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产业结构：我们把握市场规律，按照“产品调特，规模调大，效益调高”的原则，从本乡实际出发，按照“保粮稳油，调棉增菜，兴枣优果，抓牛强牧”的发展思路，以“两区四带”建设为重点，不断优化产业结构，加速传统农业向现代农业的转化。1、红枣产业：红枣是八鱼乡一项主导产业，全乡现有红枣天然林732O亩，近年来，新发展红枣密植园2840亩，品种有水枣、梨枣、雪枣和冬枣，红枣可达750万亩，八鱼村建起冬枣示范园2个，红枣主要销售到新疆、青海、浙江、上海、广州、湖南等地。2、花生产业：花生是全乡种植产业，全乡花生面积2．4万亩，总产值达1289万斤，主要品种有“鲁花”、“海花”、“双季二号”、“山东212”等，个体花生加工厂已达18个，主要生产“优质花生果”和“沙苑烤花生”具有色泽好，颗粒饱满，皮薄好特点，远销全国各地。3、黄花菜产业：八鱼乡黄花菜种植面积达5000余亩，年产100万斤，个体加工户1OO0多户，产品供不应求，与红枣花生一并被誉为大荔“108”特产。4、畜牧产业由于该乡富有优质好饲草资源，近年来，在政府的扶持和引导下，以养殖“秦川牛”、“布尔山羊”、“小尾寒羊”为主的畜牧业迅速突起。全乡涌现出7个养牛专业村，210个养牛专业户，牛存栏1100余万头，养羊已达9000只，年生产的肉牛由于体大肉多，深受西安、北京、上海等地客商地喜爱，目前供不应求。
重点项目建设：1、沙苑万亩沙地开发项目初见成效。总投资为3951万元的万亩土地开发工程，从2005年10月启动，2006年5月竣工，该项目东西长5．3公里，南北宽1．75公里，总面积为11080亩。及罗何，南王阁，小庄、西营四个村十七个组，建成高标准方田120块，铺修道路16．75公里，移动黄沙482．6万立方，新打机井2．36眼，埋设喷灌输水道31．75公里，安装变压器46．3公里，防护林植树6．9万株，建成了“水、电、田、林、路”基础设施配套，集观光、生态一体化的万亩高产优质良田。今年，该项目区可为群众增加收入700万元。2、争取国家投资200万元，铺修了纵横全乡南北东西的羌(口)西(营)、阿(寿)小(寨)，总长19．3公里柏油路，使该乡柏油路东连石槽，西接下寨，北到羌白，南通苏村，四通八达，不但方便了过往群众，而且解决了农副产品外运难的问题。3、争取资金100多万元，实施了巷道硬化工程，铺修了南庄、阿寿、八鱼、罗何、西营五个村水泥街道，加快了村容村貌治理步伐，有力地促进了新农村建设。4、争取国家资金25万元，自筹15万元，建成了总投资40万元的阿寿小学教学楼。5、争取投资30万元，实施了有线电视村村通工程，极大的丰富了群众文化生活。
概况：地貌特征：南沙北垆，三河不靠，纯井灌溉；主要农作物：小麦，棉花，花生，西瓜，黄花菜；主要林果产品：枣、桃、梨、杏、李子、柿子；畜禽：牛、猪、羊、鸡；
惠民政策得到落实：认真落实国家对农民的粮食直补政策和中小学两免一补政策，积极为贫困群众解决最低生活保证问题，关心贫困群众的生活，把党和国家的优惠政策及时送到群众手中，农民负担彻底减轻。
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