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锅奎：锅奎是面食，以白面在鏊锅中考成。潜江锅奎品种很多，葱锅奎，砍锅奎，鸭子锅奎，冲担锅奎，油炸锅奎，猪油锅奎等等。最有名气的是猪油锅奎。其次是冲担锅奎，主产在竹根滩。因其形状与当地农民挑柴草用的两头带铁扦的冲担一样，故名。与其他锅奎要在鏊锅中烤制不同，它是一种特制的烤炉中烤成的。出炉后，又香又脆，能保持旬日，因此还可充当干粮。砍锅奎是潜江最早的锅奎，最正宗的锅奎，其他锅奎皆由它派生而出。它的本名就是锅奎，前面未有任何限制词，加“砍”（还有人加“白”〕是人们为了以此区别于其他锅奎。它不要任何佐料，面粉本色，好的砍锅奎（或白锅奎〕是“肉”少且泡，“皮”厚且焦。潜江人常爱把砍锅奎的两皮掰开，夹入一根油条混吃，并视此为最好的早点。
资源：1、饲料资源。每年粮食产量稳定在36万吨以上，稻草、麦秆、花生藤、红苕藤、玉米秆、大豆梗等可利用秸秆60万吨，棉粕、菜粕、糠麸等优质副产品3万吨。2、草场资源。全市有汉江、东荆河堤成片草场面积9000亩，人工种植优质牧草面积3000亩。结合区位优势，已建成生猪、江汉土鸡、水禽、草食畜禽四大养殖基地，基地年出栏（笼）生猪30万头，江汉土鸡600万只，水禽140万只，牛1万头，羊2万只；总投资1000万元的优质三元猪、渔猪联养、渔鹅联养四个养殖小区正在建设中。目前全市有万头猪场9个，年出栏14万；5000只以上家禽养殖场269个，年出笼135万只。农户养殖逐渐向大户集中，养殖专业户发展到6401户。
畜牧业：自1998年以来，通过实施生猪“四化”、瘦肉猪基地建设和“三优”等项目，使生猪良种率不断提高。全市杜长大三元杂交猪比重已占到生猪饲养量的40%，基地镇处三元杂交猪的比重占到了70%以上。2、江汉土鸡。江汉土鸡是湖北省重要地方品种，其肉质鲜嫩，味道鲜美。目前，正在江汉土鸡养殖基地镇——老新镇实施“江汉土鸡提纯夏壮项目”，致力于江汉土鸡整体质量。3、肉牛肉羊。引进了原种波尔羊种公羊，原种西门塔尔种公牛。建成了市乡两级冻精配种网络，冻精配种站点达23个，冻配面达80%。形成了以市畜牧兽医技术推广中心为主体，各基层畜牧兽医站、畜牧生产销售协会为依托，畜牧业科技示范户、畜牧养殖大户、运销大户为基础的畜牧科技推广服务体系，以及完备的畜产品安全保障体系。已开通潜江畜牧信息网，涵盖全市的畜牧业信息服务网络正在建设中。
历史改革：古代变革：潜江浩口镇古为云梦泽一角，历经江水复合冲积和湖水缓慢沉积而逐渐形成。潜江地域夏、商、周三代属荆州域。公元前5世纪前后的春秋战国时期，在南部的岗后和北部的平原上出现了章华台、竟陵等邑居，其地属于诸侯国中的楚国。公元前278年（秦昭襄王二十九年），白起率秦军攻占楚郢都（今江陵西北），东下竟陵，并分别设郡建县，这里成为秦南郢竟陵县辖地。公元前206年西汉建立，其后在章华台设置了华容县，潜江分属竟陵、华容。三国时，潜江之地辖于吴国，隶属郡县与汉无异。晋初分江夏郡置竟陵郡，潜江为竟陵郡之竟陵，南郡之江陵二县地。公元550年前后，南朝梁省竟陵，废华容。潜江西南境改属南郡江陵县；西魏分江陵而置华陵县，北周改华陵县为紫陵县，潜江西南境为其所辖。东北境为郢州竟陵郡之竟陵县，竟陵郡治于齐时也由长寿（今钟祥）迁至竟陵；梁末省竟陵县入霄城县，竟陵郡治、县治始移霄城（今天门境），潜江东北境遂属霄城县；北周复改霄城县为竟陵县，改竟陵郡为石城郡，潜江东北境属石城郡之竟陵县。隋朝时，潜江东北境属荆州沔阳郡竟陵县，西南境属紫陵县。唐初省紫陵入江陵县，潜江西南境属江陵府江陵县，东北境属复州竟陵县。公元857年（唐大中十一年），“以人户输纳不便，置征科巡院于白伏”（《太平寰宇记》，白伏在今县西北），隶属于荆南节度使管辖。五代改白伏为安远镇，为南平国（荆南国）属地。965年（宋乾德三年），升白伏巡院为县。因境内有河道分流汉水入长江，取“汉出为潜”意，命名潜江。县治设在安远镇（在今下蚌湖附近），隶属于荆湖北路江陵府。1276年（元世祖至元十三年），改江陵府为上路总管府，后又改为中兴路，均领有潜江，上隶于河南江北行中书省。1293年（至元三十年），因水患县治迁至斗堤，即今治所在。1368年，明朝建立。此前已改中兴路为荆州府，所以明初潜江属湖广布政使司荆州府。1531年（嘉靖十年）升安陆州为承天府，潜江改属之。1646年，改承天府为安陆府。1664年，分湖广为湖北、湖南。潜江属湖北省安陆府。 |
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