古代汉语的活化石”。平塘人多从江西、福建、广东珠矶港一带迁来，语言一直讲客家话，当地人说是“讲涯”。如下雨（落水），吃早饭（食朝），吃午饭（食宴），吃晚饭（食夜），鸡蛋（鸡春），我不去（涯冇去），白天（日间），中午（宴昼），黑夜（天暗），骂人（笨七）、（吊惹美）等等。平塘饮食习惯普遍以大米、番薯、木薯、玉米等为主食，以猪、鸡、鸭、鱼、蔬菜及豆制品为菜肴，一日吃三顿。山里人好客热情，朋友见面点头、问好。凡嫁女、娶媳妇、做生辰、建新屋进宅、生孩子办满月或亲朋聚会等喜庆日子，均习惯摆酒请客。除本族客人外一般发请贴，以示尊敬。平塘人居住，过去多数人住泥砖屋，称一座三间、五间、七间，有钱人建屋用青砖，一般做可做二座或三座，屋内有天井，地面铺上上分别正方形或长方形砖，屋顶檐角起锅耳，也叫锅耳屋。现在农民大部分人兴建混凝钢筋小楼房。一般三至五层，高的一般七八层，全部用瓷片贴墙，较美观大方。平塘过去男女结婚礼仪颇多，一般分相亲、订婚和结婚三个阶段。经媒人介绍或自由恋爱，约定时间。女方到男方家考察（俗称相睇）。男方接待膳食，给女方“利时钱”。开始谈婚。男女双方同意后，男方便备办礼物订婚，叫回成、酒担，或去定头。一般男家要行帖，送去衣服、手镯、槟榔、糖果、饼等物品，有的女方回对新油瓷（瓷内装些油，外面用红绳扎成双）一对鸡、两条裤或布料。有的女方回文房四宝和鞋布等物。结婚前，男方要向女方送帖。预报结婚日期，表示某日迎鸾，俗叫“送日子单”。帖中的仪目用词讲究，全讲套话，如“德禽”（鸡）几翼、“家雁”（鹅）几掌、“鲁酒”几埕、“龙凤”团圆饼（父母饼）几对、“桂子”饼、“龙头”饼多少等等。男方除送礼物外，还封礼金、乳金（给新娘母亲）冰礼（媒人钱）女方封回男家称“月老”。此外还封“百须花红”（给新娘姐妹的钱）、“祝神花红”（烧纸钱）、“刀砧花红”（即表示动了刀和砧板）、“脚花红”，结婚时，新娘乔装打扮。建国前，新娘出门时。子女多、生活好的人给新娘梳头，边梳边唱“梳头歌”，新娘唱哭嫁歌。迎亲这天，舅家要送礼物，一般都有4担，即米、肉、酒、饼。最少也要送两担，送双不送单数。旧式礼仪，迎亲用花轿，有“八音班”或大小吹打一路奏乐。新郎不去接新娘，只去一个称“大姐”的妇女服侍新娘。新娘回来时，有的女方派一个“大姐”侍候新娘，弟弟担伞在轿前走（俗称担伞舅）有饯人也有请担伞舅和送婢女服侍新娘的。出门后要分“姐妹钱”。新娘穿黑衣黑衫，面前挂一面镜，新娘在路上一般不说话，就是见了熟人也不打招呼，如碰上另一个新娘，便互换手帕。新娘到家后，男方鸣放鞭炮表示欢迎，山新郎或牵轿娘带入新房“拜灯”、“合灯”，把两支灯合成一支，而吃“和顺洒”。解放后，农村结婚坐轿、梳头、哭嫁的习俗逐渐废除，新郎、新娘领取结婚证后，生择吉日，由新郎骑单车或请汽车到女家接新娘，但新房内点两盏灯的习惯仍有保留，以示光明。新娘接回后，次日早上拜堂，小两口先拜天地，后拜祖宗，再拜家公家婆和宗族长辈。拜时只两跪两拜，表示好事成双，受拜者要给红包，一般有两种形式：水仪（新娘送手巾给客人洗面时给的）、茶仪（新娘给客人送甜茶时给的）婚后三天，新郎、新娘到女家拜见岳父母，叫做“三朝转门”。现在有的结婚还按一些旧俗，一般都办结婚酒，请亲戚朋友及村里邻里庆贺，也有的一切从简，不办酒席。平塘人喜欢冲热水凉，不论夏天冬天都用热水冲凉，冬天热水水温较高，冲得热气腾腾，浑身发烫，对洁身健康都很有利。平塘人吸烟惯用竹烟筒，当地人叫“大碌竹”，几乎每个烟民必备一支。水烟筒是选择有一点弯曲的毛竹头部，一般大小以直径7厘米为宜，长度长的约50—70厘米，短的20—30厘米，从上而下将竹节打孔至中部再斜开一洞，插一小铜管或小竹管作点烟丝的地方，竹筒内装着水，用整个嘴对着上部开口处吸烟，吸时大竹水烟筒“咕噜咕噜”地响个不停。据说，这样吸烟，烟要经过水的过滤，可减少了烟尘和尼古丁，故而比吸干烟较科学环保。
凼仔鱼：其实就是鲩鱼，当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘（广东话叫“凼仔”），养殖，便叫作“凼仔鱼”。由于山里水质清纯，用山上芒叶野草、或木薯、番薯叶作饲料喂养，是纯绿色环保食品，一般养殖二三年，每条鱼出产时都有八到十斤，大的十五六斤。这种鱼肥而多肉，肉质坚韧嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有腥味，宰杀后斩成块状，煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料，浓香扑鼻，味道十分鲜美。
榄角薯：是一种番薯，薯块如仿锤型，红皮蓝肉，肉色偏紫色，黑榄相似，当地人称其为“榄角薯”。由于在山地栽种，薯块不大，富含淀粉和糖分。生吃十分甜脆，可生津解渴，熟吃粉香解饥。经贮藏一二个月后，番薯会的淀粉转糖分，甜似蜜糖，引人回味，无论蒸、煮、炒、烤等制食法都十分可口。
山珍美食：竹笋：平塘栽有毛竹、乌节竹、麻竹、京竹、笋竹等竹子，每年春季，新笋出道，笋成为人们餐上一味家常菜。笋的营养成份相当丰富，是理想的高蛋白、低淀粉、低脂肪食品，其纤维素含量尤丰，可促进肠的蠕动，有助消化、去积食、防止便秘作用；还含有人体必需的磷、钙、铁等营养素，大受人们喜爱。特别是在冬季从土中挖出来的冬笋，更是笋之珍品。冬笋炒腊肉，色、香、味皆诱人之至。笋成小菜，可口、朴素、雅致，炒、煮、煲汤均可。新鲜冬笋、香菇、肉片混炒，甚是一绝。晒成的笋干、笋丝，笋罐头也是传统干菜，用来烧肉炒肉，皆是价廉物美的山珍，平平常常的笋可以做出多少道数不清的菜肴。 |
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