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风味特产：蚝油：广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、"蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
现代农业：水果产品系列：汶村镇有山地六万多亩，25度以下适宜种果的山坡地2万亩。一九九六年，镇委、镇府在九岗龙山办起了6000亩的荔枝龙眼示范场，带动全镇掀起了种果热潮。汶村镇已种植荔枝、龙眼12000亩，计划发展到2万亩。荔枝主要品种有：妃子笑、白糖罂、黑叶、桂味等。龙眼主要品种有：储良、石硖。预计，明年荔枝产量可达800-1000吨，龙眼产量可达100吨。
炳记汤圆：除了元宵，台山人素有冬至吃汤圆的风俗。但别于广州吃法，他们吃的是没有馅的小一号汤圆，是咸是甜，就从煮汤圆的汤料里做文章。做甜的放片糖姜丝，润肺去尘；做咸的可灵活加入冬菇、白萝卜、腊肉腊肠、虾米、鸡肉等，香气十足。不得不提的是在当地出了名的“炳记汤圆”。在汶村做了十多年汤圆的当地人“丸子炳”（当地人给他起的昵称）除了搓出的汤圆特别润滑，汤料所用的是新鲜的泥鱼和水蟹，吸尽了海鲜的精华。曾有一个来做生意的湖南大汉，居然一口气吃下了13碗汤圆，破了汶村人的纪录。
汶村五味鹅：台山人喜咸，好味浓。驰名的汶村五味鹅就是最好的体现。用纯正台山汶村家养大的鹅，配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料，一同煮至鹅身充分吸收汁液。一口下去，五种味道和谐地在唇齿间溶融，吞罢还久久留香。
自然资源：海洋资源独具优势。有36公里海岸线，咸围5万多亩，可开发滩涂3万多亩。虾、蟹、壳蚝等产量大，泥虫、行蟮、泥蚶等风味远近闻名；捕捞和浅海养殖业发达，有渔船2000多艘，年产水产品20万吨。农业资源丰富，气候温和。汶村镇属亚热带海洋季风气候地区，常年温度21.8℃，年均降雨量2300毫米；有4万亩肥沃水田，盛产莲藕、茨菇、马蹄、苦瓜、大蒜等优质传统农产品。水电资源充足，通讯发达。汶村镇有水库7座，正常总库容1780万立方米，可保障生活及工农业发展用水；有11万伏变电站一座，可满足大工业用电需要；此外、邮政、有线电话及移动通讯覆盖全镇。工业区基础设施配套完善。西南工业区坐落于汶村镇内，是台山市五大工业园区之一，工业区规划面积15000亩，首期已开发5000亩。该区紧靠西部沿海高速公路出口，交通极为便利。工业区内地势平坦，地质条件优越，已实现路通、水通、电通、邮通、电话通等“五通”，可接驳国际互联网。目前已有3家内资企业、2家外资企业落户西南工业区。 |
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