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八扎：八扎又叫炒八扎，宜丰特有传统名菜。具有汤汁油润，质地香醇，清爽可口，食味鲜浓等特点。用猪精肉100克，猪肝、猪腰、猪肚子、猪心各50克，猪脑花1副，鸡蛋1个，冬笋50克，香菇15克，大蒜、姜、葱、盐、料酒、酱油、味精、鲜汤、香油为原辅材料。先制好“野鸡卷”，即将肉剁细，放盐少许，腌浸片刻，将猪网油摊开，置料于其上，卷成直径2公分圆型长条，用湿薯粉粘口，再切成4公分长1块，下锅油炸，呈金黄色时捞起。另将猪脑花、面粉25克和鸡蛋拌匀，下锅油炸，起锅后与“野鸡卷”同放碗内，加上汤、盐、味精，蒸半小时，倒入大盘。再将猪肝、猪腰、猪心、猪肚子、香菇、冬笋等在旺火上用熟猪油稍炒，放入料酒、酱油、鲜汤，熟后浇入“野鸡卷”、脑花块垫底的盘中，撒上姜葱即可。
特色名菜：香菇松肉：潭山特有名菜，盛传200余年。具有色泽金黄、质地酥烂、柔滑适口、食而不腻、入胃消融、香味浓郁、四季皆宜等特点。用猪前胛心肉500克，鸡蛋2个，蕨粉或优质薯粉75克，香菇20克(没有香菇称松肉，用海参称海参松肉)，食盐、酱油、味精、姜、葱为原辅材料。将肉切成9～12公分宽的长条，用食盐、酱油腌15分钟左右，再与鸡蛋、蕨(薯)粉拌匀，然后逐条放入七成热的油锅中，炸成金黄色起锅，再切成2.5公分的小块。香菇去蒂洗净用油炒一下。平放碗中，将松肉放入，按紧齐实，不留空隙，酌加调料，再上蒸笼，旺火蒸2小时，反扣入盘中，撒上姜葱即成。
过年农历十二月二十三或二十四称“小年”。这一天，燃香烛、供糖果食物祭灶神，称“送灶神”。小年之后，家家户户忙着搞清洁卫生，俗称“打扫长毛灰”。至过大年(农历十二月二十八日或二十九日)，则在门前张贴对联和门神，室内布置一新。农历十二月三十日除夕又称“团年”。晚上吃“团圆饭”后，烧起一堆旺火，全家围火叙谈，叫“守岁”。长辈还要给晚辈“压岁钱”。夜深时，燃放“封门爆竹”，人不宜再行出入。子夜之后，各家又燃放“开门爆竹”，意为开门大吉。建国前，穷苦人家怕过年，债主在三十晚上上门逼债，交不起就端锅捉猪，因而负债人往往出门躲避，叫做“当皇帝”。子夜燃放“封门爆竹”之后，债主不再上门，待翌年过完元宵再开始问债，故旧时有“三十夜头不见面，初一喊拜年，不过十五不问钱”的说法。下月初一日称“新年”，这天各家都早起拜年，或抱拳作揖，或握手道贺，晚辈对长辈要跪拜。平时双方存有成见的人，这天相遇也互贺新年。正月初三认为是忌日，不上门拜年。这天，开始新年第一次倒垃圾，边走边说：“送穷鬼，送饿鬼，送到××家(有钱人家)吃白米。”倒完垃圾，从别人家菜园中拔根白菜，连土带根拿回家中，安放在神龛的下层。叫做“送穷鬼，接财(菜)神。”从正月初二日至十五日之间，邻居和好友之间互相请客吃酒，叫做“请新年酒”。正月十五日之后，熟人见面一般不再拜年，表示过年结束。建国后，除夕守岁、正月拜年的习俗相沿未改。正月初一日，早起拜年，见面握手，不作揖，不下跪。机关单位，有时还举行新年团拜会，共贺春节。春联用语多为歌颂党和政府恩德、庆贺年景升平、颂扬祖国山河、祈祝生产丰收和家业兴旺的喜庆语；年画则多为吉祥动物和丰收图案。
腐虾：潭山特有传统名菜，流传普遍，具有制作精巧，清醇多味，滑润爽口，易于消化等特点。用，猪精肉50克，虾米5克，鸡蛋1个、生粉50克，香菇5克，猪油5克，以适量盐、白糖、酸醋、辣椒粉、味精、姜、葱为原辅材料。将猪精肉、香菇、冬笋切成小丁、加上虾米，先放入鲜汤内煮沸，把搅散的鸡蛋和酱油倒入，再把冷水拌匀的生粉、味精、盐倒入锅内，煮成糊状起锅，最后撒上生姜。
历史由来：潭山街之南有一座小山，早先伏溪水从山下经过，汇成一个深潭，山在潭岸上，故名潭山。宋朝以前，这里本是一片芦茅洲，并无村落，人们散居在东北茜槽一带山庄里。南宋时，岳飞率部抗金，转战此间，茜槽一带村庄被金兵破坏。后来有一族刘姓居民，迁移到这里，从此潭山就有了一个小小的市镇，叫奥米市（在今陈家祠堂前面）。清末民初之时，市镇渐次移至今址，市镇名称也因而转名潭山。从宋建新昌县始，潭山历史上都管辖天宝乡，1930年2月，全县划为7个区，潭山各地属第二区。1932年3月，实行保甲制度，潭山分设第三、第四保联。1939年2月，废保联设乡镇，潭山境内设立龙岗乡和潭山镇，隶属第四区。1941年1月潭山镇改名潭山乡，管辖范围照原。1946年7月，潭山、龙岗2乡合并，称为庆凯乡，下设10保100甲，其辖管范围与今镇辖范围相同。1949年8月，建立潭山区人民政府，辖管今之潭山镇和天宝乡。1956年撤区并乡，境内建立潭山乡和石桥乡。中间几经变动，至1983年12月复称潭山乡，1985年6月改名潭山镇。2005年底，全镇下辖潭山村、店上村、伏溪村、龙岗村、坪上村、上山田村、茜槽村、石桥村、汉塘村、找桥村、逍遥村、院前村、中兴村13个行政村，羊源林场（羊源村）、碓下综合开发公司（碓下村）2个村级单位，1个居委会，1个潭农公司，村民小组132个，自然村283个。府机关内设机构五个：党政办公室、财经办公室、社会事务办公室、经济发展办公室、社会治安综合治理办公室。镇直站所八个：计生服务所、农业服务站、水务站、村镇文化建设管理站、税务稽查队、林办、林业稽查队、巡防队；镇政府共有机关工作人员32人。2003年底，全镇4391户，总人口14451人；其中农村3419户，11182人； |
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