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二、渔业：目前本乡养殖业分为咸水养殖及淡水养殖。咸水养殖有塭丰养殖生产区，面积约250公顷，及下埔头养殖生产区，面积约140公顷。淡水养殖则零星分布，面积约60公顷。(1)咸水养殖可分成鱼类养殖、虾类养殖及鱼苗繁殖。成鱼养殖以石斑、鲷类为主，虾类养殖有草虾、斑节虾、白虾。鱼苗繁殖则供应国内成鱼养殖及部份外销。(2)淡水养殖以泰国虾、甲鱼为主，其余为牛蛙及部份淡水鱼类。
三、畜牧业：本乡畜牧业以养猪为主，目前情形如下：(1)猪：饲养100头以上有43户：计31000只，面积24公顷。100头以下有19户，计1800只，面积2.5公顷。(2)鸡：蛋鸡48户，计682000只，面积20公顷。肉鸡10户，计260000只面积11公顷。(3)羊:乳羊3户，计230只，面积0.3公顷。肉羊:六户计1250双面积2.2公顷。(4)牛:水牛7户，计8只，面积0.3公顷。
行政区划：佳冬乡共辖12个村庄，分别为佳冬村、六根村、赖家村、万建村、玉光村、石光村、昌隆村、丰隆村、羌园村、大同村、焰温村、塭丰村，佳冬村，村里特色介绍：村内古迹有萧家古厝及佳冬四大栅门内之东北隘门，及五落五进的萧家古厝，为台湾最大且最完整的客家古宅。佳冬四大栅门于嘉庆十六年创建，距今一百八十年。「客家粄条」及沿海公路「阿兰田螺」为味香经济实惠小吃部。六根村，村里特色介绍：本村与佳冬村并邻，于客家六堆中属「左堆」，佳冬四大栅门之西隘门，位于本庄，上有「褒忠」二字。西侧有杨家宗祠，位佳与路（编号十二之九），街按沿海公路（台一七线）。「杨氏宗祠」具有「慎终追远」，发扬「孝行美德」的精神，均属三级古迹。赖家村，村里特色介绍：本村旧名下埔头，村民多为客家人，姓氏多为「赖」姓，仅葫芦尾第十二邻之居民，纯属闽籍。村民农渔业兼营，盛产「黑珍珠」莲雾及鱼类养殖，成立「下埔头养殖渔业生产区」生产新鲜活跳鱼虾，美味可口。万建村，村里特色介绍：本村村民多系于乾隆期间，从广东蕉岭、梅县移民，先由温姓居民来此垦殖，居民属客家人，大部份务农，主要作物，槟榔，莲雾及畜牧养殖。玉光村，村里特色介绍：本村居民多属闽籍，以农耕、畜牧养殖为主，于各河川种植西瓜为副业，中山路打通后工商业繁荣，与石光村为本乡商业中心。邱宝藏羊肉小吃店，经济实惠，为特色之一，远近驰名。石光村，村里特色介绍：本村与玉光村并称石光见，村民多属闽籍，本村名胜有泉水（洞湖）沟游泳池，又称公园，系全乡消暑的好地方。村民以农耕为主，主要作物有槟榔，莲雾及畜牧养殖。昌隆村，村里特色介绍：本村居民以纯粤族（客家人）为主，本村有「五爪金盘」道路网，颇具特色。村民以农耕为主，主要作物有槟榔、香蕉、椰子及畜牧养殖。丰隆村，村里特色介绍：本村昔为佳冬乡昌隆庄之一部份，因人口不多，与「三间屋」、「武丁潭」部落合为一村，本村居民以客家族为主，以张、戴、赖、曾、钟、沈等姓居大多数，民情勤奋，以农耕为主。主要作物有槟榔、香蕉、椰子及畜牧养殖。大同村，村里特色介绍：本村称以大武丁，含新埔第十四、十五邻部落，合并为大同村。位林边溪佳冬堤防南侧，与新埤乡、林边乡遥望相对。鸭母王为本村旧有特色，现已绝迹。榕树下山产店新鲜可口为本村特色之一。村以农耕为主，主要作物有水稻、香蕉、莲雾及槟榔。羌园村，村里特色介绍：本村与大同村并排，位林边溪佳冬堤防东南侧，为沿海公路（台一七线）沿线村庄；分为三个部落第一邻为番仔寮，第二邻、第三邻为四块厝，第四邻至第十一邻为羌园村本部落。本村村民以农耕为主。主作物有香蕉、莲雾。地层下陷后排水不良，影响农作生产，有少部份改为鱼虾类养殖。「枝」、「胜」海产店，供应新鲜海产，为特色之一。焰温村，村里特色介绍：本村属地层下陷区域，分为二个部落，前部落从第一邻至六邻，称海埔，后部落从第七邻至第十四邻称塭仔，两部落合称焰温村。村民大部份以捕渔及渔业养殖为生，盛产高经济价值鱼类，也因为抽取地下水造成地层下陷，尉为奇观。塭丰村，村里特色介绍：本村分第一邻至十二邻的塭仔庄及第十三、十四邻部落、顶寮合为塭丰村。村民以捕鱼及渔业养殖为生，盛产高经济价值鱼类及种苗繁殖。有，林烈堂先生开创种苗繁殖之新纪元，并当选为十大农家之名衔。地层下陷残存之房屋为历史之见证，亦为本村奇景之一。往恒春半岛游览旅客可顺程绕道观赏，并品尝新鲜活跳海产，「享受口福」之好地方。
小学：屏东县佳冬乡佳冬小学，屏东县佳冬乡塭子小学，屏东县佳冬乡羌园小学，屏东县佳冬乡昌隆小学，屏东县佳冬乡大新小学，屏东县佳冬乡玉光小学 |
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