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黄酒：用酒谷米加粬酿制，属传统酿酒。旧时，民间过节过年，红白喜事均饮黄酒。先把酒谷米入锅煮熟，加以酒粬拌和，再加入中药渣水入缸内，把缸口封严，冬季放在热炕上使其发酵。月余后即可倒入带凿眼孔的缸内，以竹筒或芋子筒过滤入大盆内，称为底子酒（上等酒），再边加水边泄滤，一连数天，可过滤出中等酒、淡酒，倒入缸内，以备春节和红白喜事用。黄酒清澈明亮，醇厚可甜，优等酒可以用火点燃，黄酒有强筋壮骨，舒筋活血等功效，可泡药酒，作中药引子，也可做料酒。
粘面：又称粘面糕。把粘糜子碾成面粉，制做时，根据食量所需。先将一半面粉倒入开水锅中，用擀面杖搅熟后，舀出放在案上，再将剩余的一半面粉掺入，搓揉均匀后，撕成小拳头大的疙瘩，用大火在锅内蒸六个小时左右，俗称“发酵”。发至有甜味时，端出放于案上，搓揉成圆柱形，俗称面糕。切成圆薄坨片，用油炸或油锅烫烙后，撒入白糖或蜂蜜食用，粘而又甜，老幼喜食。
煎饼：把磨好的麦面或荞面加水调成糊状，倒入刷上油的平面锅底上，文火摊制，熟后透亮薄柔，夹上油泼辣子、炒洋芋菜或其他素菜，卷成筒状而食，香味余长。
蟠交古城遗址：蟠交，即今城关镇（城关镇政府），又名老合水、合水老城、合水镇。在今合水县城东北、合水川（县川）中段的北山麓。距县治三十五公里。古城始建于唐初戍寅之岁（公元六一八年），以城在大小乐蟠二水（即今县东川及县北川）交汇处得名．此后直到一九四九年九月县治迁西华池止，共有一千二百余年的县级建治历史。蟠交古城，又名“葫芦城”。据府、县史志记载描述，城建于大川之北，建水（今县川河）之阳，北负尖岭、面向平岗。北垣依山，高五丈，南在平陆，东西顺山势而壁立，高三丈，厚丈五；东西最长一百一十五丈，南北（平地）最宽九十五丈，周长三华里零九丈，登高北望俨若葫芦．当地群众对此城曾有生动的比喻：其根扎于城西北清水沟湫之中；其蔓由山后察家湾、万家湾顺山梁婉蜒而上；其把在城首北山之巅大有方丈之地；东西二垣起于葫芦把，顺坡而下层，中有细颈形呈葫芦腰；南垣傍河而长，收作葫芦底；东西二关之外，地势开阔平坦，似两片葫芦叶。整个葫芦扎于北山之颠，座于河川之台。古城东通富、延，西经庆、环，南达宁县；左挈子午山，右抱珊瑚水，群山环抱，水带萦绕，横断山道，景色瑰丽，地势险要，易守难攻；是古今通商之要道，亦是历来兵家必争之地。昔建有堀门二，皆有捐额，东曰“绥安”，西曰“庆宁”，近年拆除。宜兰公路从中穿过。古城在历史上经过多次战争破坏，历代都曾加以重修。据现存资料记载，自唐初建城以后，于宋熙宁中再建，明洪武初重修。崇祯年间遭兵，城垣残破，公署民房焚毁，清顺治间重修。雍正九年（公元一七三一年）建城楼，乾隆间重建县署，光绪五年（公元八七九年）以乱，多倾圮，复筑之。建国后，在党和人民政府的关怀下，迅速恢复了战争创伤，重建了这座古城，城乡机关、民房栉桦相连，建筑林立，蟠交古城已经在成为合水重要的经济重镇。
民间风情：民歌：当你踏上古老而神奇的合水大地，便会从远处田间扶犁耕作的农人口中传出“上山打个莲花落哎，穷光景咋这么匀来……”的歌声，会拨动你的心弦；或从山头牧羊人的口中传出“春季里来好风光，大姑娘夜夜绣鸳鸯……”的山歌，婉转悠扬，优美动听，象一根根琴弦，拨动你的心灵；似涓涓流水，滋润你的心田。这一曲曲农人唱的山歌，就是乡土情深的合水民歌。勤劳朴实，好歌善唱的合水劳动人民，在世世代代的历史长河中，通过生产劳动、社会实践，用自己的智慧和才能，创作了内容丰富，乡土情深的民歌。无论是耕耘的农夫，放羊的牧童，砍柴的樵夫，还是描龙绣凤的闺女，洗衣汲水的村姑，推磨碾米的大娘都曲不离口，唱喜唱愁，唱乐唱苦，以表达他们的思想感情、意志、理想、祝愿和祈盼。合水民歌，源远流长，根据史料记载，远在春秋时期，以巫术祭祀巫歌即为民歌雏形，随着时代变迁，不断沿习发展。合水民歌以小调为主，亦有不少信天游、劳动号子、酒歌、秧歌及风俗歌。演唱形式有独唱、对唱，也有领唱、齐唱。内容多是反映人民生活习俗。艰难困苦，自然风物，历史故事及青年男女忠贞爱情等等。感情朴实，语言流畅，形式活泼，泥土味浓厚。反映劳动人民在封建社会受苦受难的民歌有《拉长工》、《卖老婆》等，如“从早干到满天星，累死累活累长工”这种歌词，无情地揭露了地主豪绅对劳苦人民的残酷剥削。《十八姐担水》、《女望娘》等民歌则反映劳动妇女在旧社会的苦难生活。反映男女纯贞爱情的民歌很多，如《绣荷包》、《送情郎》、《十写》、《姑娘十二表》等等，“天上黑云撵白云，妹妹等你不变心”、“受苦受累奴不怨，只盼郎君早回还”。这些歌词表达了高尚而纯贞的爱情，唱起来令人牵肠挂肚。 |
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