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历史：相传盐埔乡原是由平地原住民营居，介于山地与平地间的一片草埔。明朝时，泉州汉人前来开垦，以十台车的食盐向平地原住民换取这片土地；当时山地与平地间的草原地带常被称为“埔”，取其以食盐换来的埔地之意，故名为“盐埔”。该乡于清代隶属台南府凤山县，日据时期转属高雄州屏东郡称盐埔庄，设盐埔庄役场于中村，管辖盐埔、仕绒、新围、高朗、振兴、彭厝、新大路关、旧大路关、旧隘寮、溪埔寮、下庄仔等部落。战后废郡庄改隶高雄县屏东区盐埔乡，庄役场改乡公所。1950年，行政区域调整，改隶屏东县。新大路关与旧大路关因隘寮溪阻隔，交通不便，划归高树乡；下庄仔距九如乡较近，划归九如乡。故本乡迄今，辖有盐北、盐中、盐南、仕绒、高朗、振兴、久爱、新围、新二、彭厝、洛阳、永隆十二村。
简介：盐埔乡位于台湾屏东县西北方，地处屏东平原之上，东侧地势较高。盐埔开发始于明郑时期，康熙年间，漳泉垦户大批涌入，开发盐北、西瓜寮、隘寮、高朗朗等地，雍正以降，陈奕岳、黄朴真、黄明等垦首又招佃开发，溪埔寮、大山寮、炳辉寮、新围等地庄头林立，马关后，日人又招募九州，移民在仕绒村建立常盘移民村，种植烟叶，开发饱和。而在第二次世界大战结束台湾光复后，于民国35年改隶属高雄县屏东区盐埔乡。政府在民国39年进行行政区域调整时，改隶屏东县盐埔乡，而在日治时代原本属于盐埔乡管辖旧大路关及新大路关，因隘寮溪之阻通行不便，几经当地人民的陈情，改隶屏东县高树乡，至此本乡的行政区域范围确立，因乡中早先是盐埔部落（含盐北、盐中、盐南）的人口数最多，且当时的行政机关位于盐埔部落，所以将乡名定为「盐埔乡」。全境共划分为12个村，即盐北、盐中、盐南、新围、新二、振兴、久爱、高朗、彭厝、洛阳、仕绒、永隆等村。
土芒果：屏东县盐埔乡拥有最早生、高屏区最大产量的土生芒果农特产，盐埔全乡种植土芒果面积高达383.71公顷，全年产量超过百万公斤，而产地则集中振兴村附近果园。每年四月份就是盐埔乡特产「土檨仔」开始大量收成季节，由于此处土壤特殊、空气清新加上农民的种植技术，种出的土芒果除了味道浓烈外，甜度更是比其它地区的土芒果有过而无不及。
特色产品：蜜枣：盐埔乡枣子产销班第14班所生产的枣子品质佳，风味特殊，在市场上颇受消费者青睐。目前枣子最大的问题，在于品质无法一致，虽然现在枣子能以大小及外观来做分级，但在甜度、脆度，上却无法由外表判断。甜度、脆度和气候、土壤肥份、产期调节．．．等有关，因素相当复杂，但盐埔产销班已克服困难，现已可吃到外形美观、果实甜美美、口感极佳的枣子，让人第一个想到的就是屏东盐埔的「水蜜枣」。
教育：大专，大仁科技大学，高级中学，屏北高中，初级中学，屏东县立盐埔初中，小学，屏东县盐埔乡盐埔小学，屏东县盐埔乡高朗小学，屏东县盐埔乡振兴小学，屏东县盐埔乡新围小学，屏东县盐埔乡彭厝小学，屏东县盐埔乡仕绒小学 |
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