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历代诗词咏三垛：三垛——王敬之：至今遗父老，犹说岳家军。故垒迷前代，中原记旧勋。去帆张片片，寒叶下纷纷。何处寻猿鹤，晴烟似阵云。王敬之，字仲恪，号宽甫，江苏高邮人。清代著名学者王引之弟，清嘉庆增贡生，著有《枕善居诗词》、《小言集》等。
特产：方酥是三垛特产，传统美食。方酥外形呈正方形，平底，上面隆起，密敷芝麻，口感酥脆香甜，风味独特。方酥不含水、不渗油、不变形、不散碎，耐存放。旧时是若干只方酥装入一个半球状的大眼篾撇（芦柴制作），上面再罩一个篾撇，相互吻合成一个球体，倘若外出，与衣物放在一起亦无大碍。其携带、食用或作为礼品遗赠，给人的感觉就一个字：爽。方酥与酥透饤有一定的渊源关系，可谓历史悠久。相传南宋建炎四年（1130），岳飞奉诏驰援楚州，屯兵三垛，与据守高邮的金兵对垒。当时的情势诚如岳飞所云：“所有士马疮痍尚新，嬴弊方甚，刍菱糗粮，一一窘乏……”百姓闻讯后，箪食壶浆，倾囊相助。酥透饤是三垛一带流行的家常食品，它以麦面加“老肥”发酵后烙制而成（亦可用馊粥代替“老肥”发酵），携带、食用都很方便，遂成为劳军支军的首选，百姓日夜赶制。岳飞令士卒将一些酥透饤置于辕门内的土墩上（三垛时称三墩，境内有三个土墩）。金兵的探马远处一看，墩上黄灿灿一片，犹如无数金蟾蛰伏，鸟雀盘旋啄食，以为岳家军粮草丰足，吓得金兵不敢贸然出击。从此，酥透饤有了一个俗称：蛤蟆酥，土墩也被称作蛤蟆墩了。蛤蟆酥正式以方酥的名义面世，始于1923年姜庆宏先生。姜庆宏15岁外出学艺，在外面闯荡了一圈，24岁归来，决定从地方特色着手，对蛤蟆酥进行脱胎换骨的改造，开始作坊式生产。首先是选择主料，对面粉、生油、白糖、芝麻等，从品牌、质量诸方面严格把关。比如面粉，限用泰县录三羊牌；芝麻要去杂、扬净、淘清、晒干，再擦皮去衣，料料饱满亮丽。其次是增加辅料，如陈皮、金桔饼、桂花、果料等。第三是严格操作。各种原辅材料按配比和次序加入后，从缱肥、捶叠、敷芝麻、贴炉、控火直至出炉，道道工序一丝不苟。比如捶叠，内馅包入皮面后，要用擀杖穿心滚捶，反复舒卷折叠，叠成32层；敷芝麻也十分考究，敷后好要用手来回摩挲轻抹，做到密实而不脱落；控火则是秘技，方酥在炉内12小时，既要焙干水分，又不能焙焦，必须是黄灿灿而有光泽。方酥可充饥、可佐茶、可作休闲食品，有干吃和冲泡两种吃法。年轻人，牙口好，整块啃咬，咯崩脆响，恰如汪曾祺所云：“嚼之声动十里人。”一般干吃是用掌心将方酥轻轻摁碎，信手拈碎片入口，细喟慢品。尽显斯文风雅。当然干吃得就一杯清茶，或花间邀月，神游太虚；或三五知己，海阔天空，那绝对是一种享受、一种惬意、一种境界、一种品位。食用齿颊留香，三日不忘，肥厚生猛之物不可同日而语。冲泡则将方酥置于碗内，徐徐倒入开水，只听“口兹口兹”有声，清香四溢，热气氤氲中，但见整块方酥借水而发，层层叠叠，尽情舒展膨胀，那种恣意，那种张狂，似要撑破大碗，待要举箸，眼前已是一幅“翠影落群岫”的立体山水画了。若以鸡汤或肘子汤冲泡，绝对是上佳的滋补品，有口福者保管大快朵颐。方酥源于寻常百姓的酥透饤，可谓出身卑微。它没有显赫的身世，更没有“御用”的光环和“贡品”的虎皮，甚至没有标识、没有包装、没有一句广告词。但是它弃圆取方，似有君子之道；它佐茶尤佳，亦与君子之交淡如水结缘；它素面朝天，坦坦荡荡，在喧嚣的尘世中固守一份内心的宁静和平淡，更是君子品格。台湾有位作家说：“知音不如知味。”红尘滚滚，物欲横流，知音难觅，但知味者终究还是有的。因此，在追逐时尚和新潮的今天，三垛方酥这个传统食品大概还会占一席之地。
交通：水陆交通便捷发达。距京沪高速公路12公里，省道高兴东公路、安大公路、三樊公路、国家南水北调引水干道三阳河、西贯京杭大运河的北澄子河等在集镇纵横交汇，形成了得天独厚的交通优势。苏北正在新建的支线机场-苏中江都机场（服务于扬州和泰州地区，辐射周边），距离三垛镇仅有十多公里，驱车仅耗时20分钟左右。这一优良的区位优势将为三垛创造了极大的发展机遇。
经济：农业资源富有丰饶。适宜的气候、肥沃的土壤、丰富的水源，造就出闻名遐迩的“鱼米之乡”。初步形成了以特水养殖、良种繁育、商品粮生产三大国资项目为主的特色产业。少游牌罗氏沼虾、黑旋风牌黑大豆、银珠牌稻米等一批绿色产品走出国门，声名远扬。园区建设特色明显。被列为扬州市乡镇重点工业园区的三垛工业集中区，坐落于省道高兴东公路三垛绕镇段两侧，园区占地2726亩，现有企业30余家，纺织服装、消防器材、钢构建材、五金机电、农副产品加工等为园区主导产业。今年1-9月份实现产值8.56亿元，销售8.3亿元，利税3000多万元。经济建设欣欣向荣。改革开放以来，全镇经济融入大生产、大流通、大循环、大市场之中，农业调整成效显著，工业经济蓬勃发展，私营经济异军突起，建筑大军勇闯全国，集镇面貌日新月异，商贸活动辐射周边，投资环境日益改善，为三垛赢来了“历史名镇、工业重镇、农业大镇、建筑强镇、文明新镇”的美誉。
名人：姜恩柱，1938年12月生于江苏省高邮市三垛镇。1964年毕业于北京外语学院英语系，1981年9月至1983年1月先后在美国哈佛大学国际问题研究所当研究员和在华盛顿布鲁金斯学会任客座学者。曾任驻英国代办处随员,驻英国大使馆三等秘书,二等秘书｡回国后,历任外交部西欧司副处长,处长,副司长,司长｡，1990年后任外交部部长助理｡，1991年12月―1995年8月任外交部副部长｡，1993年4月出任中英会谈(中英政府就香港九四/九五年选举安排进行的会谈)中方代表｡，1993年7月―1995年12月任香港特别行政区筹备委员会预备工作委员会副主任｡，1995年12月―1997年3月任中国驻英国大使｡，1997年7月―2000年1月任新华通讯社香港分社社长｡，2000年1月―2002年8月17日任中央人民政府驻香港特别行政区联络办公室主任｡，2002年8月29日在第九届全国人大常委会第二十九次会议上被任命为第九届全国人大外事委员会副主任委员｡，2003年3月任第十届全国人大外事委员会主任委员｡是中共第十五届中央委员;第九届全国人大常委(香港)｡， |
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